Thema: Mahlgrad

Moin,

ich hab da mal ne Frage:

Mich interessieren die Parameter von unterschiedlichen Kaffeesorten, wie die sich auf den Mahlgrad auswirken.

Konkret: meine normale Bohne ist ein Giovanni Erbisti ´47, das ist ein reiner Arabica, den mahle ich in einer Rocky S bei Stufe 5. Nu hab ich als Beipack zu einer Leferung einen anderen Espresso bekommen, ohne Provenienzbezeichnung, steht nur "Nero" drauf. Um auch nur zu annähernd gleichen Ergebnissen in der Tasse zu kommen bei gleicher Extraktionszeit, musste ich runtergehen auf Stufe 1, also erheblich feiner.

Wieder zurück auf GE 47, war der Siebträger so dicht, das da kein einziger Tropfen rauskam. Erst wieder bei Stufe 5 hatte ich meine gewohnte Qualität.

Frage also: Welche Parameter im Kaffee werden durch den Mahlgrad so beeinfluss? Außer Frische. Hat es was zum tun mit Arabica resp. Mischungen zu tun? Oder sind es bestimmte Röstverhalten der Bohnen etc.

Täte mich mal interessieren.

Pfüati
Klabusch

Da will ich doch auch mal meinen Senf dazugeben, weil es noch nie so krass war, wie ich es gestern erlebt habe...

Wir hatten hier länger tolles Wetter. Gestern morgen bis irgendwann in den Nachmittag Sonnenschein und einigermassen warm. Dann gings runter mit den Temperaturen und Wolken zogen auf. Gegen Abend hat's dann zu regnen begonnen. Gegen 22.00 Uhr wollte ich mir noch einen Espresso genehmigen. Ich habe keinen Tropfen aus der Maschine gebracht. Bohnen waren dieselben wie noch am Nachmittag. Und auch sehr frisch (-> Selbströster). Die Schwankung aufgrund der Luftfeuchtigkeit war extrem. Nachdem ich die Mühle bedeutend gröber gestellt hatte und ca. 5 Espressoversuche später, hatte ich dann wieder mein gewünschtes Ergebnis in der Tasse... :P

Zum Glück habe ich immer genug Bohnen im Haus...

Gruss aus der Schweiz

Roger

PS: Das Alter der Bohnen trägt wesentlich zum optimalen Mahlgrad bei. Und bei jeder Bohne kann/wird der Mahlgrad variieren.

Von Sorte zu Sorte einfach ausprobieren.
Denke nicht, dass es da eine Pauschallösung gibt...
Wir sind halt Handwerker und leben aus der Erfahrung.