Thema: Temperatur bei Arabica und Robusta

Guten Abend.

Es scheint allgemeiner Konsens zu sein, dass Arabicabohnen eine höhere Brühtemperatur als Robustas brauchen. Ich habe folgende Situation: Malabar und reiner Java Robusta. Beide schmecken für sich genommen gut. Aber wie das halt so ist mit der Neugier und der Suche nach noch Besserem... Wenn ich nun die beiden mische und bei der für den Arabica optimalen Temperatur brühe, würde ja der Robusta zu heiss gebrüht. Wenn ich die für den Robusta ideale Temperatur nehme, wird der Arabica zu kalt gebrüht. Gilt es hier einen Kompromiss zu finden? In Espressomischungen ist dies ja oft der Fall, dass A. und R. gemischt werden (wenn auch teilweise mit nur sehr wenig R.). Wie lösen die Röstereien dies?

Sorry falls ich auf dem Schlauch stehe und Haare spalte, bin trotzdem gespannt auf eure Antworten.
Gruss
Andy

ps: Reiner Robusta schmeckt lecker, wenn er auch gestern abend starke Nebenwirkungen zeigte: Unruhe, Zittern etc

Ich weiß nicht, ob das Temperaturgefälle ausreicht (oder überhaupt existiert), aber du könntest vielleicht erst den Robusta und dann den Arabica in den ST mahlen. Falls du zwei Mühlen hast, kannst du dann sogar noch am jeweils optimalen Mahlgrad tunen

Es ist Sache des Rösters, sämtliche Bestandteile seines Blends bei der Röstung so "einzustellen", dass sie bei annähernd gleicher Temperatur getrunken werden können. Am einfachsten ist das natürlich, wenn man die verschiedenen Sorten einzeln röstet und verkostet. Da lässt sich schon einiges beeinflussen, z.B. durch weniger Hitze, dafür längere Röstdauer.

Probier doch mal beide einzeln auf Deiner DC und schau, ob sie annähernd die gleiche Optimaltemp haben. Schließlich gibts ja auch Arabicas, die bei 92Grad wunderbar kommen, brauchen ja nicht alle 98

Greetings \\//

Marcus

Ich vermute mal das die Rösterei, ihre Proben immer bei der gleichen Temperatur brühen und die Bohnen eben in dem Verhältnis mischen wobei sie das beste Ergebnis erzielen. Das Optimum für jede Bohne fällt dann zu Gunsten des Gesamtergebnis' unter den Tisch.
Das ist jetzt kein Wissen von mir, sondern reine Spekulation. Stefan müsste dazu mehr sagen können.

Zitat von nobbi-4711

Schließlich gibts ja auch Arabicas, die bei 92Grad wunderbar kommen, brauchen ja nicht alle 98
Marcus

Der Arabica wird gut bei 96°C, der Robusta bei 92°C. Werde bei Gelegenheit die beiden mischen und mit verschiedenen Temperaturen probieren. Gibt es Empfehlungen bezüglich des Mischverhältnisses?

Andy

Zitat von andyone

derArabica wird gut bei 96°C, der Robusta bei 92°C. Werde bei Gelegenheit die beiden mischen und mit verschiedenen Temperaturen probieren. Gibt es Empfehlungen bezüglich des Mischverhältnisses? Andy

Hallo und guten abend andy,
denke jetzt mal als Selbströster laut nach. Von der Logik her müßte der Kaffee die mit geringeren Temp. optimal schmeckt der Einstellung vorgeben (92Grad) den mit 96 wird der Robusta nicht mehr so gut sein. Vieleicht ist es aber auch so, dass die Anteile der zwei Kaffeesorten auch eine Rolle spielen.
Will heißen: das die Eigenarten des Kaffees (hier Java Robusta) sich bei 30 % nicht so stark in den Vordergrund drängt wie bei 60
Ich weiß das die It Mischungen ob Nord, Mitte, Rom oder Süd meist Java R enthalten ist den Anteil kenn ich nicht.
Schlage vor, probiere es mit 70 zu 30, mache eine Temperaturserie durch und berichte.

ein bisschen hängts ja auch vom Röstgrad ab. Ein dunkler Arabica hat weniger Säure als ein heller und braucht daher eine nicht ganz so hohe Temperatur.

Falls du Arabicas und Robustas getrennt röstest gibt es da bestimmt Raum für Experiment

Zitat von padrino

ein bisschen hängts ja auch vom Röstgrad ab. Ein dunkler Arabica hat weniger Säure als ein heller und braucht daher eine nicht ganz so hohe Temperatur.
Falls du Arabicas und Robustas getrennt röstest gibt es da bestimmt Raum für Experiment

hallo und guten Tag,
sicher hängt es vom Röstgrad ab. Deswegen habe ich mir ja die Dalla Corte Mini gekauft um ganz Bequem mein Selbstgeröstetes auf Touren zu bringen. Aber ich weiß nicht ob andy selbst röstet oder nur Mal zwei Einzelsorten vermischen will.

Zitat von wilfried

Aber ich weiß nicht ob andy selbst röstet oder nur Mal zwei Einzelsorten vermischen will.

Hallo!

Bis jetzt (...) röste ich noch nicht selber, Besserung sollte bald eintreffen
Die beiden erwähnten Bohnen habe ich bei Kaffeepur bestellt und bin mit beiden sehr zufrieden. Insbesondere der Robusta gefällt mir immer besser. Habe jetzt mal 70% Arabica mit 30% Robusta gemischt und bei 96° laufen lassen. Tja, nicht immer ist die Summe mehr als ihre Einzelteile... Was rauslief, war nicht schlecht, die beiden Kaffees waren als single origin aber besser. Werde in nächster Zeit noch ein bisschen mit der Temperatur spielen.

Gruss
Andy