Thema: Mehr Polysaccheride nach Rätung?

Hallo!

Also ich habe eine Abildung gefunden, nach der in den Kaffeebohnen nach der Röstung mehr Polysaccheride enthalten sind, als in Rohkaffee. Doch soweit ich weiß, reagieren die Polysaccheride zu Maillard-Produkten. Kann sich jemand das Phänomen erklären?

mfg crazy

Aus welcher Quelle stammt diese Abbildung? Denn die Diagramme die ich vorliegen habe, zeigen das genaue Gegenteil. Durch die Maillard-Reaktion werden die in den Kaffeebohnen enthaltenen Kohlenhydrate umgewandelt in Furane, Ketone, Aldehyde und Melanoidine - und nicht etwa angereichert.


Gruss
Stefan