Thema: Zu grob oder zu schwach

Hallo,

ich probiere gerade einen frischen Gullo - Crema di Toscana.
Die ersten Resultate sind nicht schlecht. (wobei mir diese Röstung zu flach ist.)

Mein Problem:

Ich habe fein begonnen mit einer guten Durchlaufzeit aber die Crema war nix gescheits. In der nächsten Stufe bekomme ich eine bessere Crema Konsitenz, die Espressi sind aber nach ~15 sec bei den ~35 ml. trotz kräftigen tampens.

Habe das mit den Rancilio und LM Sieben probiert (2er).

Was kann man da empfehlen, zurück zu feiner oder zum tampen "draufstellen". Was meint Ihr?

Bin für jeden Tip dankbar.

Gruss,
Ralf

Hallo Ralf!

die "spielchen" feiner mahlen, leichter tampern und grober mahlen, fester tampern testest du ja gerade durch... draufstellen auf den tamper brauchst du dich sicherlich nicht
Ganz generell, ohne den besagten Espresso zu kennen - es gibt einfach Sorten die weniger/kaum crema produzieren, die trotzdem einen hervorragenden geschmack haben können...

Gruss
Daniel

Hallo Daniel,

Tja, das is ja genau mein Problem. Die Crema ist super aber der Geschmack ist mir zu flach.

Was ist den zu empfehlen?

1. Feiner mahlen, das Durchlauf und Geschmack stimmen. (Verschlechterung der Crema)
2. Etwas groeber lassen und Bezug zu früh stoppen?

Ich tendiere eher zu Option 1.


Gruss,
Ralf

Zitat von ralfbausA

Hallo Daniel,

Tja, das is ja genau mein Problem. Die Crema ist super aber der Geschmack ist mir zu flach.

Was ist den zu empfehlen?

1. Feiner mahlen, das Durchlauf und Geschmack stimmen. (Verschlechterung der Crema)
2. Etwas groeber lassen und Bezug zu früh stoppen?

Ich tendiere eher zu Option 1.


Gruss,
Ralf

Sehe ich auch so. Due hast bei feinerem Pulver mehr "Oberfläche". Dass sollte zu einer stärkeren Extraktion führen.

Gruß

Gerd

ja, na klar die 1. - wichtig ist doch nur dass er dir schmeckt - wenn dazu noch ne tolle crema kommt: schön! aber wenn nicht - na und!

gruss
daniel

wieviel Pulver füllst Du ein?
hatte immer bessere Ergebnisse mit gut gefülltem ST.

carus

Zitat von carus

wieviel Pulver füllst Du ein?
carus

Moin,

das kommt darauf an.
In den Rancilio geht fast nicht mehr als 16 gr, was eher zu voll ist. Habe 14, 15 und 16 probiert. Mit dem LM nehme ich meistens 15 oder 16 gr

Meine Erfahrung ist, das mit dem LM, und dem grösseren Abstand für das Wasser, mehr Geschmack produziert wird.

Gruss,
Ralf

Moin,

Nachdem ich gestern wieder auf 'sehr fein' gestellt habe bin ich mit dem Ergebniss zufrieden. Auf einmal schmeckts es wie richtiger Kaffee.
Crema ist nicht extrem viel aber von guter Menge und Konsitenz.

Gruss,
Ralf

'nAbend,

ich denke auch das man einen Espresso keinesfalls nur nach der Crama beurteilen sollte. Je mehr Robustaanteil der Kaffee hat um so dicker fällt die Crema aus, die aber eben nicht allein für den Geschmack steht. Es gibt Sorten, die machen super Crema - und es gibt Sorten, da ist Crema kaum hinzubekommen - und die sind trotzdem lecker.

Also stell die Mühle so ein das die Extraktionszeit passt und der Espresso gut schmeckt. Wenn dabei eine nur sehr dünne Crema rauskommt - was solls! Was nützt eine Crema auf der Würfelzucker liegenbleibt - wenns nicht schmeckt?

Grüße aus Bremen

Joerky