ich hätt's jetzt eher so ausgedrückt, dass unter 2-3bar der extraktionsprozess noch nicht in nennenswertem maß stattfindet und unter 8-9bar ein eher säuerlicher geschmack entsteht (wahrscheinlich durch den fehlenden ausgleich durch bitterstoffe, die bei tendenziell höherem druck gelöst werden).
sonst gehe ich mit gunnar konform. ist eben ein erfahrungswert, nichts wissenschaftliches oder belegbares.
(wer die möglichkeit hat, seine maschine entsprechend einzustellen, kann es gerne mal ausprobieren und seine eigenen schlüsse ziehen...)
gruß, max

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