TDS ist nichts was sich direkt und/oder einfach messen läßt. Die direkte Messung aus den Verdampfungsrückständen ist mit Haushaltsmitteln eher umständlich und schwierig durchzuführen, auch die umgekehrte Methode über das Trocknen des Kaffeesatzes (oder Pucks) ist nicht ganz einfach und mit einigen potentiellen Fehlerquellen behaftet.
Daher sucht man meist den "indirekten" Weg über eine physikalische Größe, die sich - mehr oder weniger - proportional zu den TDS ändert. Dieser wurde in der Vergangenheit meist über eine Leitfähigkeitsmessung eingeschlagen, aber aus verschiedenen Gründen (z.B. nicht alle gelösten Festststoffe tragen zur Leitfähigkeit bei) sind die Leitfähigkeitsmessungen die noch vor einigen Jahren bei SCAA und SCAE als "non plus ultra" verkauft wurden neuerdings ein wenig in Verruf geraten.
Aktuell wird meist der Weg über den Brechungsindex eingeschlagen, diese Messungen sind - korrekt durchgeführt - einigermaßen zuverlässig. Obwohl "state of the art" Refraktometer ziemlich teuer sind, gibt es hinreichend genaue, kleine & portable Geräte (z.B. r2mini von Reichert) schon für kleines Geld.
Noch bequemer sind die bereits für Kaffee (bzw. Espresso) kalibrierten Geräte, die zusammen mit einer geeigneten Software (ExtractMoJo) Vince Fedele (
VST-Apps) angeboten werden. Während ich vor einem Jahr noch Refraktometer für Kaffee und Espresso getrennt erwerben mußte, können die aktuellen, kleinen r2minis (angeblich) bereits beide Bereiche abdecken. Die Software ersetzt außerdem die doch recht umständlich handzuhabenden alten Brewing Control Charts auf elegante Art und Weise.
ExtractMoJo ist eine tolle Sache, es ersetzt zwar nicht die sensorische Beurteilung (die allerdings je nach geschmacklicher
Präferenz
stark varieren kann) aber es ist ziemlich hilfreich, sowohl beim "Untermauern" einer geschmacklichen Beurteilung als auch wenn es darum geht an den richtigen Parametern zu drehen um das Ergebnis in den - zumindest theoretischen - Sweet-Spot zu bringen....