Thema: lagerung von rohkaffee

hallo zusammen,
ueber die lagerung von geroestetem kaffee wurde bereits viel geschrieben. bei rohkaffee erwartet man natuerlich die ueblichen kaffeesaecke. wenn man im handel kleinmengen bestellt, gibt es jedoch verschiedene auslieferungsarten, z.b. "verschweisst", in papier verpackt, in beschichtetem papier verpackt, im saeckchen, ???

vor ca. 2-3 monaten habe ich 5 kg guatemala antigua bei einer roesterei gekauft. beim rohkaffeesortieren eben ist mir aufgefallen, dass sich die zugeschweisste tuete ganz ordentlich aufgeplustert hat.

meine doppelfrage ist nun,
1) ob dies jemand (biologisch / chemisch ?) erklaeren kann und
2) wie mann rohkaffee in kleinstmengen sinnvoll lagert.

danke, lg
blu

Hallo blu

Um mal die Erinnerung wieser wachzurufen, meine Antwort in einem Thread von 2002 auf die Lagerproblematik:

Rohkaffee lässt sich problemlos 12-24 Monate lang lagern, er sollte analog zum gerösteten Kaffee licht- und aromageschützt, kühl (kühlen ist jedoch nicht nötig!) und weder zu trocken noch zu feucht gelagert werden. Zur Definition Trocken/Feucht - die Bohnen dürfen ihren Feuchtigkeitsgehalt durch die Lagerzeit nicht verlieren, andersherum aber keine Feuchtigkeit von der Umgebungsluft aufnehmen.
Bei sehr trockener oder feuchter Lagerung muss man also mit einer deutlichen Qualitätsverschlechterung und Verkürzung der Lagerzeit rechnen.

Zu Deinen Fragen speziell - bei Punkt 1 kann man eigentlich nur Vermutungen anstellen. Einerseits könnte es sein dass in den Bohnen ein (unerwünschter) Fermentierungsprozess für Ausgasungen gesorgt hat, es könnte genausogut auch durch zu warme Lagerung und/oder hoherm Feuichtigkeitsgehalt in den Bohnen entstanden sein. Ob die Bohnen in Ordnugn sind, kann man eigentlich ganz gut riechen, der Guatemala hat ja wie jeder Rohkaffee einen ganz spezifischen (grasigen) Duft. Defekte wie Gärung/Fermentierung (denke dabei z. B. an den 'Duft' von Silage) sollten da eigentlich sofort auffallen wenn an die Nase dranhält.
Für Punkt 2 habe ich vor einiger Zeit endlich die für mich perfekte Lösung gefunden - Einfrierbehälter von Ikea. Die haben im Deckel ein wahlweise zu öffnendes Belüftungsventil:




Gruss
Stefan

hallo stefan,

ich hatte zwar die suchfkt. benutzt, bin aber leider nicht auf deinen thread gestossen.
ich lagere die bohnen momentan immer so, wie ich sie geliefert bekomme...

kannst du mir einen tipp geben, woran ich erkenne, wie alt die bohnen sind? ich habe mal etwas davon gelesen, dass man sie mit einem messer durchschneiden soll. das ganz soll sich dann wie ein zehnagel anfuehlen??? vielleicht hast du ja einen besseren tip fuer mich. ich gehe derweil mal am guatemala schnuppern

dank + lg blu

Von diesen angeblichen Tips das Alter der Bohnen zu erkennen, halte ich nicht viel. Das hängt dann doch allzusehr von der Bohnensorte, Vorbehandlung und Art der Lagerung ab, am ehesten würde ich da meiner Nase trauen.


Gruss
Stefan

Zitat von Stefan

am ehesten würde ich da meiner Nase trauen.

hallo,
danke dir! ich konnte eben keine ungewoehnlichen geruch feststellen, gehe also davon aus, dass die bohnen ok sind.

meine nase muss erst noch kalibriert werden . ein langer weg liegt vor mir...

lg blu

Hallo Blu,

wie du ja weißt, lagere ich meine Bohnen in Baumwoll- bzw. Jutesäckchen in einem Korb in dem eine Luftzirkulation möglich ist. Der Raum hat kaum Tageslicht, Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind einigermaßen normal (~20°C; 50% - 70%).

Damit folge ich dem Tip von Kenneth Davids, der meint, daß eine freie Luftzirkulation wichtig ist, weil die grünen Bohnen "atmen" sollen. In den paar Monaten (~ in denen ich das praktiziere habe ich keinerlei negative Auswirkungen bemerkt.