Decent Espresso Maschinenbesprechung

EK43 trifft Weber EG1 ?

Der Espresso, den ich vor zwei Wochen im 3 1/2 in Shanghai getrunken habe, hat mich umgehauen. Alles in ihrem Arbeitsablauf machte ihn magisch (die Bohnen, das Eintauchen der Bohnen in flüssigen Stickstoff, das 98mm FM-Mahlwerk und zwei DE1 mit einem individuellen Profil für jede der beiden verwendeten Bohnen). Ich werde in Kürze über diese Erfahrung berichten.

Allerdings war ich wirklich an der Mühle interessiert. Es stellte sich heraus, dass ein Mitglied des FM-Designteams eine DE1 hat und in unserem Forum ist. Also... haben wir einen DE1/Grinder-Tausch ausgearbeitet. Er wollte, dass wir ihr neues 120mm SSP Gratmodell (japanischer Motor) mit einstellbarer Drehzahl ausprobieren.

Im Moment ist dieses Modell brandneu und im Grunde nur in China erhältlich. Wir denken darüber nach, es zu exportieren, aber es ist ein Best of. Dahinter steht ein Lagom P100 Mahlwerk, das Sie als Größenvergleich verwenden können.

Die Klarheit des Geschmacks und der Ausdruck der Fruchtigkeit sind erstaunlich. Paul hat Blooming Shots mit pinkfarbenen Bourbonbohnen von Rao gezogen. Das Refraktometer zeigte 26,8% an. Wir haben uns auch noch nicht wirklich eingewöhnt, das sind nur die ersten paar Shots.

Spoiler: Auf Englisch

EK43 meets Weber EG1 ?

I was blown away by the espresso I had two weeks ago at 3 1/2 in Shanghai. Everything in their workflow made it magical (the beans, liquid nitrogen dip of the bean dose, 98mm FM grinder, and two DE1 with a custom profile for each of the two beans they used. I’ll be writing that experience up shortly.

However, I was really interested in the grinder. It turns out that a member of FM’s design team has a DE1 and is on our forum. So… we worked out a DE1/Grinder exchange. He wanted us to try their new 120mm SSP burr model (Japanese motor) with adjustable RPM.

At the moment, this is brand new, basically only available in China. We’re considering exporting it, but it’s a best. That’s a Lagom P100 grinder behind it, which you can use as a size comparison.

Flavor clarity and expression of fruitiness is amazing. Paul pulled Blooming shots with Rao’s pink bourbon beans. Refractometer clocked it at 26.8%. We haven’t really dialed in yet, either, these are just are first few shots.

 

This is what i've found so far.

FM Grinder 98 Flat with SSP burr / 120 Flat with SSP burr - JWC Roastery
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Costs from 2.300€, net, to 3.200€, net.

 

Sind das Kinderhände im Video ist das wirklich soo riesig?

 

Ich würde sagen das ist so riesig:

 

Das ist so riesig...

 

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Jetzt erhältlich: optionaler Deckel für den DE1-Wassertank

Der DE1-Wassertank wird unter die Espressomaschine geschoben, wobei ein paar Millimeter Deckel zwischen ihm und dem Boden der Maschine liegen. Normalerweise ist das völlig in Ordnung, um das Eindringen von Staub und Insekten zu verhindern. An manchen Orten gibt es jedoch mehr Insekten als an anderen, und deshalb wäre ein gut sitzender Deckel eine gute Idee. Diese gibt es schon seit einiger Zeit von Drittanbietern, und kostenlose 3D-gedruckte Versionen gibt es sogar noch länger.

Unsere selbst entworfenen Deckel für Wassertanks sind jetzt erhältlich.
Common Espresso Machine Parts

Wenn Sie sich nicht an kleinen kosmetischen Mängeln stören, sind auch um 30% reduzierte Versionen erhältlich. Diese sind aus gebürstetem Edelstahl in Lebensmittelqualität gefertigt, ähnlich wie ein Bratpfannendeckel. Sie passen auf alle DE1-Wassertanks, bis zurück zu v1.0.

Was mir an den meisten Deckeln von Drittanbietern nicht gefiel, war, dass man das Wasser nicht von Hand nachfüllen konnte, ohne den Deckel abzunehmen, was bedeutete, dass man den Wassertank komplett entfernen musste. Unserer hat eine Rinne, in die Sie das Wasser einfüllen können und die das Wasser in den Tank leitet, um dieses kleine Ärgernis zu vermeiden.

Spoiler: Auf Englisch

Now available: optional lid for DE1 water tank

The DE1 water tank slides under the espresso machine, with a few millimeters cap between it and the bottom of the machine. Usually, that is perfectly ok to prevent dust and insects from getting in. However, some places have more insects than others, and so a well-fitting lid would be a good idea. These have been available from third party sources for a while, and free 3D printed versions have been around even longer.

Our own-design water tank lids are now available.
Common Espresso Machine Parts

If you're not bothered by a bit of cosmetic imperfection, there are 30% discounted versions also available. These are made in food-grade brushed stainless steel, much like a frying pan lid would be. They fit all DE1 water tanks, back to v1.0.

One thing I didn't like about most of the 3rd party lids, is that you couldn't hand-refill the water without removing the lid, which meant completely removing the water tank. Ours has a gulley that you can pour into, that will guide the water into the tank, to avoid that slight annoyance.

 

10.000ste DE1 !

Kaum zu glauben, dass wir unsere erste Espressomaschine erst vor 6 Jahren ausgeliefert haben:


Gestern haben wir den Bau unserer 10.000sten Maschine gefeiert. Und nein, wir werden sie nicht verkaufen! Sie kommt in unser schickes Hauscafé, das wir bald bauen werden. Und 65-Dollar-Gutscheine für den Lebensmittelladen für alle.



Zur Feier des Tages gab es Luftballons, Kuchen und alberne Hüte:

Einige andere Statistiken:
- 10.000 hergestellte Espressomaschinen
- 51.127 Bestellungen
- 179.077 versendete Artikel
- 58.864 Sendungen

Bugs & ich hatten Tränen in den Augen. Wir können immer noch nicht fassen, dass es so gut geklappt hat.

-john

Spoiler: Auf Englisch

10,000th DE1 !

It's hard to believe we shipped our first espresso machine just 6 years ago:


Yesterday, we celebrated building our 10,000th machine. And no, we're not selling it! It'll go into our about-to-be-built fancy in house café. And $65 gift certificates to the grocery store, to everyone.



To celebrate, there were balloons, cake and silly hats:

Some other statistics:
- 10,000 espresso machines made
- 51,127 orders
- 179,077 items shipped
- 58,864 shipments

Bugs & I got teary-eyed. We still can't believe this has worked out ok.

-john

 

Spitzenkaffee-Erlebnis: Café 3 1/2 in Shanghai

Ich war vor ein paar Wochen in Shanghai, wo ich das beste Milchgetränk meines Lebens getrunken habe.

Ich möchte Ihnen davon erzählen.

Sie haben nur zwei Bohnen im Angebot, beide von Black Sheep geröstet. Die Bohnen sind sehr, sehr leicht geröstet: Es kommen keine Aromen vom Rösten/Karamellisieren durch.

Sie erhalten zwei Getränke, wenn Sie bestellen: dieselbe Bohne als Milchgetränk und auch als Nitro-Bräu. Es gab einen Sidama aus Äthiopien (Anaerobic Natural) (USD$11) und einen Catuai (Anaerobic Washed) aus Huila, Kolumbien.

Hier ist der Ablauf der Getränkeherstellung:
- Eine vorgewogene, versiegelte Dosis wird in einen Metallkorb gelegt und in ein Bad mit flüssigem Stickstoff getaucht.
- Die FM98mm Mühle mahlt den Kaffee
- Der Barista Hustle Autocomb wird verwendet, um den Puck vorzubereiten. Ich bin mir nicht sicher, womit sie gestampft haben.
- Es gibt zwei DE1, die jeweils einer Bohnensorte mit einem eigenen Profil zugeordnet sind.
- Aufgeschäumte Milch bei 50ºC kommt eine Linkbar. Die Milch hat 4 % Fett von Yoplait und wurde 48 Stunden lang mit einem laktoseverdauenden Enzym behandelt.
- Das Nitro wird in einem Cocktailglas serviert, das Milchgetränk als kleiner Flat White, auf einem Stück Holz, mit einem vorgedruckten Infoblatt.

Das Geschmacksprofil der Bohne kommt beim Nitro-Brew am stärksten zur Geltung und ist überwiegend fruchtig. Beide Bohnen mischten sich jedoch gut mit der Milch, aber der Kaffee stand eindeutig im Vordergrund. Es handelt sich nicht um ein schweres Milchgetränk, aber die Schaumqualität der Linkbar ist beeindruckend. Die niedrigere Temperatur der Milch hat wahrscheinlich dazu beigetragen, den frischen Geschmack des Milchschaums zu erhalten.

Optisch könnten wir in Japan sein. Sehr minimalistisches Dekor. Jeder Mitarbeiter bewegte sich mit Präzision und machte die gleichen Zubereitungsschritte wie die anderen (offensichtlich sehr gut ausgebildet).



Dies ist das 2. Cafe des Unternehmens. Das andere ist OPS, die Straße hinunter. Dort stellen Sie sich draußen in die Schlange und bestellen einen von fünf Drinks. Dabei handelt es sich eher um "Kaffee-Cocktails", die mit Fruchtaufgüssen, Karamell und anderen Aromen gemixt werden und bei den Social-Media-Nutzern offensichtlich sehr erfolgreich sind. Ein kleiner Stehplatz nebenan gibt Ihnen ein paar Minuten Zeit, um zu trinken und dann wieder zu gehen. Für mich war dies ein sehr erfolgreiches Unternehmen, dem es gelungen ist, sich von der Masse abzuheben und Kaffee bis spät in die Nacht zu servieren, und das mit einem sehr fotofreundlichen Produkt. Ich war beeindruckt von der Geschäftstüchtigkeit, aber auch froh, dass ich zuerst im 3 1/2 war, denn das ist ein richtiges Kaffeelokal, während das OPS eher für die Massen gedacht ist.

Es ist eine große Ehre für mich, dass Decent Teil der 3 1/2 Erfahrung war. Ich weiß, dass viele Baristas davon gesprochen haben, diese Art von Schrein für großartigen Kaffee zu schaffen, und es war aufregend zu sehen, wie es gemacht wurde, und zwar so gut. Wir waren 3 Tage hintereinander dort.

-John

Spoiler: Auf Englisch

Peak Coffee Experience: Café 3 1/2 in Shanghai

I was in Shanghai a few weeks ago, where I had the best milked drink of my life.

I want to tell you about it.

They only have two beans available, both roasted by Black Sheep. Very, very light roast: no flavors derived from roasting/caramelization came through.

You get two drinks when you order: the same bean as a milked drink, and also as nitro brew. There was a Sidama from Ethiopian (Anaerobic Natural) (USD$11) and a Catuai (Anaerobic Washed) from Huila, Columbia.

Here's the drink-making workflow:
- a preweighed, sealed dose is put into a metal basket and plunged into a liquid nitrogen bath
- The FM98mm grinder grinds the coffee
- The Barista Hustle Autocomb is used to prep the puck. Not sure what they tamped with.
- There are two DE1, each assigned to one type of bean, with its own profile.
- Foamed Milk at 50ºC comes a Linkbar. The milk is 4% fat Yoplait-brand, which they treated themselves for 48 hours with a lactose digesting enzyme.
- The nitro is served in a cocktail glass, the milked drink as a small flat white, on a piece of wood, with a preprinted info sheet.

The beans flavor profile comes through most strongly in the nitro brew, and is predominantly fruit. However, both beans blended nicely with milk, but the coffee was very much the foreground. It's not a heavy milk drink, but the foam quality of the Linkbar is impressive. The lower milk temperature likely helped preserve the fresh flavor of the milk foam.

Visually, we could be in Japan. Very minimalist decor. Each employee, moved with precision, making identical preparation moves to the others (obviously, highly trained).

This is the 2nd cafe by company. Their other one is OPS, down the street. There, you queue up outside, order one of five drinks. These were more "coffee cocktails", mixing in fruit infusions, caramel and other flavors, and was evidently very successful with the social-media crowd. A small standing space next door gives you a few minutes to drink, and then get out. For me, this was very much a successful business venture, managing to highly differentiate themselves, serving coffee until late at night, with a very photo-friendly product. I was impressed by the business acumen, but happy that I'd been to 3 1/2 first, as that's a proper coffee-lover's locale, whereas OPS is a bit more mass-appeal.

It's a great honor to me, that Decent was part of the 3 1/2 experience. I know many baristas have spoken of creating this sort of shrine to great coffee, and it was a thrill to see it done, and executed so well. We went 3 days in a row.

-john

 

Präzise Tassenerwärmung

Unter dem Deckel des kommenden Modells Bengle von Decent Espresso befindet sich ein thermostatgesteuertes Heizkissen. Damit können Sie die Tassen für Ihr Getränk präzise erwärmen. Bei diesem Modell der Espressomaschine kann das Heizkissen über die de1app auf eine bestimmte Temperatur eingestellt werden.

Ich persönlich hätte gerne Tassen mit 50ºC. Um dieses Ziel zu erreichen, müssen wir bei jedem Schritt die Ineffizienz der Wärmeübertragung berücksichtigen. Wenn wir die Realität messen, stellen wir fest, dass ein 72ºC heißes Pad auf der Unterseite zu einer Temperatur von 58,5ºC auf der anderen Seite des Gehäuses und (nach 30 Minuten) zu einer 45ºC heißen Tasse führt.

Da wir keine offene Oberseite haben, wie bei Maschinen mit Boiler, steigt keine heiße Luft aus dem Inneren der Maschine auf. Die Erwärmung erfolgt zum Teil durch die Luft, aber auch durch direkten Kontakt mit der Oberseite des Gehäuses der Espressomaschine.

Es mag eine Kleinigkeit sein, aber ich habe mir vor Jahren einen zentimetergenauen Tellerwärmer aus Deutschland gekauft und für meine Tassen verwendet. Zumindest für mich machte es einen großen Unterschied beim Genuss des Getränks, wenn die Tasse eine angenehme Temperatur hatte und gleichmäßig erwärmt wurde. Das versuchen wir hier zu erreichen.

-John

Spoiler: Auf Englisch

Precision cup warming

Underneath the top of the upcoming Bengle model from Decent Espresso, there's a thermostat controlled heating pad. The goal is for you to be able to have precisely warmed cups for your drinks. You'll be able to set the heating pad to a precise temperature, from inside the de1app, with this model espresso machine.

I'd personally like to have cups at 50ºC. To get there, we have take into account heat transfer inefficiencies at each step. Measuring reality, we find that a 72ºC heat pad underneath, translates to a 58.5ºC temperature on the other side of the case, and (after 30 minutes) at 45ºC cup.

Because we don't have an open top, like boiler based machines, we don't have hot air rising from inside the machine. Heating is partially air, but also through direct contact with the top of the espresso machine chassis.

It perhaps seems like a small feature, but years ago, I bought a centigrade-precise, German-made plate warmer, and used it for my cups. It made a terrific difference to the enjoyment of the drinks, at least for me, to have a cup at a nice temperature, evenly warmed throughout. That's what we're trying to recreate here.

-john

Heute probiere ich eine neue Funktion von Deepl namens DeepL Write aus, die versucht, die Qualität Ihrer Sätze zu verbessern. Die obigen Sätze wurden verbessert, das hier unten ist die Originalübersetzung aus dem Englischen.

Ich bin neugierig, von Ihnen zu hören, ob Sie die erste oder zweite Version für besser geschrieben halten.

Originalfassung:

Präzise Tassenerwärmung

Unter dem Deckel des kommenden Bengle-Modells von Decent Espresso befindet sich ein thermostatgesteuertes Heizkissen. Das Ziel ist, dass Sie Ihre Tassen für Ihre Getränke präzise erwärmen können. Bei diesem Modell der Espressomaschine können Sie das Heizkissen von der de1app aus auf eine bestimmte Temperatur einstellen.

Ich persönlich hätte gerne Tassen mit 50ºC. Um dieses Ziel zu erreichen, müssen wir die Ineffizienz der Wärmeübertragung bei jedem Schritt berücksichtigen. Wenn wir die Realität messen, stellen wir fest, dass ein 72ºC heißes Pad auf der Unterseite zu einer Temperatur von 58,5ºC auf der anderen Seite des Gehäuses und (nach 30 Minuten) zu einer 45ºC heißen Tasse führt.

Da wir kein offenes Oberteil haben, wie bei Maschinen mit Kessel, steigt keine heiße Luft aus dem Inneren der Maschine auf. Die Erwärmung erfolgt teilweise über die Luft, aber auch durch direkten Kontakt mit der Oberseite des Gehäuses der Espressomaschine.

Es mag wie eine Kleinigkeit erscheinen, aber vor Jahren habe ich einen zentimetergenauen, in Deutschland hergestellten Tellerwärmer gekauft und ihn für meine Tassen verwendet. Zumindest für mich machte es einen gewaltigen Unterschied beim Genuss der Getränke, wenn die Tasse eine angenehme Temperatur hatte und gleichmäßig erwärmt war. Das ist es, was wir hier zu erreichen versuchen.

-John

 

Definitely the first one with DeepL Write. Still a bit stiff, but more readable and definitely less stiff than the original translation.

 

Unsere Café-Möbel sind fast fertig und das Video-Studio zieht um.

Unsere Café-Einrichtungsfirma hat mir heute Fotos von einem Großteil der Möbel geschickt. Sie sehen den Renderings erstaunlich ähnlich, was ich nicht erwartet hatte.

Ich habe beschlossen, dass zwei Videoaufnahmebereiche hier bei Decent etwas übertrieben sind, also verlegen wir die Videoaufnahmen vom 'Studio' ins 'Café'.

Für die Seitenbeleuchtung könnten wir diese LED-Softpanels an den senkrechten Wänden anbringen. Sie würden während des normalen Cafébetriebs ausgeschaltet, aber eingeschaltet, wenn wir Videoaufnahmen machen wollen.

Tracey (unsere Fotografin) meint, dass die Beleuchtung auf Augenhöhe am besten aussieht. Sie ist nicht begeistert von der Idee, die Paneele vertikal zu montieren, aber wir werden es trotzdem versuchen, da ich keine großen Softboxen auf Stativen im Cafébereich haben möchte.

Wir werden auch die Konsole für die Videoaufnahme und -bearbeitung in das Café verlegen, und zwar auf die andere Seite eines großen Innenfensters. So kann der Videofilmer das Geschehen beobachten, die richtige Kamera auswählen, aber außer Sicht bleiben.

Ich habe vor, in Zukunft alle unsere Videos im Café zu drehen. Auch der Ton (vor allem das Echo) wird ein Problem sein. Zuerst werden wir Kopfbügelmikrofone ausprobieren, um zu sehen, ob wir damit das Echo vermeiden können.

Und wie ich bereits erwähnt habe, werden alle unsere Möbel und Entwürfe 'Open Source' sein und jedem, der den von uns geschaffenen Look nachbauen möchte, kostenlos zur Verfügung stehen. Ich kann Ihnen auch unseren Möbelhersteller vorstellen.

-John

Spoiler: Auf Englisch

Our cafe furniture is almost ready, and moving the video studio.

Our café fitout company today sent me photos of much of the furniture. It looks surprisingly similar to the renders, which I wasn't expecting.

I decided that having two video recording areas here at Decent, was a bit of overkill, so we're moving the video recording from the 'studio' to the 'cafe'.

For side lighting, we might install these LED soft panels, along vertical walls. They'd be off during normal cafe use, but on if we wanted to video record.

Tracey (our photographer) indicated that eye-level lighting is what looks best. She's not keen on this idea of the vertically mounted panels, but we'll give it a try anyway, as I'd rather not have big 'soft boxes' on tripods around the cafe area.

We're also moving the video recording/editing console to the cafe, or more precisely, on the other side of a wide indoor window. This'll let the video person watch the action, choose the right camera, but stay out of sight.

My intention is to shoot all our videos in the future, in the cafe. Sound (echo, specifically) is going to be a concern too. We're going to try head-mounted mics at first, to see if that avoids echo.

And as I've mentioned before, all our furniture and designs will be 'open source' and available to anyone who wants build on the look we've made, for free. I can also introduce you to our furniture maker.

-john