Thema: Rat bzgl. Kaffeesorten für VA und Bezugsquellen

Hallo,

im Rahmen einer Neugründung eines Sandwichladens will ich meinen Kunden u.a. auch Heißgetränke anbieten. Aus konzeptionellen Gründen wird es ein Vollautomat sein. Ich werde eine Coffee Art (VA) von Schaerer mit zwei Mühlen nehmen, um den Bedarf von 100 bis 120 Tassen täglich abzudecken.
Die Bedienung übernimmt eine Aushilfskraft, d.h. kein Barista. Die meisten Getränken sind als ToGo. Vom Anspruch her will ich meinen Kunden eine gängige bis leicht überdurchschnittliche (Kaffee)-Qualität anbieten. Ich will aber auf keinen Fall das Niveau einer soliden Kaffee-Bar erreichen.

Hier noch die wahrscheinlichen Angebote:
Cappuccino
Espresso
Espresso Macchiato
Hot Chocolate
Cafe Latte
Cafe Mocha
Cafe Americano

Vorbemerkung: Ich habe bzgl. Kaffeezubereitung kaum Ahnung.

- Kann ich die o.g. Auswahl mit einer Kaffeesorte abdecken oder brauche ich verschiedene Sorten? (Liegen die Unterschiede bei den Varianten nur in der Dosierung und der Milch oder brauche ich jeweils individuelle Sorten?)

- Merkt ein "normaler" Kunde, wenn der jeweilige Kaffee trotz VA-Zubereitung mit einer Sorte für EUR 15 bis 20 EUR das Kilo erstellt wurde oder geht dies unter?

- Wenn ich (von Euch ) die Sorten habe, kann ich dann relativ bedenkenlos (Vgl. Konzept) bei einem der einschlägigen Anbieter zuschlagen (Langen, Caffee Fausto, Mirella oder Pauli Michels)?

Ich warte auf Eure sachdienlichen Hinweise zwecks baldiger Bestellung.

Gruß Udo

Hallo,

jetzt habe ich mir solch eine Mühe gegeben bei der Beschreibung der Situation und bislang keine Antwort...

Kann mir Jemand von Euch wenigstens einige der o.g. drei Fragen beantworten?

Danke.

Udo

Hallo Udo!
Bei schlecht ausgebildetem Personal musst Du schon Abstriche genug machen, da würde ich nicht auch noch am Kaffee sparen.
Setz dich doch mal wg. Kaffee mit Herrn Langen in Verbindung, er wird dich sicher gerne beraten. Kaffee und Maschine müssen zueinander passen.
Die von dir ausgesuchte Schaerer ist wahrscheinlich eine gute Wahl, durch Verwendung von 2 verschiedenen Kaffeesorten wirst Du die Bandbreite der Maschine besser nutzen können ( Kaffee Creme, Espresso ). Einen guten, frisch trommelgerösteten Kaffee wird jeder Kunde bemerken, Du brauchst noch nicht mal 15 € / Kilo ausgeben. Die von dir genannten Röster haben alle einen tadellosen Ruf, da kannst Du bedenkenlos zuschlagen.
Gruss Roger

Hallo

...egal welche Bohne, ´heiße Schokolade` kriegst du damit wohl nicht hin.

Die anderen Getränke sollten eigentlich mit einer Sorte hinzubekommen sein. Dass das Ergebnis - imho egal welcher Röster - sicher keinen Hering vom Teller ziehen wird, muss wohl nicht extra betont werden...

Da Du die Röster ja schon ausgemacht hast: warum lässt Du Dich nicht einfach von ihnen beraten? Ist doch viel einfacher...

Abgesehen davon: Sandwichläden finde ich gut! Wünsche Dir viel Glück mit Deinem Vorhaben.

Beste Grüße! Florian

Hallo Udo,

ich denke wichtiger als die hohe Qualität der Bohnen ist bei so einer Maschine die hohe Qualität der regelmäßigen Wartung und Neujustierung der Maschine (Mahlgrad, Wassermenge und Temperatur etc). Selbst mit den besten Bohnen bekommst Du aus einem schlecht gewarteten Automaten nur Spülwasser raus. Andersrum kann so ein Ding erstaunlich guten Kaffee produzieren wenn man ihn gut behandelt.
Ich würde auch zu zwei Sorten raten, aber da wird es am besten sein Du fragst einen der genannten Röster und läßt Dich beraten.
Viel Glück!

Gruß,
edzard

Hallo,

ich kann den anderen nur Recht geben. Wenn man einen Vollautomaten nutz, dann sollte man zwei Dinge unbedingt beachten. Die Maschiene sollte regelmäßig gereinigt werden, da es ansonsten beim Kaffee viel zerstören kann, da hilft auch keine noch so gute Bohne. Das Zweite, man sollte eine wirklich gute Bohne verwenden. Gerade wenn man Kaffees mit Milch mischt, sollte die Bohne einen guten und kräftigen Geschmack haben. Es gibt seit kurzem einen neuen Kaffee in Deutschland, der aus der Schweiz kommt. Mein absoluter Favorit momentan. Schau mal bei www.marchetti-caffe.de vorbei. Der Sicili ist perfekt.

Gruß und viel Glück für Deine Kaffee-Bar.

Wenn hinter dem Bohnenfan nicht mal wieder der Shopbetreiber steckt, bei Neulingen muss man da leider vorsichtig sein, ist schon mehrfach vorgekommen.
Gruss Roger

Hallo,

vielen Dank für die bisherigen Antworten. Leider kann ich aus geschäftlichen Gründen nicht auf den VA verzichten und somit wird es auch kein übermäßig geschultes Personal geben.

Also ich fasse mal zusammen:
1) Ich kann die Geschichte mit zwei Sorten Kaffee fahren.
2) Selbst für bestimmte VA gibt es besonders geeignete Sorten.
3) Am besten bei einem der besagten Röster vorstellig werden und Löcher in den Bauch fragen.
4) Wartung, Wartung, Wartung und Justierung der Maschine.

Bleibt noch die Frage bzgl. der Reaktion der Kunden.

Gesetzt den Fall ich lasse mir vom Röster passende Kaffeesorten geben und warte die Maschine ordentlich, kann man den Kunden dann ein vertretbares Qualitätsniveau (für einen Sandwichladen) bieten?
Was meint Ihr?

Es gilt die einschlägigen Bäcker, McDonalds, Subway & Co. zu schlagen....

Udo

Es gilt die einschlägigen Bäcker, McDonalds, Subway & Co. zu schlagen....

No Problem.
Gruss Roger

Ja, irgendwie schon. Aber wir reden hier imho trotzdem ´insgesamt`von einem Angebot an Kunden, den Kaffee eher wegen der Wirkung, und weniger wegen des Geschmacks zu konsumieren. Da kann´s allenfalls um Schadensbegrenzung gehen.

Abgesehen davon: Irgendwann - vielleicht nach dem 20. Bezug? - am Tag sind doch irgendwo Verunreinigungen in der Maschine, so dass die Sache mit dem guten Gastro-Kaffee aus dem VA imho nur eine Utopie ist. Gut, kann natürlich sein, dass man das Gröbste auch durch das Spülprogramm schnell mal zwischendurch entfernen kann... aber wer macht das schon fünfmal am Tag... wäre jedenfalls schön, weil sonst - wie gesagt - ist ein ´Niveau` sicher nicht über den Tag zu halten...

Florian, der im Moment gar nicht gut auf VAs zu sprechen ist, da das Teil im Büro einfach grausames Zeug fabriziert. Dass er es in den letzten Wochen öfters schon geöffnet und gewartet gesehen hat, hat daran leider auch nix geändert. Naja, hauptsache es ballert...