Hi,
super, der Melitta Porzellanfilter ist eindeutig der beste, finde ich (beste Rillen/Lochzahl und damit Fließgeschwindigkeit). So ein schöner handgebrühter Kaffee ist ja eine sehr leckere Sache.
Ich kenne Deine Mühle nicht, aber ich würde den Mahlgrad genauso fein einstellen, wie er in der vorgemahlenen Vakuumpackung zu finden ist. Handfiltern ist ja genau das, was eine elektr. Kaffeemaschine zu imitieren versucht. Manche, ich hatte mal so ein Melitta Modell, brühen auch extra schwallweise (Wasser wird über dem Filter gesammelt und dann auf einmal auf das Kaffeemehl fallen gelassen).
Beim Handfiltern ist die Schwallbrühung, wie ja schon geschrieben wurde, wichtig. Also immer das Kaffeemehl aufgießen (bis oben), dann absinken lassen (ohne im Filter umzurühren oder das Mehl von den Wänden in Richtung Boden zu kratzen), bevor das Wasser vollständig durchgelaufen ist, schnell wieder einen Schwall Wasser drauf geben usw. bis der Becher/die Kanne (oder worauf Dein Filter steht) voll ist.
Filterkaffeeröstung ist richtig, ich halte Espresso und Caffe Crema Röstungen für ungeeignet bei diesem Verfahren.
Beim Filter könntest Du Dir statt eines Papierfilters einen Swissgold Metallfilter mit Vergoldung gönnen (z. B. bei Amazon zu finden oder auf swissgold.ch gucken), dann wird das Aroma noch mal deutlich besser, finde ich.
Über die Wassertemperatur wird gestritten (ist ja eine helle Filterröstung reiner Arabicas, die schon einige Hitze verträgt, zumal das Wasser ja längere Zeit im offenen Filter durchläuft). Die einen nehmen praktisch kochendes Wasser (Tradition seit 1900...), aber ich lasse es erst ein klein wenig runterkühlen, vielleicht auf 98°.
Meine Mutter nimmt genau diesen Privat Kaffee von Tchibo (Brazil Mild) und ist ganz begeistert vom Aroma. Ich fand ihn letztens auch lecker bei ihr, aber mein Magen verträgt Filterkaffee leider nicht (mehr).
Viel Spass weiterhin!

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Für den sporadischen Kaffee- od. Cappugenuss:
Technivorm Moccamaster KBT 741 (Melitta Papier-/Swissgoldfilter), Rancilio Silvia V3, Mahlkönig Vario Home V2 @Ökostrom. Aerobie Aeropress, Hario Slim.