Hallo

Das passt vielleicht gerade hirher

Ich bin Ralph aus Köln und bin seit einigen Monaten begeisterter Mitleser im Forum.
Habe mir im Rahmen meiner Existenzgründung (Marktstand mit Kaffeerösten und Kaffegeränken) einen Toper Caffemino gekauft und befinde mich gerade in der Testphase.

Habe dazu 5 kg Testrohkaffee, von mir "Schabunz" genannt, geschenkt bekommen und habe mir noch 5 Kg Australian Skybury geleistet. Den "Schabunz" habe ich schnell durchgeröstet. Röstzeiten waren so bei 13-15 Min bis zum 2. Crack.

Weil der Skybury so teuer war habe ich dann nur 500 Gr. in die auf 190 Grad vorgeheizte Trommel geworfen.
Die Temperatur fiel bis auf 147 Grad herab und begann dann schnell wieder zu steigen.
Der 1. Crack schon bei 6 min und 175 Grad.
Weil zu wenig Bohnen im Röster waren, konnte ich kaum Proben ziehen. Nur bei jedem 3. Ei war ein Böhnchen, was munter vor sich hin knisterte
Der 1. Crack war noch nicht vorbei, da fing schon der 2. Crack an.
Panik! der teure Kaffee! Wollte doch hell Rösten wegen der Leckeren Skybury-Säuren! Raus mit dem Zeugs bei 09:20, 207 Grad und zu beginn des 2. Crack !

Das Ergebnis verkoste ich gerade als Espresso.
Hatte keine hohen Erwartungen an dieser Röstung.
Bohnenbild: Einige helle Bohnen, die wohl noch im 1. Crack waren, viele mittel und dunklere City und FullC Bohnen und einige wenige sogar Spanish.

Nach 24 Stunden Lagerung:
Meine Pavoni Cellini muss als Testgerät herhalten, weil meine Gastromaschine gerade überholt wird. Gemahlen wird auf einer Compak K6, Tamperdruck so 17Kg.
Der Brühdruck stieg auf 14 Bar (nicht wirklich optimal) und aus dem Doppelsieb mit 17 Gramm Skybury tropfte der Espresso, zwei Sekunden dunkle Tropfen und dann, wie die Sahne auf dem berühmten Spinat, ein heller, sahniger, dünner Fluss.
Das Ergebnis: Super dicke dunkle Crema mit hellen Flecken, als währe es 100% Robusta
Der Geschmack. Das Beste, was meine Cellini bisher ausgespuckt hat.
Eine Mischung aus Zartbitterschoko und Walnuss mit einem hauch Karamell.
Das Produkt für meinen Espresso und Cappu ist auf jedem Fall jetzt fertig. Muss nur noch das Profil verfeinern und auf 1,15 Kg Charge anpassen.

Werde, wenn ich meinen Gewerbeschein endlich in den Händen Trage wie eine Trophäe eines langen und erbitterten Wettkampfs, noch den Nikaragua Cup of Excellenze Testen.

Kleine, für mich erfreuliche Anekdote aus meinem, etwas stressigem Existenzgründeralltag.

Viele Grüße aus Köln

Ralph

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Faema E91-Gas, La Pavoni Cellini, Cafemino 1Kg Shop-Röster, Compak K8 Portionsmühle, Behmor 1600 Heimröster,