Thema: Hilfe! Cremadiagnose mit Fotos

Hallo Ihr Experten da draußen,
brauche dringend Eure Hilfe!

hab gerade mit Picasa eine Collage erstellt. Darauf zu sehen, etwas zu oft mein Maschienchen, viel wichtiger in Reihenfolge:

Maschine Lelit pl046 mit 250ml Messingboiler (15 min aufgeheizt
1x Leerbezug, Tassen 1min mit heißem Wasser vorgewärmt)
Tasse1 frisch
Tasse2 frisch
Tasse1 gezuckert und gerührt
Tasse2 gezuckert und gerührt
Der Cafè nach dem Bezug im Siebträger
Der Puck (aufm Pizzakarton)



genutzter Cafè: Ozpresso 100% Arabica, angeblich frisch geröstet
Problem 1:ganz leicht säuerliche beinote,guter Nachgeschmack
Problem 2: Dünne Crema
Korrekte Durchlaufzeit, Korrekte Menge

Habe vom Aussehen her gleiche Ergebnisse mit folgenden Espressis vom Mondo del Cafè in Trier, auch ein frischer Röster.

Äthiopien Sidamo Mocca BIO- ORGANICO

Äthiopien Wildkaffee "Wild forest grown" Bio zertifiziert

Äthiopien Kaffa "Semi forest" Grade 2

Dort habe ich allerdings eher nicht das Problem mit der leichten Säuerlichkeit.


Meine Fragen: Ist die Crema für 100% Arabica bzw. für die anderen genannten Sorten in Ordnung (Zucker bleibt nicht liegen)
Woran kann die säuerliche Note beim Ozpresso liegen?
Welche Ideen hättet Ihr?


Danke schonmal,

Eric

Hallo Erich,
probier es mal mit feiner Mahlen und/oder vor dem Tampern im Sieb oder separatem Behälter durchmischen.

wie lang ist denn dein leerbezug? ich mach immer so lange das es nicht mehr britzelt am Duschsieb.
gruß
edzard

Angesichts der Boilergröße würde ich hier von einem Einkreiser ausgehen, der keines Leerbezuges bedarf.

Ich würde noch etwas mehr Mehl in den Siebträger packen und dafür ggf. gröber mahlen. Zwar sieht der Sieb auf dem Foto schon recht voll aus, aber andererseits macht die Oberfläche des Pucks einen ziemlich durchwühlten Eindruck, der durch Wasserverwirbelungen im Spalt zwischen Kaffee und Dusche entstanden sein könnte. Zu geringe Befüllung hemmt zumindest bei meiner Rancilio die Cremaproduktion merklich.

Hab heute n neuen Espresso drin. Mondo del Caffee Famiglia. Leicht ölige Bohnen. War sehr kräftig, mit Kräuternote, nicht sauer und hatte nen guten schokoladigen Nachgeschmack, ist aber etwas zu schnell durchgesaust, Cremafarbe meines Erachtens OK,aber Zucker ist auch zu schnell durchgesaust... ,Tassen waren ungleich befüllt, morgen mal etwas feiner stellen. Werde bei der nächsten "perfekten Extraktion nochmal fotos ins Web stellen.

Folgende neue Fragen:
1.)
Mache immer n Leerbezug, um Mit dem Wasser die Tassen heiß zu machen, wie lange darf das Wasser denn in den Tassen stehen bleiben, bzw, wie lange vor dem eigentlichen Bezug muss ich es rausnehmen?

Hab schon überlegt obs auch an zu heißen Tassen liegt, wie sind Eure Erfahrungen mit zu heißen Tassen?

2.)
Sollte bei reinem Arabica die Temperatur etwas höher sein? Meine Maschine begrenzt Sie auf 95C und die Heizung springt bei 92C an(laut Beschreibung) das geschieht idR nach 12-13 sec.

3.)
Wie schätzt Ihr die Farbe der Crema auf den Fotos ein, vorher nacher(unmittelbar nach dem Rühren)?

Danke, Ihr seid die besten!

Hallo Erich,


finde ne Cremabeurteilung per Foto immer schwierig.
Außerdem sagt die Crema über den Geschmack nicht viel aus.
Verschiedene Bohnen(-röstungen) ergeben halt auch ein unterschiedliches Bild der Crema.
Ich würde mein Hauptaugenmerkmal auf den Geschmack legen.



LG
Dominik

Ich kann es nicht genau erkennen, aber der Kaffeetrester im Siebträger sieht mir entweder nach ziemlich grober Mahlung oder nach zerschossenem Puck aus, was für Channeling sprechen würde. Die Crema wirkt mir sehr unstabil, die Bohnen scheinen mir doch nicht so frisch, oder du hast Channeling? Aber klar, Arabicas produzieren etwas weniger Crema, ein Zuckertest muss also nichts heißen. Manche Sorten mögen es da etwas heißer, das kannst du von Fall zu Fall ausprobieren. Zu heiße Tassen kann es eigentlich kaum geben, in Süditalien lagern die Baristi die Tässchen meist in heißem Wasser...

Hatte in diesem Fall definitiv kein Channeling

Zitat von Kaffeecholamin

Hallo Erich,


finde ne Cremabeurteilung per Foto immer schwierig.
Außerdem sagt die Crema über den Geschmack nicht viel aus.
Verschiedene Bohnen(-röstungen) ergeben halt auch ein unterschiedliches Bild der Crema.
Ich würde mein Hauptaugenmerkmal auf den Geschmack legen.



LG
Dominik

Seh ich genauso. Verdächtig wirds erst, wenn sich die Crema total verweigert oder nur eine blasige Crema entsteht. Ansonsten gibts große Unterschiede je nach verwendeter Bohne und deren Alter.