Thema: Hier entsteht ein Cafe

So wir sind wieder zurück aus Berlin. Seit Donnerstag hatte es unaufhörlich stark geregnet. Das ist mir wirklich noch nie passiert, aber egal...

Leider war auch unser Zeitplan ein wenig straff, so dass wir letztendlich nur ins "No Fire No Glory" gegangen bzw. geschwommen sind. Am Samstag gegen 09:00 Uhr bin ich im Hotel aufgewacht (lange nicht mehr so gut auf einem Hotelbett geschlafen) und war bereits in heller Panik, dass wir ob der Hippen Mütter im Prenzlauer Berg keinen Platz mehr bekommen würden. Als wir dann um 10:30 Uhr endlich in der Rykestraße ankamen, musste ich erstmal verwundert auf die Uhr schauen. Es war wirklich absolut leer, sprich wir waren die einzigen beiden Gäste Der Regen und die Schulferien waren da wohl unser Glück. Wir haben dann auf dem herrlich bequemen Ledersofa Platz genommen und jew. erstmal ein kleines Frühstück mit Croissants und selbstgemachter Marmelade bestellt. Die Cappus waren sehr sehr lecker, einen besseren Milchschaum habe ich noch nicht erlebt. Die Cappus wurden von der Barista mit absoluter Hingabe zubereitet und schmeckten wirklich toll. Die Bohnen waren von den BonanzaCoffeeHeroes Berlin. Mir ist nicht bekannt, wie das NFNG vor dem Umzug war und/oder welcher Laden vorher in der Rykestraße war, aber mit hat die Atmosphäre wirklich sehr gut gefallen. Allein die Maschine mit den beiden Jazzer-Mühlen und dann erst die alte Kasse. Herrlich. Hier ein kleiner Eindruck:



Anschließend bestellte ich noch einen Espresso. Die Bohnen kamen von der Coffee Collective Copenhagen und haben mich wirklich aus den Socken gehauen. Solch einen Espressogeschmack kannte ich vorher nicht. Eine sehr deutliche Säure mit Geschmack von Zitrone. Wieder brachte die Barista den Espresso und erklärte wirklich freundlich die Hintergründe. Es ist sicherlich kein Espresso für jeden Tag, aber eine wirklich spannende Erfahrung.

Für das NFNG kann ich eine ganz deutliche Empfehlung aussprechen und werde beim nächsten Berlin Besuch sicher wieder dort hingehen. Vielleicht spielt dann auch das Wetter mit.

Die ausschließlich englisch sprechende Barista (wobei mich interessieren würde, wo sie herkommt. Ich tippe auf Schweden oder Dänemark), war ebenfalls dort. Mir ist etwas schleierhaft, warum man kritisiert, dass sie nur englisch spricht? Zum einen sollte die Englischkenntnisse für eine Kaffeebestellung wohl doch reichen und zum anderen finde ich es sehr gut, wenn Einflüsse anderer "Kaffeekulturen" bei uns einfließen.

Bekommt man diese Milchtüten eigentlich speziell in Berlin, denn sowas hatte ich bisher auch noch nicht gesehen.

Zitat von Luzi

War gestern zufällig mal wieder im No Fire No Glory und habe mich wirklich erschrocken welche Wandlung das Cafe seit dem Umzug in den Prenzlauer Berg vollzogen hat. Meine Freude über den Umzug in meinen Kiez ist stark getrübt duch eine ausschließlich Englisch sprechende Bedienung und überhöhte Preise für den Kaffee. Ich versteh nicht warum alle diesen Trend verfolgen und sich somit dem Schnößel-Publikum, was ja immer so verflucht wird, anpassen. Ich find es einfach nur schade und traurig, dass aus einem schönen Cafe, welches ich im Friedrichshain gern besucht habe, ein 0815 Cafe geworden ist, welches ich im Prenzlauer Berg an jeder Ecke finde. Zeitweise komm ich mir vor wie am Ballermann, wo die Gäste ja auch nur auf Deutsch angesprochen werden aber keiner die Landessprache spricht.
Luzi

hallo luzi,

vielen dank für deine meinung.

es ist unbestritten, dass es in deutschland zur zeit noch viel zu wenig gut ausgebildete baristi gibt. In den usa, australien, england und den skandinavischen ländern ist das anders, weil dort im verständnis, in der herangehensweise und im umgang mit kaffee dinge schon standard sind, die bei uns gerade erst implementiert werden. deshalb haben wir seit unseren ersten tagen in friedrichshain mit australischen, neuseeländischen und englischen baristi zusammen gearbeitet. ich empfinde das fachlich und persönlich als große bereicherung. natürlich war uns klar, dass wir damit nicht bei jedem gast offene türen einrennen, aber wenn wir die wahl zwischen schlechtem kaffee oder der englischen sprache haben, werden wir nicht lange überlegen. zumal wir die meiste zeit des tages persönlich anwesend sind und alle fragen gern auf deutsch beantworten.

was daran schnöselig im sinne von arrogant, eingebildet und übersättigt sein soll, erschließt sich mir jetzt nicht.

unsere kaffeepreise sind immer noch die gleichen.

beste grüße

ralf

Zitat von Luzi

ein 0815 Cafe geworden ist, welches ich im Prenzlauer Berg an jeder Ecke finde.

Kannst Du bitte die 0815 Cafés nennen, die dort vergleichbar an jeder Ecke zu finden sind und warum sie vergleichbar sind ?

Zitat von No Fire, No Glory!

...aber wenn wir die wahl zwischen schlechtem kaffee oder der englischen sprache haben, ...

Das kommt jetzt aber ein bisschen hart rüber, oder arrogant?

Jedenfalls ist es ein Schlag ins Gesicht der vielen guten deutschen Baristi. Ob die noch bei Euch arbeiten wollen?

Zitat von Torre

Das kommt jetzt aber ein bisschen hart rüber, oder arrogant?

Jedenfalls ist es ein Schlag ins Gesicht der vielen guten deutschen Baristi.

nö. ich habe es zugespitzt, um die gründe für eine beschäftigung von englischsprachigen baristi zu verdeutlichen.

hieraus einen schlag in das gesicht von dt. baristi abzuleiten, verkennt die tatsächliche intention und wirkt etwas an den haaren herbei gezogen. niemand hat behauptet, die guten deutschen baristi wären nicht gut. es sind nur leider noch zu wenige.

ralf

and now for something completely different:

am sonntag ist kaffeesonntag! es spielen mit: "kaffeemanufaktur machhoerndl" (nürnberg), "phoenix coffee roasters" (dresden), "esmeralda special" (panama) und natürlich "the coffee collective" (kopenhagen) & "bonanza coffee heroes" (berlin).

text mit bild → hier klicken.

cheers!

ralf

Wir freuen uns auf Graciano Cruz, ein Kaffeefarmer und Pionier in der Entwicklung von "Honey"-Kaffees (semi-washed) aus Panama. Er wird am 27.03.2012 ab 18:30 Uhr einen kurzen Vortrag ueber die Honey-Processing Methode halten und wir werden ein Cupping von gewaschenen Kaffees und Honey Kaffees, geroestet von FIVE ELEPHANT COFFEE und den BONANZA COFFEE HEROES, durchfuehren.

Teilnahme ist frei, Anmeldung waere schoen.

fuer mehr infos hier lang zum → facebook event

Das Ganze wird von der kuerzlich gegruendeten "Berlin Coffee Society" organisiert und veranstaltet. Infos → hier und hier:

Wir sind eine kleine Gruppe Berliner Independent Coffee Shops und haben aus Spaß am gemeinsamen Austausch die "Berlin Coffee Society" (BCS) gegründet.

Wir möchten dazu beitragen, die Berliner Kaffee Szene zu verbinden und nicht zu teilen und haben uns gemeinsam auf folgende Ziele geeinigt:

Wir zelebrieren Kaffee.

Spaß, eine positive Grundhaltung, offene Kommunikation und der Respekt voreinander stehen im Vordergrund.

Wir wollen uns gegenseitig inspirieren, bilden und weiterentwickeln.

Wir fördern die Berliner Barista Community.

Wir organisieren Kaffee Events.

Wir wollen über Kaffee informieren und die öffentliche Wahrnehmung von Kaffee in Berlin verbessern.

Founded on the following principles in which we agree:

To celebrate coffee, under the principle that no one is an absolute authority.

To have a fun, positive attitude, with open communication and mutual respect of each other.

To develop creative forces, inspire each other, educate ourselves and evolve as a coffee culture.

To organize coffee events open to the public.

To support the Berlin Barista Community

To provide a platform for the dissemination of coffee information.

To work, improving the public perception and appreciation of coffee, particularly in Berlin.

BCS Founder Members:

BONANZA COFFEE HEROES
Bonanza Coffee - Lokales Geschäft - Berlin | Facebook

CAFE CK
CAFÉ CK - Restaurant/Café - Berlin | Facebook

CHAPTER ONE COFFEE
Chapter One Coffee Berlin | Facebook

DOUBLE EYE
Double-Eye - Lokales Geschäft - Berlin | Facebook

FIVE ELEPHANT COFFEE
Five Elephant Coffee & Cake - Essen/Getränke - Kreuzberg | Facebook

GODSHOT
Godshot - Restaurant/Café - Berlin | Facebook

NO FIRE NO GLORY
NO FIRE NO GLORY - Kaffeehaus, Café - Berlin | Facebook

Cheers!

Ralf

Hallo Ralf,


kannst du ein paar Worte zum Honey coffee sagen? Offene Kommunikation ist ja eine feine Sache. Für mich ist FB ein geschlossenes System. Einfach schon deshalb weil ich nicht dabei bin.
Bei dem Vortrag und dem cupping wär ich aber gerne dabei.

Henning

hallo henning,

das freut uns. danke fuer den hinweis. der link zum fb-event sollte jetzt auch fuer alle ohne fb-account lesbar sein.

hier ganz kurz und knapp, worum es am dienstag gehen wird:

"Wir freuen uns auf Graciano Cruz, ein Kaffeefarmer und Pionier in der Entwicklung von "Honey"-Kaffees (semi-washed) aus Panama. Er wird einen kurzen Vortrag ueber die Honey-Processing Methode halten und wir werden ein Cupping von gewaschenen Kaffees und honey Kaffees, geroestet von FIVE ELEPHANT COFFEE und den BONANZA COFFEE HEROES, durchfuehren.

Die Nassaufbereitung, zur Zeit der Standard für Arabicas, verbraucht rund 2000 Liter Wasser pro 65 kg Rohkaffee und sorgt dadurch fuer wachsendes Unbehagen.

Honey-Kaffees werden trocken verarbeitet. Nach dem Entpulpen werden die rohen Kaffeebohnen sorgfältig mit der Mucilage (Pergament und Fruchtschleim) auf Hochbeeten getrocknet und staendig gewendet.

Die groesste Gefahr beim Trocknen von ungewaschenem Rohkaffee sind entstehende Defekte durch Fäulnis und Schimmel, aber Graciano hat hier durch konsequente Arbeit und Forschung kontinuierlich gute Ergebnisse erzielt.

Gerade unterstuetzt er als technischer Berater ein 5 jaehriges Projekt in El Salvador bei der Einfuehrung des Honey-Processing. Über 500 Farmer bereiten ihren Kaffee in diesem Jahr nach seiner Methode auf.

Die Nassaufbereitung spuelt mehr als 60% Zucker aus dem Kaffee, da die entfernte Mucilage hauptsaechlich aus Zucker und Pektinen besteht. Honey-Processed Kaffee ergibt also suessere Tassen mit intensiveren Aromen, zeigt aber trotzdem noch leichte Saeuren und spart grosse Mengen Wasser."

cheers,

ralf

Honey ist nach meiner Kenntnis das gleiche wie pulped natural, der Rohkaffee erhält dadurch eine etwas bräunliche Farbe, wie getrockneter Honig. Honey klingt einfach schön.

Ja und er ist im Vergleich zum washed süßlicher, hat aber im Vergleich zum unwashed (natural) aber mehr Säure. Ist also ein Kompromiss der auch Wasser spart. Und natürlich wie jeder Kompromiss nicht für alle das richtige.