Thema: Karlsruhe - Der beste espresso

Stimmt. Seit der Meister aus Kaffee Röstbar endlich mal auf eine vernünftige Extraktionszeit kommt, fließt tatsächlich ein Kaffee aus der Vibiemme, der dem hohen Niveau seiner Röstungen gerecht wird.

Wenn's jetzt auch noch mit dem Aufschäumen klappen würde, wäre sein Laden sicher die erste Adresse in Karlsruhe. Denn dieser Bauschaum, den er auf zum Siedepunkt gebrachte Milch aufsetzt, puuh...

Bisher habe ich dort nur Espresso getrunken, der Capuccino der neben mir serviert wurde sah aber ordentlich aus. Wie dem auch sei, im nicht nur gastronomisch verödeten Karlsruhe, darf man über jeden dankbar sein, der sich um etwas Qualität bemüht, die den badisch bodenständigen Neon Dunstkreis der TU verlässt

rossi

hallo,
ich bin auch immer mal wieder dort (meine schwaegerin wohnt neben der schauburg ) und kann den kaffee meist geniessen. manchmal gibt es aber wirklich auch kaffee, der in < 10 durchrauscht...

das ist aber eig. kein wunder, wenn ich bedenke wie lange ich brauche, um eine muehle auf eine sorte einzustellen. irgendwie muss das ganze sich ja auch noch rechnen.

den inhaber finde ich auch recht strange - aber das hat ja auch seinen reiz

auf alle faelle ist der laden einen besuch wert!
lg blu

Ich war gestern im Kaffee Röstbar,

ein sicherlich gewöhnungsbdürftiges Ambiente - Inhaber, Einrichtung und Musik fallen massiv aus dem Einheitsrahmen der internationalen Kaffeekultur

Aber der Laden ist durchaus reizvoll. Interessante Kaffees, interessante Gespräche aowohl mit dem Inhaber, als auch mit den Kunden....

Ich habe 4 oder 5 verschiedene Espressi probiert. Alle korrekt zubereitet, richtige Durchlaufzeit, richtige Menge (vielleicht ein klein wenig "Lungo"). Auf Nachfragen gabs die passende Beratung. Der Inhaber hat gezielt die Sorten ausgewählt, die zum Kundengeschmack passen könnten .

Also für mich war das der erste Laden, der über eine so große Auswahl an verschiedenen Kaffeesorten verfügt. Mindestens 20 verschiedene Sorten in der Auslage (zum mintnehmen und verkosten) und etliches im Hinterstübchen.

Also für einen Espressojunkie ein absolut lohnender Besuch....

Ich werde jedenfalls bei meinem nächsten Beusch in KA wieder dort aufschlagen....

Gruß

Gerd

Vielleicht nicht der beste Espresso in KA aber im Café Rih in der Waldstraße ( Gebäude des badischen Kunstvereins ) kann man mittlerweile Dank Besitzerwechsel wieder einen anständigen Danesi Espresso genießen und kochen kann Carmelo auch !

LG

Da ich heute in Karlsruhe zu tun hatte, habe ich mir mal das Cafe Röstbar angesehen.
Das Cafe gefällt mir gut, vor allem weil alles nicht ganz so super perfekt wirkt. Hinter der Theke gibt es eine reichhaltige (ca. 20 Sorten) Auswahl an verschiedenen Kaffees (meist sortenrein), die man alle direkt bestellen und probieren kann.
Der Barista (wohl der Chef) nimmt dann ein paar frische Bohnen und lässt diese durch eine leere Mühle laufen.
Die Idee ist wohl nicht schlecht, hier fängt aber auch das Problem an. Die Mühle hat halt eine Mahlgradeinstellung und wird nicht auf den Kaffee abgestimmt. Das Ergebnis bei zwei Espressi war halt dementsprechend.
Der Barista versucht die Mängel vom Mahlgrad dadurch auszugleichen, dass er den Bezug zyklisch unterbrach. Der Espresso schoss geradeso durch (die Tasse wäre bestimmt in 5 Sek. voll gewesen, weshalb der Bezug (E61) mindestens drei bis viermal kurz unterbrochen wurde, was das soll, weiß ich eigentlich auch nicht). Am Ende war es leider eine laue Crema und ein schlechter Geschmack.
Die Idee verschiedene Kaffee probieren zu können ist ja eigentlich sehr gut. In der Konsequenz müsste aber für jede Sorte eine eigene Mühle her, damit der Mahlgrad passt. Ansonsten bringt das nichts und man nimmt wohl besser den Standartkaffee, bei dem zumindest die Mühle abgestimmt ist.
Mir ist schon bei mehreren Röstern aufgefallen, dass die sich sicher viel Mühe beim Rösten geben, bei de Zubereitung des Epresso wird dann aber so geschlampt, so dass die gute Röstung nicht zur Geltung kommen kann.
Eigentlich sehr schade. Es wäre wohl besser, wenn immer nur wenige Sorten ausgeschenkt würden, die aber perfekt zubereitet.


René

ich bin heute zufällig auf eine neue kleine espressobar in der oststadt gestoßen. an der ecke ostendstrasse/(verlängerte) Kriegsstraße schräg gegenüber der LBBW hat wohl erst kürzlich das Cafe Cube eröffnet.. der Espresso ist echt lecker und wohl unter den besten 5 in der Stadt. positiv sind zudem außreichend parkplätze vor der tür (ideal für jemanden, der mit dem auto zur arbeit fährt bzw zum einkaufen in die stadt und mal 5min einen espresso genießen will) zudem sind toiletten vorhanden. der barista meinte, dass wohl in kürze auch kleinigkeiten zu essen angeboten würden. leider sind die sitzmöglichkeiten begrenzt. verwendet wird Universal Caffe der auch zum verkauf angeboten wird. noch ein geheimtipp

Hallo René,

ich arbeite seit ein paar Wochen im "La cultura del caffè" in der Waldstraße und finde deine Anmerkungen zur "Röstbar" bzw. zur dortigen Probierpraxis interessant. Ohne hier jetzt Konkurrentenschelte betreiben zu wollen - das steht mir nicht an - aber es ist objektiv gesehen natürlich klar, dass ein und derselbe Mahlgrad für verschiedene Kaffeespezialitäten ein klassisches "No Go" ist. Logisch, dass da der Espresso nur so aus der Maschine stürmt, wenn der Mahlgrad zu grob eingestellt ist. Insofern verstehe ich - die eigene Rösterei in Ehren - dieses Konzept nicht ganz. Die logische Konsequenz ist wirklich die, dass man für jede Spezialität eine eigene Mühle bräuchte. Und dann ist da ja noch das Thema mit den Bohnen bzw. dem Mischungsverhältnis. Hier macht meiner Ansicht nach nicht die Probier-Masse den Unterschied, sondern die feine und exquisite Abstimmung. Weniger erscheint mir eben auch hier mehr zu sein. Freue mich auf eine unterhaltsame Diskussion.

Zitat von davemex

Hallo René,

ich arbeite seit ein paar Wochen im "La cultura del caffè" in der Waldstraße und finde deine Anmerkungen zur "Röstbar" bzw. zur dortigen Probierpraxis interessant. Ohne hier jetzt Konkurrentenschelte betreiben zu wollen - das steht mir nicht an - aber es ist objektiv gesehen natürlich klar, dass ein und derselbe Mahlgrad für verschiedene Kaffeespezialitäten ein klassisches "No Go" ist. Logisch, dass da der Espresso nur so aus der Maschine stürmt, wenn der Mahlgrad zu grob eingestellt ist. Insofern verstehe ich - die eigene Rösterei in Ehren - dieses Konzept nicht ganz. Die logische Konsequenz ist wirklich die, dass man für jede Spezialität eine eigene Mühle bräuchte. Und dann ist da ja noch das Thema mit den Bohnen bzw. dem Mischungsverhältnis. Hier macht meiner Ansicht nach nicht die Probier-Masse den Unterschied, sondern die feine und exquisite Abstimmung. Weniger erscheint mir eben auch hier mehr zu sein. Freue mich auf eine unterhaltsame Diskussion.

mal ganz im ernst, ich war vor einigen Wochen in LCDC und habe dort einen Dopio für sage und schreibe 3,50€ bestellt. Dafür habe ich einen mittelmäßigen Espresso bekommen, der besonders blond war. Ohne dich angreifen zu wollen, es war nicht der chef sondern ein junger mann, der den Espresso gemacht hatte. Es ist unangebracht eine Expertenmeinung zu vertreten, wenn man das Handwerk selber nicht besonders gut beherrscht.
LCDF ist schon lange nicht mehr das, was einmal war. Ich finde die Röstbar immer noch sehr interessant allein wegen der frisch gerösteten Kaffee.

Hallo dumont,

ich hätte nicht erwartet, dass ich auf meinen ersten Beitrag eine so prompte Antwort bekomme. Nun, ich hatte ja bereits erwähnt, dass ich erst seit kurzem im LCDC arbeite und wenn dir mein "Dopio" nicht geschmeckt hat, dann tut es mir auf diesem Wege natürlich leid. Wenn du mir verrätst, was du unter dem Stichwort "blond" verstehst, kann ich vielleicht dazulernen. Wahrscheinlich meinst du zu hell und beziehst dich auf die Crema.
Trotzdem möchte ich deinem Beitrag noch etwas entgegensetzen: Ich hatte erwähnt, dass ich in der Branche neu bin und habe mit einem objektiven Standpunkt bzw. mit Wissen argumentiert, dass ich mir bislang angeeignet habe. Weiteres Wissen wird im Laufe der Zeit bestimmt noch hinzukommen, was dann natürlich auch zu deinem Besten sein wird. Mir ist hier allerdings nicht an irgendeiner schmutzigen Wäsche gelegen und - ich wiederhole mich - an einer Konkurrentenschelte. Ich wollte mich lediglich zum Thema "Mahlgrad" äußern, was mir, so denke ich, fachlich gut gelungen ist. Als Ergänzung: Der Dopio kostet 3,40 € Wenn es dir in der "Röstbar" gut bzw. besser gefällt, ist das alleine deine persönliche Entscheidung bzw. Geschmacksache.
Wenn mir allerdings aus deiner Sichtweise aufgrund meines noch relativ jungen Barista-Daseins hier jegliche fachliche Argumentation abgesprochen wird, halte ich es in der Tat für besser, mich sofort wieder aus diesem Forum auszutragen - allerdings allein im Sinne des Inhabers A.K., der eine platte Pauschalisierung wie "es ist auch nicht mehr das, was es einmal war", nicht verdient hat. Hier würde ich mir von dir doch mehr Detailtreue wünschen. Bei Gelegenheit kannst du mir ja vielleicht einmal mitteilen, wann du es für angebracht hälst, dass ich mich wieder zu Kaffee-Themen äußere. Oder du kommst einfach mal im LCDC vorbei und besprichst das Ganze mit mir direkt.