Thema: Bohnen süß rösten?

Hi!

Ich hatte gestern mit meinem Bruder eine Diskussion bezüglich Espresso. Er vertritt die Ansicht, dass stark geröstete Kaffeebohnen einen süßen Espresso ergibt. Könnt ihr mir helfen, ob diese Behauptung stimmen kann? Ich dachte, bei längerer Röstung wird der Kaffeegeschmack dichter und kräftiger, aber doch nicht süßer?

Neben der Einschraenkung, dass die Frage ist, wie dunkel, gilt, dass eine laengere Roestung Saeure abbaut und damit die "suesseren" Komponenten staerker in den Vordergrund treten koennen. Manchmal ist auch eine schokoladige Note damit verbunden. Mitunter geht zu suess auch in bitter ueber (das ist aber haeufig so). Es findet eine Karamelisierung statt.
Suess kommt aber auch bei einzelnen Rohkaffeesorten oder Bearbeitungen (trockene Aufbereitung) haeufiger vor.

Gruss Jutta

Ich weiss nicht welches Problem bei den Umlauten besteht

Hallo Veitschi!
Um Kaffee süß zu rösten muß man erst einmal langsam ( rel. niedrige Temperatur ) und lange rösten um die Säuren abzubauen, dann darf der Kaffee nicht zu dunkel geröstet werden, da durch die dunkle Röstung der Zucker in den Bohnen karamellisiert und 1. bitterer wird und 2. schwerer zu extrahieren. Man muss dann die Brühtemperatur etwas hochfahren um die Süße zu betonen. Das Ganze ist ziemlich komplex und nicht in eine leichte Formel unter zu bringen wie es dein Bruder tut. Das der Kaffeegeschmack bei längerer Röstung dichter und kräftiger wird stimmt aber so einfach auch nicht ( welchen Kaffeegeschmack meinst Du überhaupt genau ).
Gruss Roger