Thema: Crema zu dünn

Hallo,

seit einiger Zeit wird bei gleichem Kaffee und Mahlgrad die Crema zu dünn. Verwendeter Kaffee: Jolly Crema

Nach diversen Versuchen, mit Menge, Mahlgrad etc. zu variieren, erziele ich keine Besserung. Frage: Kann es eventuell an der Mühle liegen (Demoka 203), die seit zweieinhalb Jahren im Einsatz ist? Oder ist die Ursache eher bei der Maschine zu suchen?

Danke für Eure Hinweise

Bristot

Wie lange ist denn die Tüte schon angebrochen? Vermutlich liegt es am gealterten Kaffee.

Würde ich auch vermuten. Der Jolly wird doch in 1kg-Tüten geliefert, oder?

Bei normalem Hausgebrauch sollte die Demoka nach 2 Jahren noch fit sein, v.a. aber nicht verantwortlich für die Crema, wenn der Mahlgrad ansonsten noch stimmt.

Grüße,
Chris

Hallo Bristot,
kann Dir natürlich nur über meine eigenen RErfahrungen berichten, wie es jeder hier im Forum tun sollte: kenne das Phänomen auch – taucht bei mir regelmäßig auf als deutliches Signal, dass ich meine Maschine mal wieder gründlich entkalken muss. Gegenprobe und Beweis: Nach der Grundreinigung steht wieder eine fast zentimeterdicke Creme auf dem Extrakt. Hilft Dir das weiter?

Den Zusammenhang zwischen Verkalkung und Cremadicke vermag ich nicht auf Anhieb zu erkennen. Gut, völlig verkalkte Heizelemente im Boiler bringen nicht mehr die normal vorhandene Heizleistung, damit sehr lange Aufheizzeiten und schlechtere Temperaturkonstanz. Und noch weitergehend verringern sich Durchlaufmengen etc. Das sind dann aber schon richtige Kalkbergwerke.

Ich gehe mal davon aus, daß die Maschine nicht "über Nacht" völlig verkalkt ist und sich die Beobachtung einer schlechter werdenden Crema auf den Zeitraum weniger Wochen bezieht.

Dann schon eher mal eine gründliche Reinigung der Maschine sowie eine Rückspülung mit Pulycaff machen, um festgesetzte Kaffeefette zu entfernen.

Beides ist möglich, Verkalkung und eine verdreckte Maschine,
aber wenn bei einer Kaffeecharge die Crema schlechter wird, liegt das bei haushaltsüblichen Verbrauchsmengen im allgemeinen an der Alterung der Bohnen. Ich verbrauche einen 1kg-Beutel in etwa 3 Wochen, und bei Anbruch der neuen Tüte quillt mir die Crema förmlich entgegen, zum Ende ist es eher eine dünne Schicht. Und das bei möglichst gut und luftdicht verschlossenem Beutel, auch das kann die spürbare Alterung und Oxidation nicht aufhalten sondern nur mindern.

Und bei Anbruch eines neuen Beutels wiederholt sich das Spiel, nur so als Gegenprobe und Beweis.

Elbe sagt es: Mach die Gegenprobe mit der frischen Tüte, bevor Du irgendwelchen anderen Aufwand bezüglich Reinigung vornimmst. Und besorg Dir idealerweise kleinere Tüten, gibt es nicht von allen Kaffeesorten, aber von vielen guten.

Grüße,
Chris

Vielen Dank erstmal, für Eure zahlreichen Hinweise.

Mit der Kaffeequalität hat es (glaube ich) nichts zu tun, die Crema ist bei frisch geöffneter Packung genauso wie am Ende eines Beutels.

Vielleicht aber mit der Reinigung, denn (jetzt wird es jedem Barista die Haare aufstellen) eine Weile (so rund 8 Wochen) habe ich kaum rückgespült und gereinigt. Die Maschine hatte ich am Abend immer nur ausgeschalten. Hatte jetzt nach ordentlichem Rücksülen nichts geholfen, vielleicht brauchts eine "tiefere" Reinigung in der Werkstatt?

Zur Verkalkung: Seit einem Jahr verwende ich nur noch Mineralwasser und die Schläuche sehen auch klar aus. Werde sie aber mal wieder entkalken (kann ja nicht schaden).

Zitat von Bristot

Vielen Dank erstmal, für Eure zahlreichen Hinweise.

Mit der Kaffeequalität hat es (glaube ich) nichts zu tun, die Crema ist bei frisch geöffneter Packung genauso wie am Ende eines Beutels.

Das kann nicht sein, außer Du verbrauchst die Tüte innerhalb von wenigen Tagen oder der Kaffee ist von vornherein schon alt, wenn Du ihn frisch öffnest.

Wie groß ist die Tüte, von der Du sprichst (Gewicht)? Wie lange ist sie schon auf, bzw. wie lange brauchst Du normalerweise, bis so eine Tüte leer ist? Und was steht als MHD auf der Tüte?

Grüße,
Chris

Klar, einen Unterschied wird es schon geben, die 1 Kilo-Packung reicht für ca. 3 Wochen. Aber auch bei der frisch geöffneten Tüte (1 Kg, Haltbarkeit bis Nov. 0 ist die Crema dünn. Vielleicht habe ich der Maschine zuviel zugemutet, als ich in den paar Wochen mit der Reinigung zu nachlässig war.

Ich glaube Ihr seid gut

Habe nochmal kräftig gespült mit Pulver und das Duschsieb gereinigt und siehe da, die Crema ist besser.

Vielleicht nochmal die Mühle etwas reinigen und dann dürfte es wieder optimal passen.