Thema: zicaffè crema in tazza superiore miscela bar

Hallo!

Das ist der voll ausgeschriebene Name einer Kaffeemarke, die ich mir anpreisen ließ. Ich hab sie dann auch gekauft und steh nun vor der Frage wie man die richtig zubereitet.

Eckdaten:
20% Robusta
80% Arabica
soweit ich mich erinnere... hab jetzt nochmals nachgeschaut, konnte allerdings nichts finden.

Ich bin ein Espresso-Neuling und hab bis jetzt immer Caffè Roen Extra Bar in der Mühle gehabt. Dieser bildet ja recht viel Crema und ist meiner Meinung nach auch recht einfach zuzubereiten.

Meine ersten Versuche haben folgendes Ergeben:
1) Zuerst gleiche Einstellung wie bei Roen. Ergebnis: praktisch keine und auch nur sehr helle Crema
2) Hab dann die Mühle sehr fein gestellt und mehr Kaffee genommen, daraufhin kam der Espresso nur Tröpfchenweise raus.
3) Weniger Kaffee ergab sehr dünnen Espresso

Hat jemand von euch Erfahrung damit? Wäre für Tipps dankbar, um nicht den gesamten Bereich selbst ausloten zu müssen. Hat jemand Richtwerte dafür?

Mir wurde gesagt der Kaffee bilde viel Crema. Schmecken tut er auf jeden Fall!

lg jojo


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Lamborghini Magic
Scala Solis (hab ich mir leider einreden lassen. ist aber mittlerweile immerhin getuned)

Hm... der Zicaffe gehört auch zu meinen absoluten Lieblingen! Und Cremaprobleme hatte ich damit auch noch nie... Du musst wohl einfach etwas mehr variieren, also doch wieder weniger fein, aber etwas mehr tampern... Das muss man halt leider bei jeder Maschine und Mühle mit neuem Caffe immer wieder ausprobieren, wie es denn optimal ist
Mehr kann ich dir leider nicht helfen, aber mehr als drei shots dauerts bei mir meistens auch, wenn ich vorher nen anderen caffe in der Mühle hatte

Hallo!

Also ich hab heute mal die Brechstangenmethode probiert, um zu sehen ob sich wenigstens da was tut.

Hab also die Mühle wieder ganz fein gestellt und das 2er Sieb bis zum Rand gefüllt. Dann ordentlich getampert.

Das Tampern verhält sich beim zicaffé (wieso schreibt man den eigentlich mit ´ und nicht mit `wie caffè??) anders als bei ROÉN. Dieser lässt sich nämlich wesentlich stärker komprimieren!

Die Maschine hat sich ziemlich geplagt, zuerst nur Tröpfchenweise, doch dann schön langsam mehr. Meinem Gefühl nach hat die Extraktionszeit das erste Mal mehr als 20 sec betragen Das war bei ROÉN immer kürzer. Zuerst war der Strahl sehr dunkel, dann kam eine recht lange Tigerstreifenphase.

Das Ergebnis war stark und sehr aromatisch. Die Konsistenz ölig. Doch die Crema nach wie vor sehr spärlich.

Ich werde mich weiter spielen und freu mich natürlich weiterhin über hilfreiche Tips und Aufmunterungen!

Danke itsMeHimself fürs ermutigen, ich werde weiter probieren

lg jojo

PS: Ich dachte Robustamischungen wären fehlertoleranter als 100% Arabica. Sitze ich da einem Mythos auf?

Nach einigen Fehlversuchen - ich hatte an Mahlgrad und Tampfeste gedreht - wurde ich irgendwie missmutig... Ich habe dann einfach einmal die italienische Variante, so wie man sie aus diversen Bars zu kennen glaubt, ausprobiert. Habe also so einiges in den Siebträger gefüllt, und die Menge durch auf den Tisch schlagen komprimiert. Dann ohne tampen einfach in die Konsole gedreht.

Und schwups, kam plötzlich sehr guter cremiger Espresso heraus Das gute ist oft so nah!

Meine Frage ist nun aber die:
Wie kann das funktionieren? Ist der Tampdruck den man durch das Einhängen auf den Puck wirken lässt vielleicht einfach gleichmäßiger als der mit so einem Plastik-Tamper?

Noch zum Mahlgrad. Dieser ist nicht das Feinste was möglich ist!

lg jojo

PS: Schmecken tut dieser Espresso auf jeden Fall herrlich

Servus Jojo!

Zitat von jprie

Meine Frage ist nun aber die:
Wie kann das funktionieren? Ist der Tampdruck den man durch das Einhängen auf den Puck wirken lässt vielleicht einfach gleichmäßiger als der mit so einem Plastik-Tamper?

Naja, der Fehler ist der Plastik-Tamper. Dadurch, dass die mitgelieferten Standard-Tamper niemals dem korrekten Siebdurchmesser entsprechen, sind Channeling und Konsorten vorprogrammiert. Miss am besten mal Dein Sieb mit einer Schieblehre aus und bestell Dir einen entsprechend gearbeiteten Tamper. Die günstigste Variante von Concept-Art gibt's schon für schmale 19,-, wenn ich mich recht erinnere.
Zu Deiner eigentlichen Frage: Ich befürchte, Dein Mahlgut ist deutlich zu fein. Wenn also seeeehr feines Mahlgut ungetampert korrekte Extraktionszeiten bringt, könnte die Folge schon sein, dass das Ganze mit unzureichendem Handwerkszeug (i.e., der Plastikstopfen ) eher noch negativ beeinträchtigt wird. Ich wähne allerdings, dass die Methode nicht für konstant reproduzierbare Shots halten wird.

so far,

cognacbraun

Hi cognacbraun!

Erstmal vielen Dank für den Tip mit Concept-Art. In dem Geschäft hier in Graz, gab es nur entweder Plastik oder 60€ (so einer wo automatisch 20kg Druck erreicht werden) und da ich selbst so ein Billigteil habe und mir 60€ dann doch zuviel waren, hab ich mal nix Neues angeschafft.

Aber so 20€ klingen dann doch preiswert. Problematisch ist nur das ausmessen Ich habe keine Schieblehre...

Also per Geodreieck sind es wohl 58mm, da ein mm auf oder ab aber einiges ausmacht, werde ich einmal schauen wo ich so eine Schiebelehre herbekomme. Weiß da jemand von euch sonst eine gute Methode?

Das mit dem Durchmesserunterschied zwischen Plastiktamper und Sieb ist eindeutig, da fehlen gut 2mm, wenn nicht mehr.

Das ist mit der Extraktionszeit ist halt so eine Sache: Da das Prozedere (ohne tampen) ja nur bei ziemlich vollem Sieb (geht mit etwas Druck in die Konsole) gut funktioniert, nehme ich doch an, dass die Dusche das Pulver in gewisser Weise presst. Ausserdem bringt das Tampern keine großartige Veränderung bzgl. Laufzeit. Was allerdings ein weiterer Anhaltspunkt bzgl. Mehlfeinheit ist, ist dass zumindest mit Tampen im 2er-Sieb deutlich Wasser stehen bleibt.

lg jojo

Hi Jojo.

Zitat von jprie

Aber so 20€ klingen dann doch preiswert. Problematisch ist nur das ausmessen Ich habe keine Schieblehre... Also per Geodreieck sind es wohl 58mm, da ein mm auf oder ab aber einiges ausmacht, werde ich einmal schauen wo ich so eine Schiebelehre herbekomme. Weiß da jemand von euch sonst eine gute Methode?

Also, eine Schieblehre gibt's unter Garantie für ganz kleines Geld im Baumarkt Deines Vertrauens. Anbetracht der Tatsache, dass Du aus Graz kommst, würde ich mal Walter (i.e., Walter_) kurz per PN bezüglich eines vertrauenswürdigen, bezahlbaren Geschäftes in Deiner Nähe anschreiben. Wenn Du dorten mit Deinen Sieben vorstellig wirst, lässt sich der richtige Durchmesser flott ermitteln.

Zitat von jprie

Das ist mit der Extraktionszeit ist halt so eine Sache: Da das Prozedere (ohne tampen) ja nur bei ziemlich vollem Sieb (geht mit etwas Druck in die Konsole) gut funktioniert, nehme ich doch an, dass die Dusche das Pulver in gewisser Weise presst. Ausserdem bringt das Tampern keine großartige Veränderung bzgl. Laufzeit. Was allerdings ein weiterer Anhaltspunkt bzgl. Mehlfeinheit ist, ist dass zumindest mit Tampen im 2er-Sieb deutlich Wasser stehen bleibt.

So weit, so schön. Nur im Endeffekt ist der Trick, dass der getampte Puck gar nicht erst die Dusche berühren sollte, da Du andernfalls immer wieder dessen Oberfläche aufreißt. Wie gesagt, es mag schon sein, dass es jetzt irgendwie funktioniert. Wenn Du aber halbwegs konstant reprozierbare Ergebnisse erreichen möchtest, sind ein passgenauer Tamper und 'ne saubere Verteilung des Mahlguts im ST Pflicht. Sobald Du einen Caffè erwischt, der sich weniger gutmütig verhält als der Zicaffè (und schlimmstenfalls deutlich weniger frisch ist), gibt's nur noch Essigsäure aus 15-sec.-Extraktionen.

Das wird schon ,

cognacbraun

Zitat von jprie

Aber so 20€ klingen dann doch preiswert. Problematisch ist nur das ausmessen Ich habe keine Schieblehre...

Also per Geodreieck sind es wohl 58mm, da ein mm auf oder ab aber einiges ausmacht, werde ich einmal schauen wo ich so eine Schiebelehre herbekomme. Weiß da jemand von euch sonst eine gute Methode?

Das mit dem Durchmesserunterschied zwischen Plastiktamper und Sieb ist eindeutig, da fehlen gut 2mm, wenn nicht mehr.

Das Sieb hat ziemlich sicher 58mm. Wenn Du möchtest kannst Du gerne einmal bei mir in der Rösterei mit dem Sieb - und evtl. auch dem Zicaffe - vorbeikommen. Dort gibt's Schiebelehre, Tamper, Maschinen, Mühlen und frisch gerösteten Kaffee zum Vergleich...

Falls Du Interesse hast, bitte PM zur Terminvereinbarung...