Thema: Welche Röstung für griechischen / türkischen Mokka

Hallo zusammen,


ich würde gerne die arabische Methode ausprobieren, Kaffee zuzubereiten - also ungefiltert. Was für Bohnen verwendet man denn dafür üblicherweise? Hellere Filterröstung oder eher dunklere? Ein griechischer Freund konnte mir dazu leider nichts sagen, weil er für seinen "frappe" immer löslichen Kaffee benutzt...

Zweite Frage: Hier im Board wird zur Mokkabereitung meistens die hohe Kanne mit staubfeinem Pulver genant, in der Wikipedia ist sattdessen ein winziges Kännchen mit langem Stiel abgebildet.

Trinkt jemand von euch manchmal Mokka, der die Unklarheiten beseitigt, damit ich mir die Koffein-Überdosis einfahren kann


viele Grüße,

Roland

Würde mich auch interessieren. Aber auch wo man einen Ibrik bekommt und so.


jerry37

Der Mokka Kaffee als solcher kommt aus dem Jemen. Natürlich eigenen sich auch Sorten, die unter ähnlichen klimatischen Bedingungen gedeihen. Ich denke also, dass zumindest Äthiopien und vielleicht noch Kenia einen "klassischen" Mokka hergeben.

Die Röstung kenne ich eigentlich nur recht hell - irgendwo zwischen Zimt und Vollmilchschokolade.

Zur Zubereitung kann ich nichts sagen. Wenn ich alle paar Wochen mal Lust darauf habe, kaufe ich die helle Jemen Röstung und mache ich das einfach mit dem ST. Da ist er auch ohne Zucker ein Genuss, was ich von der Zubereitung im Ibrik nicht gerade behaupten kann.

Also wenn ich mal beim Griechen bin, trinke ich ganz gern einen mokka aus dem Ibrik. Gehört irgendwie dazu. Natürlich nicht für ständig. Wäre aber auch eine Alternative zu deutschem Bürofilterkaffee aus der 19,90€ Maschine vom letzten Busausflug der Schwiegereltern.

jerry37

Ganz hell geröstete Bohnen in der Espressomaschine? Ich kann mir irgendwie nicht vorstellen, daß das gut schmeckt - das wäre das Gegenteil von dem, was ich vorhabe Ich meinte mit dem Begriff Mokka eigentlich die Art der Zubereitung, also langes Ziehenlassen, weniger die Herkunft der Bohnen.

Die Röstung ist wie schon oben geschrieben sehr hell, traditionell wird wie gesagt Jemen oder Äthiopien verwendet, inzwischen leider fast immer eine Mischung mit schrecklich hohem Minas-Anteil. Der bringt das heute leider für Mokka typische modrige Aroma und den stark erdigen Körper....

Zunächst, so etwas wie ein Ibrik, gibt es in vielen türkischen Läden, meist auch Lebensmittelläden, die "türkischen Kaffee" verkaufen.

Was die Röstung betrifft, ist die eher mittel. Aufgrund der sehr feinen Mahlung wirkt der Kaffee, dann heller. Die Mahlung ist m.E. auch das größte Problem, da das wirklich staubfein sein soll. Also in der Gegend von Mehl. Ein einfacher Test ist, Kaffee auf die Zunge, wenn man einzelne Partikel wahrnimmt, ist es zu grob. Auf der Zunge bleibt der gleiche Eindruck wie bei Mehl, Vergleichtest ist empfohlen.

Heute wrd sicher sehr viel Minas, möglichst mit ordentlich Rio Flavour verwendet. Schmeckt dann etwas wie korkiger Wein.

Als Ersatz für Bürokaffee lohnt sich das nur, wenn man eine willige Sekretärin hat, da die Zubereitung doch verhältnismäßig mehr Zeit braucht.

Gruß Jutta

hallo,

ich habe folgendes gefunden:

Diese wohl älteste Kaffeezubereitung geht wie folgt: das staubfein gemahlene Kaffeemehl wird im Zucker in dem Stielkännchen, dem Ibrik, mit Wasser angerührt. Man rechnet pro Tasse Mokka mit einem Löffel Kaffeemehl. Den Zucker variiert man je nach Geschmack. Danach muss man Wasser, Kaffeemehl und Zucker gründlich verrühren, und dann erhitzen. Der Mokka beginnt jetzt zu kochen und zu sprudeln.
Beim nächsten Schritt scheiden sich die Geister - manche lassen den Mokka nur zweimal aufwallen und verteilen sogar vorher den Schaum auf die Mokkatassen, andere schwören darauf, den Mokka mindestens fünfmal aufwallen zu lassen, bis er nicht mehr schäumt.
Welche Methode man auch wählt - nachdem man ihn in ein Tässchen gegossen hat, soll man den Mokka etwas absetzen lassen und dann erst servieren. Ein winziger Schuß kalten Wasser soll helfen, damit der Satz besser nach unten absinkt.
(Quelle: www.swr.de/kaffee-oder-tee)

und noch zwei weitere quelle:
http://de.wikibooks.org/wiki/Advents...%C3%BCrchen_11
http://www.howtobrewcoffee.com/Turkish.htm

Viel Spass beim nachkochen

Gruß
Dole

Also ist kein hochwertiger Kaffee für diese Zubereitungsart verfügbar? Schwer vorstellbar, daß es unter den Türken oder Griechen niemanden gibt, der beim Kaffee auf Qualiät achtet. Das Experiment griechischer Kaffee werde ich wohl so lange verschieben müssen, bis mir eine Röstmaschine über den Weg läuft

Für Mocca hab ich hab den Wildkaffee "Bonga" aus Kafa Forest / Wodiyo Coop von Supremo empfohlen bekommen.
Hab ihn mir pudrig fein mahlen lassen, in die Ibrik und... lecker!



hier der Link:
https://www.supremo-kaffee.de/catalo...products_id=66

greetings

Raphael