Thema: War Kaffee früher besser?

Meine Mutter (86 Jahre) behauptet, dass der Kaffee früher wesentlich besser geschmeckt hat und dass heute Sorten wie damals nicht mehr erhältlich sind. Heute erscheint Ihr der Kaffee weniger aromatisch.
Vor dem 2. Weltkrieg gab es in München Röstereien, die direkt in der Stadt geröstet haben, der Duft war schon vor dem Geschäft zu riechen .

Natürlich verändern sich die Geschmacksnerven mit dem Alter, jedoch beobachtet meine Mutter bei anderen Nahrungs- und Genussmitteln keine derart eklatanten Geschmacksunterschiede.

Wer weiss, was sich in den letzten Jahrzehnten in der Kafferöstung verändert hat?
Gibt es irgendwo auch heute noch Kaffe zu kaufen, der 'wie früher' produziert wird?

1. Die Röstung ist schneller und heisser. Der größere Nachteil dürfte allerdings sein, dass man heute fertiggemahlenen Kaffe kauft, der extrem schnell ausraucht (bzw schon in der packung ausgeraucht ist). Früher hatte halt fast jedes Haus ne (Hand-)mühle...oder man hat selbst auf dem Bollerofen geröstet.

2. Kaffee wie früher gibts in den Kleinröstereien. In München gibts da inzwischen genug. Woanders auch

Greetings \\//

Marcus

Ich denk es ist das Selbe wie mit den Bäckereien - das gefrohrene Backshopzeug das tonnenweise zum aufbacken produziert wird kommt auch niiiiiie an die Traditionellen Bäckereien ran.
Massenprodukte sind halt nicht mit liebe gemacht
...jedes natürlich Lebensmittel brauch einfach seine Zeit um das Aroma zu entfalten - je länger es dafür Zeit bekommt, desto länger hält es. (Außer es wird verröstet )

Hallo Marcus,

Du schreibst, es gäbe in München Kleinröstereien. Hast Du Adressen von solchen Röstereien, kannst Du jemand empfehlen?

Grüße
Horst

Naja, da gibts schon einiges. Unseren Hari z.B. (caffe-Fausto), der am Sa eröffnet. Oder Dinzler. Oder die Schwabinger Kaffeerösterei. Oder Vees. Schau einfach mal in die Rubrik "der beste Espresso der Stadt". Da steht so einiges.

Greetings \\//

Marcus

Da fallen mir ein:

Fausto, Plinganserstr
Kaffee und mehr, Viktualienmarkt
Vees, Viktualienmarkt und neben Hugendubel
Schneid, Richtung Moosach
Supremo, Unterhaching
Schwabinger Kafferösterei, soweit noch existent irgendwo in Freimann
Nicht in München aber empfehlenswert: Dinzler in Rosenheim
Auch nicht in München: Wasserburger Kaffeerösterei

Mit der Suchfunktion solltest du zu fast allen etwas im Board finden.

Grüße

Röstaroma

Deine Mutter hat sicher nicht ganz unrecht.

Zwar sind die meisten Sorten noch erhältlich und werden mitunter auch von einigen Röstereien (nicht nur kleinen) angeboten, aber über alles hat sich bei den Marken sicher ein Trend zum Sparen durchgesetzt. Das ist auch der Marktmacht des Einzelhandels geschuldet. Und dem allgemeinen Trend "geiz ist geil" etc.

Dass sich über alles etwas geändert hat, wird auch durch die Importstatistik belegt. Aus dem "Kaffee Bericht 2001" des Deutschen Kaffee-Verbands, Seite 18:

"Top 5" Rohkaffeelieferanten nach Deutschland:

1981:
Kolumbien 33,9%, El Salvador 14%, Brasilien 10,6%, Kenia 5,4%, Tansania 4,6%

2001:
Brasilien 25,3%, Vietnam 13,9%, Kolumbien 11,5%, Indonesien 6,6%, Peru 5,4%

Sicher liefern all diese Länder auch gute Kaffees, aber tendenziell ist die Verschiebung von Mittelamerika und Ostafrika nach Südamerika und Asien schon eine Veränderung der Sensorik und des Preises.

Gruß Jutta

Geiz ist geil bringt mich auf ein Gespräch, das ich neulich hatte:

Bei mir um die Ecke hat eine alteingessesene Bäckerei modernisiert und hat seitdem Dinzler aus einer schicken Schütte im Angebot, drei Filterkaffees und die Espressosorten Lazise und Il Gustoso. Das hat mich eigentlich positiv überrascht aber bei der Einwohnerstärke von Wolfratshausen mit ca. 19000 Einwohnern auch etwas verwundert. Als ich dann Espresso gekauft habe, habe ich gefragt wie oft die die Schütten aufgefüllt werden. Erst ein verwundert Blick und dann die Aussage "Seit der Wiedereröffnung vor 2 Wochen habe ich erst wenige Male offenen Kaffee verkauft." Der Preis von 17,80 €/kg liegt in etwa auf dem Niveau des Dinzlerdirektverkaufs in Rosenheim. Aber wenn man drei Türen weiter im Tschibo-Shop das Kilo im Vakuumbrickett für knapp die Hälfte bekommt ist das für viele Kunden wohl die bevorzugte Wahl auch wenn dabei die Qualität sicher eine andere ist.

Ich glaube nicht, dass es den offenen Dinzler in 6 Monaten noch geben wird denn da zeichnet sich ein Teufelskreis ab > teuer > geringer Verkauf > Aromaverlust durch lange Verweilzeit > zu teuer für das gebotene Aroma > geringer Verkauf. Schade wäre es schon. Aber so ist Geiz eben.

Grüße

Röstaroma

Hm,
zum Einen glaube ich auch, dass es daran liegen könnte, dass früher fast jeder Haushalt eine Handkaffeemühle hatte. Zum Anderen denke ich war ja Kaffee zu der damaligen Zeit etwas besonderes und nicht alltägliches. Vielleicht war er ja deshalb um so viel besser als heute.

Hallo Dino Suess,

deine Mutter hat sicher nicht Unrecht!
Ich habe vor einiger Zeit im Fernsehen einen interessanten Film über die Geschichte des Kaffees gesehen. Einer der Kernaussagen, die ich noch gut im Gedächtnis habe, war: "Wenn jemand per Zeitreise aus den 50er Jahren in die heutige Zeit käme und hier eine Tasse Kaffee probiert, würde er ihn wahrscheinlich postwendend ausspucken und fragen, was das denn für eine Plürre wäre.

Die Gründe hierfür sind in anderen Beiträgen schon genannt worden: Die Verkürzung der Röstzeiten und die Auswahl qualitativ minderwertiger Bohnen. Die Kaffeeindustrie setzt halt einzig und allein auf den Preis (viele Verbraucher anscheinend auch).

Erwähnenswert in dem Film war auch die Behauptung, dass die Kaffeeindustrie uns seit Jahrzehnten systematisch an schlechteren Kaffee gewöhnt hätte, sprich: Die Qualität von industriell hergestellten Kaffee wurde in gewissen zeitlichen Abständen ganz bewusst immer wieder etwas verschlechtert, um die Produktionskosten zu senken. Aber halt immer nur ein kleines Stück, so dass der Qualitätsverlust vom Verbraucher gar nicht wahrgenommen wurde.

Ja so ist das, und nur wenn man ein so gutes Geschmacksgedächtnis hat wie deine Mutter merkt man, dass hier doch irgendwas faul ist.

bb toby