Thema: Gasentwicklung von Bohnen / Haltbarkeit ungeöffnet

Hallo,
ich bestelle meine Bohnen immer im Internet, da ich in der Nähe keinen vernünftigen Laden habe.
Dabei will ich natürlich Versandkosten sparen und kaufe auf Vorrat. Ich nehme dabei immer 250g Packungen, damit die Bohnen möglichst frisch bleiben. Wie ich von meinem Lieferanten erfahren habe, ist die Verpackung von Bohnen nie luftdicht. Die Bohnen gasen leicht aus, so daß eine luftdichte Verpackung platzen würde. Durch die Perforation kommt somit kein Sauerstoff hinein, sondern nur "Gas" heraus. Ich habe eine Packung von Mokaflor bekommen an der ein Zettel angeklammert war. (Durch die Verpackung) Das würde an der Haltbarkeit, laut Aussage des Händlers, nichts ändern.

Stimmt das so aus eurer Sicht?

Eine weitere Frage ist die generelle Obergrenze der Haltbarkeit wenn die Packung NICHT geöffnet wurde:
Meine Lieferung ist nach ca. 1/2 Jahr aufgebraucht. Geöffnete Verpackungen verschließe ich mit einem großen Gefrierbeutelclip luftdicht.
Wie lange kann man eurer Meinung nach ungeöffnete Packungen lagern? Bis ans MHD? (teilweise über ein Jahr)
Ich weiß - je frischer, desto besser - aber ich brauche eben einen Kompromiss für mich, der praktikabel ist, ohne gravierende Abstriche am Genuß machen zu müssen.

Gruß,
Joe

Hallo und guten Tag,
ich habe früher immer dieses Loch mit Tesa verklebt. Ich glaube Kaffee altert auch in dieser Verpackung. Die Hersteller legen das MHD selbst fest. (Mokaflor 18 Mon). Man weiß daher oft nicht genau wie alt der Kaffee schon ist. Ich habe früher keinen Kaffee genommen der schon älter wie drei Monate war, basta.
Aber hier : http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=8407 und hier: http://www.espressoladen.de/ soll es ja auch guten Kaffee in Stuttgart geben und vieleicht auch frischen. Ich habe hier um die Ecke einen Importeur für Kaffee bei dem ist der Kaffee immer schon über ein Jahr alt. Habe mal gesagt: "rufe mich an wenn du Frischen hast
(anschließend duck und weg)

Hallo Joe,

naja, die Packungen sollten nicht perforiert sein, sondern ein Einwegventil besitzen (CO2 kann aus der Packung raus, aber kein Luftsuaerstoff rein). Bei ganz frischen Bohnen ist auch ein Löchlein in der Packung ok, aber einen Zettel rantackern ist bei Lagerung die über ein paar Tage hinausgeht sicher suboptimal.

Was bei etwas älteren Bohnen auffällt ist, dass diese beim Öffnen der Packung noch akkzeptabel sind aber viel schneller altern als frische Bohnen. Insofern bist Du mit kleinen Verpackungseinheiten da besser bedient.

Viele Grüße
Hari

PS: bei dem rangetackerten Zettel musste ich an eine Meldung denken, die vor ein paar Jahren durch die Zeitungen geisterte. Da hat jemand Kondome als Werbegeschenke verteilt und einen Zettel mit dem Tacker drangemacht. Nicht bei allen Exemplaren war die Nadel am Rand der Verpackung ...

Eine weitere Frage ist die generelle Obergrenze der Haltbarkeit wenn die Packung NICHT geöffnet wurde:
Meine Lieferung ist nach ca. 1/2 Jahr aufgebraucht. Wie lange kann man eurer Meinung nach ungeöffnete Packungen lagern? Bis ans MHD? (teilweise über ein Jahr)
Ich weiß - je frischer, desto besser - aber ich brauche eben einen Kompromiss für mich, der praktikabel ist, ohne gravierende Abstriche am Genuß machen zu müssen.

Gruß,
Joe[/quote]

Am besten fährst Du wenn Du Vorrat für 3 Monate einkaufst. Ich habe mich zu diesem Thema mal bei diversen Kaffeeröstern in Italien schlau gemacht. Sie waren sich alle 4 einig, was die Frische betraf. Und zwar kann man den Kaffee natürlich schon bis zum MHD aufheben. Empfohlen haben sie mir aber die Kaffeebohnen innerhalb von 3 - 4 Monaten nach der Röstung zu konsumieren.
Ich habe zum Test einmal eine Packung frisch gerösteten Kaffee und Kaffee der 3 Monate alt war und dann noch Kaffee, der das Verfalldatum erreicht hatte verglichen. Zwischen den ersten beiden konnte man bereits einen Unterschied feststellen, war aber jetzt nicht allzu dramatisch. Der Vergleich zu dem 14 Monate alten Kaffee allerdings war ernüchternd. Der hatte geschmacklich absolut keine Ähnlichkeit mehr mit den beiden Anderen.
Also mein Tipp: 3 Monate
Verfrorene Grüße
Rosi

Was bei etwas älteren Bohnen auffällt ist, dass diese beim Öffnen der Packung noch akkzeptabel sind aber viel schneller altern als frische Bohnen.

Der Dorian-Gray-Effekt, kann ich 100% bestätigen, aber nicht erklären
In Stuttgart sollte es aber jede Menge frischen Kaffee geben...
In Feuerbach gibt es so einen italienischen Supermarkt (hab den Namen vergessen), der ganz gut sortiert und z.T. auch frisch war.

Dann kannst Du ruhig auch mal den Rassico vom Stuttgarter Röster Hochland probieren. Hab ihn in einem früheren Post verflucht, aber neulich eine ganz exzellente Tüte davon gehabt. Frödo (Stammladen Ecke Gutenberg/Seyfferstr., weiterer Shop in der Calwer Passage)ist ein Stuttgarter Kleinröster, da war ich früher regelmäßig, da ist der Kaffee auf jeden Fall mal megafrisch (wenige Tage nach der Röstung). Allerdings mag nicht jeder die recht dunkle Röstung. Hol Dir einfach mal ein halbes Pfund Classic, probier ihn aber nicht im Laden
Und wie schon erwähnt der Espressoladen mit einer großen Auswahl und zumindest bei den gut gehenden Sorten (z.B. Molinari) auch akzeptabler Frische – dort kannst Du übrigens auch einen sehr guten Espresso trinken...

Gruß,
Bernhard

"Dorian-Gray- Effekt" ist schön formuliert und richtig.

MHD ist ein echtes Problem. Der Gesetzgeber schreibt es vor, legt aber keine Zeit fest, und da Kaffee nur schlecht, im Sinne des Geschmacks, wird, aber nicht schlecht im Sinne von gesundheitsschädigend, kann jeder machen was er will. In der Regel zwischen 12 und 18 Monate.

Was die Löcher in der Verpackung betrifft, sind die "nötig" damit das Gas entweicht. 1 kg Röstkaffee produziert 4 l Gas. Natürlich kann durch das Loch auch Gas (Sauerstoff) in die Packung, da der Überdruck durch das Loch beseitigt ist. Und föhlich altert der Kaffee.

Etwas anders ist es mit den Ventilpackungen. Da kommt von außen nichts rein, wenn alles richtig lief und sie halten einen Überdruck in der Packung, weil das Ventil erst bei einem Überdruck öffnet.

Aber: Meist werden die Packungen unter normalen Bedingungen abgepackt. Das heißt das Gas, das zum Zeitpunkt der Verpackung drin ist, hat 20 % Sauerstoff und damit eine gute Basis für den Kaffee zu altern. Nachmessen lässt sich das selten, weil der Kaffee sich daran schon sattgeatmet hat und es mit CO2 aus dem Kaffee verdünnt wird. Aber es gibt Packungen, die auf stolze 12 % Restsauerstoff kommen. Atmosphärenaustausch mit Stickstoff oder CO2 ist eher selten.


Gruß Jutta

Hi espresso Joe,

Ich kann dir in Stuttgart in der Hirschgasse ( neben der Königstrasse), den Caffe E wärmstens empfehlen. Da kaufe ich mir jede Woche meinen Espresso. Du kannst unter mehr als 30 Sorten auswählen, Mischungen und Sortenreine. Falls du näehere Informationen brauchst kannst mir 'ne PM schicken.

Gr. mokele

Danke für eure Hilfe und eure Tipps!
u.A. das Cafe E in Stuttgart werde ich auf jeden Fall mal besuchen. Hab die webseite gefunden. Danke

Gruß,
Joe

P.S.:Ich wohne eigentlich in Remseck. Hab nur Stuttgart geschrieben, damit man's eher kennt.