Thema: Die Crema löst sich hörbar auf ???

Hallo!
Ich hab da ein Problem wenn ich meinen Espresso zubreitet hab (Brazil Novo Mondo von der Spezcom) Zucker dazugebe bleibt er zwar für 2-3 sek. auf der Crema aber wenn ich dann umrühre hört man direkt wie sich die Crema auflöst.Ich bin völlig ratlos????

Die Bohnen:


Mahlgrad:



Gruss
oquendo29m

klingt irgendwie nach Schaumbad...
Das Makro von den Bohnen hätt' ich nicht gepostet,die sehen irgendwie unlecker aus.
Sehr leckere Caffe`s sind zum Bleistift Mareska,Valentino oder die feinen Sachen von Herrn Faust oder Kaffee-Wacker in Frankfurt. So viele verbrannte Böhnchen finde ich nicht mal
im Cubita, den ich gerade schlürfe,und der ist bekanntermassen extrem dunkel geröstet.
Meine Crema macht übrigens auch Geräusche, aber erst, wenn ich sie runtergeschluckt habe - das nennt man dann ein Bäuerchen...

Gruss,
Matthias

Zitat von Pickpocket

Das Makro von den Bohnen hätt' ich nicht gepostet,die sehen irgendwie unlecker aus.

Die sind geblitzt, das ist das Problem... Evtl. nochmal ein Foto ohne Blitz machen, Stativ nehmen oder mit ISO etwas höher wenn es im Raum zu dunkel ist.

Da war schon einmal ein Bild von so ekelhaften Bohnen eingestellt. Ich weiß nur nicht mehr um was es da ging und finde es auch nicht mehr. Die sehen aus wie karamellisiert.

Es kann am Foto liegen, aber der Mahlgrad sieht etwas grob aus. Folge eines zu groben Mahlgrades kann ja sein, dass bei frischen Bohnen zwar zwar zwangsläufig einige "Crema" entsteht, diese aber eher "Schaum" ist der sich dann zischend verflüchtigt.

(Im Übrigen auch ein relativ guter Test für Kapselmaschinen und co.: Tasse ans Ohr halten, wenn es zischt ist die Crema Fake)

Wie "läuft" denn der restliche Espresso so? Stimmt die Durchlaufzeit (ca. 25 Sekunden), wie voll musst Du das Sieb machen, wie stark tamperst Du usw.? Ich hatte auch schon Sorten, wo ich bei noch viel zu grobem Mahlgrad und übervollem Sieb dachte, jetzt ist er schon perfekt. Aber da hatte ich auch teilweise so Zisch-Crema .

Gutes Gelingen wünscht
Danielp

hallo,
an den bohnen sind abplatzer (schwarze runde flecken) sichtbar. das passiert mir beim roesten auch manchmal (zu heiss?).

solch ein komisches bohnenbild hatte ich noch nicht.

lg blu

Also die Durchlaufzeit stimmt auch wie er in die Espressotasse läuft ähnelt ein bisschen wenn man dickflüssige Sahne in eine Tasse giesst.Ist nur bei diesem Espresso so der Molinari Oro war in Ordnung,Ich hab noch ein bisschen Milani Happy Bar rein hilft zwar nicht aber ich denke er schmeckt bisschen besser.hab ich damals bei Media Markt mitgenommen.Jetzt muss ich durch weggeschmiessen werden die Bohnen nicht...

meine nächste Auswahl:
Barbera Espresso Mago
Mrs. Rose Venetien Espresso
A.Nannini Espresso Traditione
Varesina Caffé Miscela Superiore
Oquendo Especial Hostelleria

Da kann ich mich nicht entscheiden....

Bilder folgen noch

Zum Bohnenbild:
Die Abplatzer sollten bei einem Röster, der seine Bohnen in Tüten verpackt und dafür (wahrscheinlich teures) Geld verlangt nicht in dieser Häufung vorkommen.
Ich habe auch manchmal Abplatzer beim Selberrösten, meist aber nur wenn ich etwas zu weit in den 2. Crack hineinröste.

Das Ganze schlägt sich bei zu vielen Abplatzern dann in einem etwas zu starken (um mit Tim Mälzers Worten zu sprechen) "Röstaroma" und flacher Crema nieder.

Zitat von Oquendo29m

Hallo!
Ich hab da ein Problem wenn ich meinen Espresso zubreitet hab (Brazil Novo Mondo von der Spezcom) Zucker dazugebe bleibt er zwar für 2-3 sek. auf der Crema aber wenn ich dann umrühre hört man direkt wie sich die Crema auflöst.Ich bin völlig ratlos????

Die Bohnen:


Mahlgrad:



Gruss
oquendo29m

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Gruss

Stefan

hallo!

also beide photos sind unscharf und überblitzt...
ich nehme an du hast eine kompaktkamera mit integr. Blitz, den du nicht schwenken kannst..?! halte mal ein stück pergament-/butterbrotpapier vor den blitz... oder noch besser: blitz ausschalten und die bohnen mit z.b. einer starken schreibtischlampe indirekt über die decke/wände/stück papier beleuchten... kaffee sieht, direkt angeblitzt, immer scheisse aus...

auch kann ich auf deinem photo nicht übermässig nicht übermässig viele abplatzer sehen, die im übrigen bei einer dunklen espressoröstung völlig normal sind....

gruss
daniel