Thema: warum schmeckt der frisch geröstete espresso grauenhaft?

Hallo Leute,

Ich war vor kurzem in Dänemark und habe dort bei den wohl besten Röstern in Koppenhagen Bohnen gekauft.
Der Kaffee war recht teuer, über 8€ für 250g
-geröstet am 30.4.2007
-100%Arabica
Zu der Mischung steht auf der Verpackung:

El Salvador Finca San Luis SHB 35%
Guatemala Finca El Bosque SHB EP 25%
Brasilien Lagoa Icatu BSCA 20%
Indien Kerkiehcoondah Estate Plantation A 20%

Gestern habe ich die Tüte aufgemacht, frisch gemahlen, gute Crema, guter Duft, aber der Espresso schmeckt ecklig! Bitter, sauer, kurzum ungenießbar.
Meine Frage ist nun, woran könnte das liegen? (nehmen wir mal an ich könnte passablen Espresso machen und es nicht zum ersten Mal tun)
Muss der Kaffee eine zeitlang ruhen oder etwas ähnliches?
Der Röster empfahl mir den Kaffee erst zehn Tage nach der Röstung zu konsumieren, dann komme das Aroma am besten heraus. Zehn Tage in der Tüte? Zehn Tage in einer Dose oder was meinte er bloß?
Ich hoffe ich habe kein Geld zum Fenster rausgeworfen.
Bin gespannt auf Antworten.
Gruß G

ich glaube mit der meinung gehen nicht viele mit. manche kaffeesorten brauchen allerdings ein paar tage um sich zu stabilisieren. meine frischesten espressi hatte ich von mirella, die waren nicht mal ganz einen tag alt. vorzüglich.

lg,
schnick

Zitat von gilgamesh

Gestern habe ich die Tüte aufgemacht, frisch gemahlen, gute Crema, guter Duft, aber der Espresso schmeckt ecklig! Bitter, sauer, kurzum ungenießbar.

Nicht jeder Kaffeeröster ist ein guter Espressoröster. Ich würde es an deiner Stelle als Erfahrung abhaken und beschließen, dass mir dieser Espresso schlicht nicht schmeckt. Du wirst bestimmt noch mehr solche Erfahrungen machen.
Bei der gekauften Menge hast du ja auch nicht soo viel Spielraum um ganz viel herum zu experimentieren. Da Dänemark ja nicht um die Ecke liegt, scheint es ja auch nicht schade um die Einkaufsmöglichkeit.

Zum Preis:
Ist in Dänemark für uns nicht alles mehr oder wenig sündhaft teuer?

meine Erfahrung ist, dass es bei bestimmten Espressosorten schon ein "zu frisch" gibt. So war der Cafe Fausto Malabar bei mir ganz frisch quasi unzubereitbar und auch nicht toll im Geschmack. Nachdem er jetzt (eigentlich entgegen aller Regeln) fast 10 Tage im Bohnentrichter der Mühle herumgelegen hat (ich war unterwegs) gelingt er gut und schmeckt auch.

Eine ähnliche Aussage habe ich von Frau Staszak von Cafe Kultur bekommen, die ihre Espressi bewusst erst mal ein paar Tage liegen lässt bevor sie verschickt werden.

Eine durchgängige Regel bei welchen Mischungen oder welchen Röstern eine längere Lagerzeit hilfreich ist, habe ich allerdings auch nicht

Gruss
Joachim

Solche Erfahrungen (manche Sorten etwas liegen lassen) habe ich auch schon gemacht.

Was ich aber auch schon festgestellt habe, ist dass wenn ich die Bohnen im Gemüsefach des Kühlschranks lagere und dann erst kurz vor dem Mahlen in die Mühle fülle (sprich die Bohnen noch "cool" sind ) duftet zum einen das Mahlgut viel intensiver und angenehmer und schmecken tuts mir auch besser. Woran das liegt? Keine Ahnung.

Besten Gruß
Markus

Der Kaffee kann eigentlich, darf eigentlich nicht schlecht schmecken, einer der besitzer war worldbaristachampion. natürlich ist das kein garant für guten kaffee, aber es sollte zumindest bedeuten, dass der kaffee besser schmeckt als der pennykaffee.
Ich kann mir das nur dadurch erklären, dass er "zu" frisch ist.
ich probier es in ein paar tagen noch einmal aus und werde berichten.
gruß,
g

Die Bohnen die Frau Furdui von mirella-kaffeeroesterei.de versendet kommen immer direkt aus dem Röster und ergeben bei sofortigem Verbrauch einen extrem köstlichen Espresso.

hallo,
das problem zu frischer kaffee (ein schoener luxus ) kann man optisch erkennen: wenn der schaum sehr grobporig ist und dann schnell zusammenfaellt kann das an zu frischem kaffee liegen. 1-2 tage liegen lassen sollten aber reichen - 10 tage ist mir noch nie untergekommen (dann waere er auch schon wieder alle gewesen...).

lg blu

aber ein filterkaffee ist es ganz sicher nicht?

gruss
daniel

Vielleicht braucht der einfach eine andere Temperatur oder/und Brühdruck. Vielleicht auch Preinfusion oder Kaffeemenge. Nicht jeder Kaffee klappt bei der gleichen Einstellung. Beim Maya hab ich auch erst mal über 1 KG verbraucht bis ich ihn gut hin bekommen habe. Motiviert hat mich das ich wußte das er hervorragend schmecken kann.

Gunnar