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Zitat von old harry
die wenigsten baristi in italien tampern mit den üblicherweise empfohlenen 10 bis 20 kg. üblicherweise ist da nicht mehr, als ein besseres "antippen" am an der mühle verbauten tamper und gut ist.
imho ist der mahlgrad der wesentlich bedeutsamere parameter als das tampern - auch wenn sorgfältiges tampern das ergebnis natürlich nicht unwesentlich beeinflusst. aber wer, wie der barista in einer italienischen bar, frühmorgens schon x cafès zapft, der spart natürlich zeit, wo immer er kann.
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das kann ich aber so nicht bestätigen....in neapel haben die sogar richtig hübsche tamper mit holzgriffen verwendet, statt den teilen an der mühle - und zwar bis auf eine einzige ausnahme (wo der kaffee ohne leerbezug gemacht worden ist und ne knappe minute gelaufen ist - nach einem kritischen blick von mir ist der allerdings irgend nem touri angedreht worden...)