Nun arbeiten wir ja seit etwa 10 Jahren mit diversen Entwicklungsstadien des Munkschen Rösters und haben nicht deshalb nach der Insolvenz seiner Firma uns entschlossen, den Röster – um das Wort Original nicht zu strapazieren – mit den bestehenden Patenten mit einigen technischen Verbesserungen weiterzuführen. Deshalb bin ich über diese Diskussion etwas überrascht.
Zitat:
Zitat von boing
Ich habe noch nicht ganz verstanden, weshalb bereits im Anspruch 1 ein "frequenzgesteuerter Seitenkanalverdichter" genannt wird. ...
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Nach unserer Erfahrung ist die Luftmengensteuerung ein wichtiges Merkmal und die ersten Röster hatten dies nicht. Der Grund ist relativ einfach. Kaffee wird beim Rösten leichter. Eine konstante Luftmenge würde ihn am Anfang zu wenig bewegen oder am Schluss zu viel oder beides. Ein stufenloses freiwählbares Absenken der Luftmenge erlaubt eine dem entsprechenden Kaffee und Röstverlauf angepasste Bewegung des Röstgutes.
Zitat:
Zitat von Hector
... ich würde sagen, dass jeder der darüber schreibt vielleicht erstmal diese Maschine ausprobieren sollte, um sich einer Aussage dazu hinzugeben. Ich habe es ausprobiert und auch wenn es ein Heißluftröster ist, kann man damit genauso schonend rösten wie mit einem Trommelröster.
Das Patent und die Konstruktion ist von dem Herrn H.Munk, der die Maschine weiterentwickelt und stetig verbessert, soweit es noch geht. Die anderen Anbieter bieten einen Röster nach altem Patent an und dieses auch eher schwach.
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Ich nehme an, Du hast auch die anderen Maschinen ausprobiert? Deine Aussage hört sich aber eher so an, als ob Du Herrn Munks Geschichten nachplapperst. Wenn Du an dem Thema interessiert bis kannst Du sicher bei ComKaff im KIZ einen Termin ausmachen und mit Stefan über dien Röster reden.
Zitat:
Zitat von Hector
... Es ist auch nicht angedacht im selben Augenblick für den Kunden zu rösten, dass der darauf wartet. Man könnte sich hierzu ausrechnen wie viele Kunden man am Tag höchtens haben kann. Unwirtschaftlich! Und jeder, der etwas von Kaffee versteht sollte den Kaffee 24h ausgasen und entwicklen lassen bevor er ihn trinkt.
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Das ist für mich nicht logisch. Warum ändert sich die Kapazität des Rösters, wenn er kundenorientiert röstet? Und hast Du schon mal einen Kaffee frisch aus dem Röster getrunken? Das ist zwar Geschmacksache aber nicht unbedingt schlecht. Leider hat man selten das Vergnügen.
Zitat:
Zitat von Hector
Grossröster sind wohl kaum einen Schritt voraus. Sie rösten Kaffee bei 350-500 Grad und das maximal 4 Minuten. Das ist nicht gut für den Kaffee,
seine feinen Säuren, sein Aroma und die sonstigen Prozesse in der Kaffeekirsche, die bei ddem Röstvorgang ablaufen. Schonend können die nicht rösten. Aber der Shopröster oder Trommelröster kann dies, weil er zwischen 180 und 260 Grad röstet und dies bis (wenn erforderlich und nötig) 25 Minuten. ...
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Nun ja, „ich würde sagen, dass jeder der darüber schreibt vielleicht erst mal diese Maschine ausprobieren sollte, um sich einer Aussage dazu hinzugeben.“ Oder sich zumindest gründlich informieren. So habe ich noch niemand erlebt der Kaffeekirschen röstet. Was die Temperaturen betrifft, macht es sicher einen großen Unterschied, ob ich (beim Großröster) an der Flamme messe oder in der Abluft (beim Trommel-/Shopröster). Ferner gibt es auch Großröster, die je nach Produkt und gewünschter Sensorik über 10 min rösten, so dass „maximal 4 Minuten“ auch nicht stimmt.
Was die Steuerung betrifft, waren die Großröster den kleinen Ladenröstern lange Zeit überlegen. Zwischenzeitlich gibt es aber bei vielen Ladenröstern von unterschiedlichen Herstellern Möglichkeiten mehr Komponenten als früher zu steuern und dies auch sofern gewünscht reproduzierbar durch Einsatz von Steuerungssoftware.
Aber das Thema Großröster besser oder nicht, ist hier sowieso etwas o.T.
Gruß Karlheinz