Thema: warum ist entcoffeinierte Rohkaffee schon braun

Hallo,

kann mir irgendjemand erklären, warum entcoffeinierter Rohkaffee nicht mehr grün, sondern bräunlich ist?! Könnte es sein, dass durch die hohen Temperaturen bei der Entcoffeinierung schon chem. Prozesse im Inneren des Rohkaffees ablaufen? Doch das widerspricht doch der Tatsache, dass die Entcoffeinierung nur ein phyikalischer Prozess ist!

mfg crazy

Chemie ist die Physik der äußeren Atomhülle. Das nur zu der grundlegenden Schwierigkeit, zwischen physikalischen zu chemischen Prozessen abzugrenzen


Zu deiner eigentlich Frage kann ich nichts beitragen.

hi!
in kurzform: der rohbohne werden alle organischen stoffe entzogen, diesem sud wird dann das koffein entzogen, anschliessend entkoffeinierter sud wieder auf die bohnen gespritzt... da dieser sud wohl bräunlich ist, ist es dann wohl auch die bohne.

man möge mich berichtigen wenn ich quatsch erzählt habe!

grüsse
daniel

Zitat von caffè olivier

hi!
in kurzform: der rohbohne werden alle organischen stoffe entzogen, diesem sud wird dann das koffein entzogen, anschliessend entkoffeinierter sud wieder auf die bohnen gespritzt... da dieser sud wohl bräunlich ist, ist es dann wohl auch die bohne.

man möge mich berichtigen wenn ich quatsch erzählt habe!

grüsse
daniel

Also du spielst doch jetzt nur auf die Entcoffeinierung mit Wasser an, richtig?! Es mag ja sein, dass die organischen Stoffe entzogen werden und dann das Coffein herausgefiltert wird und der Rohkaffee wieder mit dem Sud getränkt wird. Aber wieso sollte der Sud denn schon braun sein, wenn der Rohkaffee doch auch nur grün ist?! Die braune Farbe bein Kaffee entsteht doch auch erst während der Röstung, deshalb leuchtet mir die Erklärung ehrlich gesagt nicht wirklich ein. Ich könnte mir nur vorstellen, dass die braune Farbe durch die hohen Temperaturen die verwendet werden, entsteht. Aber das würde ja dem widersprechen, dass (wie bereits erwähnt) die Extraktion nur ein physikalischer Vorgang ist...

lg crazy

......"In rotierenden Trommeln oder stehenden zylindrischen Gefäßen wird der kaffee zunächst mit wasserdampf behandelt, um den wassergehalt im kaffeegut um 10-30% zu erhöhen. dadurch werden die coffeinsalze gespalten und das coffein zum entzug frei und kann durch die geöffneten poren der bohnenoberfläche nach aussen diffundieren. mit leichtflüchtigen organischen lösungsmitteln wird das coffein bei niederen temperaturen von 40-70° herausgelöst. hierauf wird das verwendete lösungsmittel mit wasserdampf ausgetrieben und der noch feuchte kaffee getrocknet. der so behandelte kaffee, der sich von dem unbehandelten rohkaffee infolge der wärmebehandlung nur durch eine etwas dunklere farbe unterscheidet, wird normal geröstet und weiterverarbeitet...."

gruss
daniel

Also finden doch chemische Prozesse statt- durch die Wärme (aber nur solche, die auch so bei der Röstung statt finden werden- deshalb kann man sagen, dass der Kaffee nicht verändert wird). So könnte man das doch jetzt zusammenfassen, oder?!

@daniel es wäre super, wenn du deine genaue Adresse angeben könntest.

lg crazy

Na ja, eigentlich wird der Kaffee schon sensorisch verändert. Leider ist es nicht möglich das Coffein ohne andere Komponenten aus dem Rohkaffee herauszulösen. Bisweilen geraten über die Lösungsmittel auch zusätzliche Aromen in den Rohkaffee.

Ob und inwieweit die sensorische Veränderung auch mit der farblichen Veränderung einhergeht, ist schwer zu sagen. Sicher ist, dass der Entzug des Coffeins keine nennenswerte sensorische Veränderung bewirkt. Unbehandelter und entcoffeinierter Rohkaffee aus der selben Charge jedoch deutlich unterschiedlich schmecken.

Gruß Jutta

Das herauszufinden ist allerdings fast unmöglich - zumindest für den Verbraucher. Gerade kleinere Röster lassen nämlich nicht einzelne Sorten für Espressoröstungen entkoffeinieren, sondern sie beziehen gleich fertig entkoffeinierte Rohkaffeemischungen.


Gruss
Stefan