welche Bohnen für die Pavoni?

Diskutiere welche Bohnen für die Pavoni? im Bohnen und Kaffee Forum im Bereich Rund um die Bohne; ich lese mich hier schon den ganzen Abend wieder durchs Forum, auf der Suche meine Hauptfehler: Espresso bitter und/oder verbrannt zu lösen....

  1. Tara

    Tara Mitglied

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    ich lese mich hier schon den ganzen Abend wieder durchs Forum,
    auf der Suche meine Hauptfehler:
    Espresso bitter und/oder verbrannt
    zu lösen.

    Entweder der Brühdruck ist zu hoch (das ist mein Hebeldruck?)
    (und) oder
    die Temperatur für den Kaffee zu hoch.

    Gelernt habe ich hier, manche Sorten halten mehr Hitze aus, als andere...
    Hoher Arabica Anteil scheint gut zu sein?


    Meine Frage an die Pavonisti:
    Welche Espressosorte laßt ihr durchlaufen, von der ihr der Ansicht seid, daß sie Überhitzungsfehler noch am ehesten verzeihen?


    (Holger hat in einem anderen Thread mal geschieben daß zB der Malabar v Fausto exzellent in einem bestimmten Druck/temperaturfenster ist und
    wenn das nicht klappt er schnell bitter wird,
    DAS kann ich zB für mich bestätigen und suche jetzt eine Sorte die zumindest DAS mal für mich weniger tragisch macht)
     
  2. #2 Sanseru, 06.06.2007
    Sanseru

    Sanseru Gast

    Hallo Tara,

    hab jetzt auch eine Pavoni Handhebel. momentan hab ich noch ein sehr frisches Päckchen Mexico Pearl Espresso (Arabica). Geschmacklich schon sehr gut und fein im Geschmack.
    Werde als nächstes den "Espresso Nero" testen. Der besteht aus einem sehr dunkel gerösteten Fancy Santos. Der ist so heftig, das man den normalerweise nur zum Zumischen nimmt. Wenn das auch schmeckt, geht alles :shock:
    Anfangs hab ich den Rest Hochland Espresso versucht, aber da war´s eher mau. Denke das hat an den Bohnen gelegen.

    Grüße,
    Sanseru
     
  3. #3 Bubikopf, 07.06.2007
    Bubikopf

    Bubikopf Mitglied

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  4. Tara

    Tara Mitglied

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    hmmm ich shoppe grade durch die zentrale...

    noch weitere tipps?
    ich weiß jetzt endlich wo cih den Schreyögg den ich anfangs klasse fand her war...
    der mußte dran glauben, ein koffeeinfreier...
    jetzt muß ich nur den Mindestbestellwert durchbrechen...


    edit:
    gewählt... für die nächsten 100 Jahre sollten wir versorgt sein :)

    Die Positionen
    Anzahl Bezeichnung Art.-Nr Preis Total
    2 Izzo Silver, 250 g Bohne (0.5 kg) IZ13 € 5.50 € 11.00
    2 Schreyögg 100 % BIO-Arabica, 250 g (0.5 kg) SC08
    2 Schreyögg Decaffeinato, 250 g (0.5 kg) SC10 € 4.50 € 9.00
    1 Schreyögg Exquisit, 250 g (0.25 kg) SC02 € 5.00 € 5.0



    mal sehen, was die Lizzy nun mit 100% arabica so erzählt...


    wenn sie ankommen die nicht benötigten Päckchen in die Truhe werfen und wenn sie gebraucht werden einfach einen Tag vorher bei Zimmertemperatur auftauen lassen, richtig?
     
  5. Tara

    Tara Mitglied

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    aha und woher hast du diesen Espresso bezogen?
     
  6. #6 Holger Schmitz, 07.06.2007
    Holger Schmitz

    Holger Schmitz Mitglied

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    Hallo Tara,

    ja, ich war es !
    Ich persönlich bleibe immer beim Langen Tatico hängen der eigentlich sehr sehr unproblematisch ist.
    Von Deiner Großbestellung würde ich erstmal absehen, das ist schon recht viel an verschiedenen Sorten und da jede Sorte ggf. einen anderen Mahlgrad braucht könnte es zusätzlich kniffelig werden.

    Komm doch zum Boardtreff nach Mönchengladbach, dort gibt es viele verschiedene Kaffees, Maschinen und Deine Lizzy und Du (und auch Dein Mann) bist in guter Gesellschaft. Vor allem wenn Walter da ist...

    Von dem Tatico habe ich eine recht frische Lieferung bekommen, ich kann Dir ein Paket gegen Kostenübernahme zukommen lassen (klar, die Portokosten sind dann anteilig recht hoch aber hast keine Probleme mit Mindestbestellwert)

    Gruß
    Holger
     
  7. Tara

    Tara Mitglied

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    hallo holger

    schu spät...
    gestern ging in meiner Gier die Bestellung raus... :-/
    immerhin habe ich ja von fast jedem ein Pfund... wir trinken nicht so viel,
    wenn ich mich dann immer erst mal Pfundweise durch die Truhe arbeite...
    kann ichden Mahlgrad ja mal ne Weile lassen?


    Lieb mit dem Tatico - nur
    jetzt hab ich wieder für mindestens 4 Monate Kaffee.... :)




    zum Boardtreff...
    prinzipiell gerne, aber ich merke wir sind jetzt in der Hochphase und damit Ausbauphase unseres Hauses...
    Urlaub wurde nun auch schn gestrichen
    die Wochenenden gehören Glaswolle, Deckenplatten, Gips, Verputz und Fliesen...
    bis Weihnachten,
    ich muß mich wohl noch ne Weile gedulden...
    Kennengelernt hätte ich euch sehr sehr gerne!
    Grade Walter und Bubikopf haben mich ja sehr unter ihre Fittiche genommen und mir in vielen SAchen sehr sehr weiter geholfen...
     
  8. #8 timdelbeck, 09.06.2007
    timdelbeck

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    jetzt , da die bestellung raus ist, gibt's nochmal eine stimme für die kombination lapavoni und izzo supermiscela bar.
    nach langer zeit mit 'coffea' bin ich komplett umgeschwenkt. der izzo ist einigermassen hitzeresistent und bringt auch dann noch gute ergebnisse, wenn der brühkopf sich heissgearbeitet hat.
    sieht ja so aus, als wäre der izzo silver derselbe in anderer packungsgrösse.
    viel spass!
     
  9. #9 Walter_, 09.06.2007
    Walter_

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    Hallo Tara,

    grundsätzlich kann man natürlich jede Espressoröstung auch in der Pavoni entsprechend zubereiten. Leichter ist es mit Arabicas, die etwas höhere Temperatur mögen, also nicht allzu dunkel geröstet sind.

    Ich mag aus der Pavoni allerdings am liebsten Reinsorten mit ausgeprägtem, oft noch etwas fruchtigem Geschmack: Z.B meine Lieblings-Äthiopier wie Bonga Forest, Harar, Yirga aber auch andere Provenienzen wie Yemen, Celebes/Sulawesi, Papua Neuguinea, aber auch ein paar Mittel- und Südamerikaner, neuerdings finde ich sogar an einigen reinsortigen Brasilianern Gefallen (z.B. Daterra Reserve).

    Als "Betthupferl" - meist so zwischen Eins und Zwei in der Nacht - hat bei uns ein Corretto Tradition, also mit ein paar Tropfen Grappa und ausnahmsweise einer Prise Zucker. Dafür nehme ich am liebsten eine traditionelle Mokka/Java Mischung.

    Das wichtigste ist allerdings auch hier, daß der Kaffee wirklich frisch ist, nach 4 Monaten taugt er meiner Meinung nach - trotz Ventilbeutel - nur noch als Dünger. Deshalb ist auch Holger's Tipp mit dem Tatico wohlgemeint, der ist nämlich immer frisch, genau wie Hari's Kaffees (Fausto) um nur zwei Beispiele zu nennen...

    Servus

    Walter
     
  10. #10 strabobalbulus, 09.06.2007
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    na tara, bist ja auch schon ne richtiger boardie geworden: lieber schizophren als ganz alleine.... :oops:
    den izzo silber (mit dem blauen band, jedenfalls auf den 1kg-dosen) kann ich fuer die pavoni nur empfehlen - dem bekommt temperatur gut.
    gruss, axel
     
  11. Tara

    Tara Mitglied

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    ja, ich versuchs jetzt einfach mal mit nem Kaffee, der es mir, so denke ich,
    einfacher macht.

    Wenn ich da ständig am rumprobieren bin mit Hebeldruck Hitze, nicht Hitze, tampern und Mahlen...
    ich verliere momentan da ehrlich gesagt etwas den Spaß.

    Deshalb versuche ich nun mal so viele Parameter wie möglich zu stabilisieren:
    gleicher Kaffee, möglichst Hitzebeständig,
    damit ich mit den anderen Dingen (Mahlgrad, Tampern, Hebeldruck)
    mal zu Rande komme.
    Ist ja schön daß jeder 5. e Cappuccino trinkbar ist,
    aber wenn grade 3 hintereinander, wenn ich mich grade besonders drauf freue, in den ausguß gehen, weil sie (auch hier gelernt :) ) überextrahiert sind, dann sind die anderen wohl einfach nur GLück wenn die PArameter mal einigermaßen stimmen.

    Ich möchte einfach etwas näher an die Erfolgsmarke ran :)

    Danach kann ich ja auch wieder andere Sorten versuchen, wenn ich mal
    ne Linie driun habe...


    Gestern kam die Bestellung (kam heute erst dazu das Paket aufzumachen, weil ich heut nacht erst aus der PFalz nach HAuse kam)
    und dann wir dein Teil in die Eistruhe wandern und 2 Päckchen bleiben in der Küche (1 im Kühlschrank).
     
  12. #12 Sanseru, 14.06.2007
    Sanseru

    Sanseru Gast

    Bezugsquelle

    Hallo Tara,

    die Bezugsquelle für meinen Kaffee ist die http://www.spezcom.de/.
    Allerdings fahren wir da immer vorbei, da schon das Aussuchen aus den Kaffees (wechselt immer mal wieder) ein Erlebnis ist. Wenn der Röster gerade im Laden ist, kann man auch mal ein paar Eigenheiten der jetzigen Lieferung hinterfragen. Die Qualität des Rohkaffees ist durchwegs sehr gut, geröstet wird alle paar Tage (je nach Sorte) neu. Lieferung auch nach Übersee (Herrn Nill anschreiben).

    Grüße,
    Sanseru
     
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