Zum Thema schäumen,
ich habe jetzt verschiedene Experimente mit H-Milch, ESL Milch und Vorzugsmlch gemacht.
Die Unterschiede zwischen H-Milch und ESL Milch sowohl 1,5, 3,0 oder 3,8% sind für mich nur marginal. Gefühlt schäumen sich beide gut, eventuelle Unterschiede im Schaum sind eher in der Nachkommastelle. Ich unterscheide also nicht.
Hingegen ist bei der Vorzugsmilch, welche nur pasteurisiert ist ein ganz deutlicher Unterschied zu spüren. Die Milch lässt sich zwar schön schäumen und auch gut giessen, der Schaum ist aber nicht haltbar. Innerhalb weniger Minuten entwickelt sich zum Beispiel aus einem Bauschaum für einen Latte ein grobes Blasengerippe. Der Latte Art Schaum löst sich fast vollständig auf. Daür ist der Geschmack aber um so cremiger, weshalb ich darüber gerne hinwegsehe.
Da ich immer etwas fettarme H-Milch für mein Müsli im Schrank habe, benutze ich für einen Latte nun Vorzugsmilch für den Kaffee und H-Milch für die Schaumhaube. Aber nur wenn Besuch da ist
Grüssle
Kai