Thema: alt.coffee im Prenzlauer Berg?: Bonanzacoffeeheroes

ich halte das auch für ein absolutes desaster was da passiert ist - das geht gar nicht! trotzdem sollte man das nicht zu hoch hängen. wer von uns weiß schon was da los war, es gibt viele tausend möglichkeiten zu erklären warum er da geistesabwesend war. ich will nicht sagen das soetwas passieren darf. dennoch sollte man dem guten eine 2. chance einräumen, zumal ja bekannt sein dürfte das man dort einen ziemlich guten kaffee bekommen kann (die die ich dort trank waren richtig gut!). für die möglichkeit eines richtig guten kaffees kann man ruhig mal einen mißerfolg hinnehmen. oder man geht dahin wo er bestimmt nicht schmeckt - dann wird man nicht enttäuscht. aber ob das viel besser ist?
ich wünsche kiduk und dem bch team das sie aus diesem thread (den sie ja sicherlich mitlesen) lernen aufmerksamer und präsenter im laden zu sein, damit kein kunde mehr verloren geht!

Als ich dort war, haben 2 Espressi für mich und meine Freundin ab Bestellung und ohne andere Bestellungen vorher ca 10 min gedauert (der erste war nach 5min fertig, der zweite dann weitere 5min später). Vielleicht hatte er im geschilderten Fall ja keine Lust, das Gespräch volle 5min zu unterbrechen....

Über den Laden kann man sehr geteilter Meinung sein. M.E. ist es möglich (und muss es auch sein), gute bis Spitzenqualität in annehmbarer Zeit zu produzieren. 90% der Qualitätssicherung passieren im Vorfeld (Auswahl Equipment, Einstellung Temp, Mahlgrad, Druck, Dampfdüsen etc). Der Rest muss eine schnell abzuarbeitende Routine sein. Was würde Kiduk denn machen, wenn er auf einer Messe Kaffee kochen müßte? Oder wenn mehr als 2 Kunden im Laden sind....

Der Geschmack war nicht mein Fall (sauer halt) und die Tasse zu kalt (bei so einem konzentrierten Zeugs eine mittlere Katastrophe, wenn die Tasse nicht kocht). So lange rumgeöttelt und dann das...

Greetings \\//

Marcus

Ich war bis dato erst einmal in Kiduk's Laden, früh morgens und er war selbst vor Ort.

Wir hatten ein sehr nettes Gespräch und die Espresso-Routine war 1A, daran kann man
nichts bemängeln. Am Equipment mangelt es sicherlich auch nicht - Synesso, Robur (oder
ist es eine Kony). Der Espresso war damals etwas zu frisch, den Eindruck hatten wir beide.
Aber es ist eben Geschmackssache. Auch die Espresso Kultur erscheint mir etwas anders,
eher an die Bewegung der US-Ostküste angelehnt. Dort bekommt man überall Triple-
Ristrettos, extrem konzentriert und fast über-extrahiert. Aber man kann dieser Explosion
im Gaumen etwas abgewinnen, keine Frage. Alle Milchgetränke schmecken damit extrem
gut, da sich die Essenz voll entwickeln kann.

Cheers,
- Malte

ja, ja, Duetschland halt, alles muss ganz schnell gehen, sofort soll man bedient werden, alles jetzt und sofort, schnell, schnell, schnell, stress, stress, stress! So wie ich das sehe zelebriert Kiduk 'ne Zeremonie. Er sieht es anscheinend nicht nur als Geschäft, es gibt zum Glück noch Läden wo Kaffee nicht nur business ist.

schon mal in Italien Kaffee getrunken? wenn wir hier schon der italienischen Kaffekultur huldigen, kann man auch ein paar andere sachen mitnehmen als "nur" guten Kaffee, ein bißchen dolce vita, mensch, entspannt euch! Wer weiß was bei dem im Kopf abgegangen ist, vielleicht ist jemand gestorben, oder irgendeine Tragödie hat sich ereignet, wer weiß das schon. Da kann man etwas mehr Verständnis zeigen. Aber wenn ihr gleich beleidigt seid und nicht mehr hingeht, hat er eigentlich Recht gehabt euch nicht zu bedienen! hahaha

Es ist halt ein Unterschied, ob man ein guter Kaffeekocher oder ein guter Gastronom ist. Ein guter Gastronom lässt Dich u. U. auch warten (gehört bei manchen durchaus zum "Stil"), gibt Dir aber das Gefühl, sofort bedient zu werden, da Du heute der wichtigste Kunde bist (wenn auch der einzige).

Gruss
Plempel

Zitat von gilgamesh

ja, ja, Duetschland halt, alles muss ganz schnell gehen, sofort soll man bedient werden, alles jetzt und sofort, schnell, schnell, schnell, stress, stress, stress! So wie ich das sehe zelebriert Kiduk 'ne Zeremonie. Er sieht es anscheinend nicht nur als Geschäft, es gibt zum Glück noch Läden wo Kaffee nicht nur business ist.

schon mal in Italien Kaffee getrunken? wenn wir hier schon der italienischen Kaffekultur huldigen, kann man auch ein paar andere sachen mitnehmen als "nur" guten Kaffee, ein bißchen dolce vita, mensch, entspannt euch! Wer weiß was bei dem im Kopf abgegangen ist, vielleicht ist jemand gestorben, oder irgendeine Tragödie hat sich ereignet, wer weiß das schon. Da kann man etwas mehr Verständnis zeigen. Aber wenn ihr gleich beleidigt seid und nicht mehr hingeht, hat er eigentlich Recht gehabt euch nicht zu bedienen! hahaha

ich kenne weder laden noch inhaber, und ganz sicher kann auch mal was schiefgehen - vollstes verständnis - aber wenn der einzige kunde in einem café minutenlang nicht beachtet wird hat das recht wenig mit "dolce vita" zu tun...

gruß
daniel

-nun, dann habe ich mich wohl unklar ausgedrückt..
Es ging mitnichten darum, schnell bedient zu werden, sonst hätte ich auch wohl kaum eine längere Anfahrt in Kauf genommen. Ich dachte vorher an dieser Stelle deutlich gemacht zu haben, daß es lediglich um ein Minimum an Komunikation geht, eine Umgangsform, die -wie ich finde- nicht mit einer Anspruchshaltung des Kunden gleichzusetzen, sondern vielmehr in allen Bereichen zwischenmenschlicher Interaktion ganz erfrischend sein kann.
Warten wäre nicht das Problem gewesen - hatte ich in diesem Laden schon öfter.

Nun nicht mehr ganz so entspannt,
Konstantin

P.S.
Das Italien-Beispiel scheint mir etwas bemüht, da doch gerade dort, bsplw. in der Gegend um Neapel Baristas den ganzen Tag mit dem Rücken zum Publikum mit Handhebelmaschinen kämpfen, ohne eines ihrer Kunden überhaupt ansichtig zu werden.

Vielleicht hab ich mich auch etwas unverständlich ausgedrückt.

Vor uns war keiner.

Die Bestellung wurde sofort entgegengenommen und bearbeitet.

Ab da hat es ca 10min gebraucht, bis der zweite Esso auf dem Tischchen zum Abholen bereitstand.

Auf einer 3gruppigen Maschine war es nicht möglich, 2 Espressi zeitgleich zu servieren, und damit auch nicht, die Espressi zusammen zu genießen.

Zumindest bei mir war die Tasse zu kalt und damit der ganze Espresso (der eigentlich ein Ultra-Doppel-Ristretto war).

Vielleicht seh ich ganze inzwischen zu sehr vom Gastro-Standpunkt. Aber wer mit einem Geschäft kein Geld verdient, hat irgendwann kein Geschäft mehr...und die Gemeinde kein Mekka.

Greetings \\//

Marcus

Wie sehr der erste Eindruck zählt bzw. wie lange so etwas nachwirken kann, sehe ich bei mir an meinem DoubleEye-Besuch. (siehe auch ein paar Zeilen tiefer...) Der Laden ist echt super, hat hohen Durchsatz, gute Qualität und super Preise. Aber als ich reingekommen bin, war es zu voll, eine Azubi-Dame konnte die Kaffeesorten nicht auseinander halten und ich bin nach einigen Minuten "Anstehen" in dem unüberschaubaren Gewirr wieder gegangen...

Bis heute denk ich irgendwie bei "DoubleEye" unbewusst "voll, langsam, inkompetent", obwohl der Laden wirklich gut ist!

Insofern: Kunden ignorieren hat nichts mit italienischer Lebensart zu tun. Wenn ich im Morgengetümmel in Italien in eine Bar gehe, bekomme ich manchmal ein "bin gleich bei euch" auf italienisch rübergerufen oder ich sage einfach dem Barista "über die Maschine rüber" was ich will und bekomme es dann auch in absehbarer Zeit. Kommunizieren muss ich gar nicht viel, wortlos ein guter Caffè am Morgen ist auch was . Es kommen auch Leute rein, murmeln "un caffè", hauen 70 Cent auf den Tresen, schütten das Zeugs rein und gehen wieder .

Koffeinhaltige Grüße
Danielp
(der auch in Restaurants aufsteht und geht, wenn nicht in erträglicher Zeit zumindest mal eine Karte gekommen ist)

-sehr richtig!
Witzigerweise war mein erster Eindruck vom DoubleEye recht ähnlich, ich ging demzufolge erst mit mehrjähriger Verzögerung dort regelmäßiger hin (-is wirklich sehr gut, so gut, daß man sogar über die laute und recht alberne Inneneinrichtung hinwegsehen kann..).
Schön ist es natürlich schon, mit stark herabgesetzter Kommunikationsfreude morgens eine Espressobar zu betreten und ungefragt das begehrte Getränk verabreicht zu bekommen.. Dieses Privileg muß man sich dann meistens auch in mehrjähriger Kleinarbeit erarbeiten.
Einer der Gründe, in eine Bar jedweder Art zu gehen, ist für mich unter anderem der persönliche Kontakt mit anderen - Caffè, Bier oder gar Cocktails kann ich dank moderner Technik auch in guter Qualität zuhause herstellen. Früher war das aus verschiedensten Gründen gar nicht möglich - man blieb zuhaus, schickte jemanden bsplw. Bier aus der nächsten Schwemme holen, oder ging selbst. Ein sozialer Kulminationspunkt im nachbarschaftlichen Umfeld, ganz nett eigentlich..
Dafür hat man heutzutage andere Kommunikationsplattformen, für die ich mitunter -wie in diesem Fall- recht dankbar bin!
Schönen Sonntag noch,
Grüße, Konstantin