Thema: blasen im kaffee

hallo zusammen,
wenn man den kaffee direkt nach dem roesten trinkt, kann man in der tasse grobporige blasen beobachten, a la:
http://www.flickr.com/photos/gadders/366111105/
nun war ich ja kuerzlich im bonanzacoffeeheroes in berlin und diskutierte mit dem imho sehr professionellen besitzer kiduk, ob diese erwuenscht seien oder nicht (er holt extra beinahe taeglich frischen kaffee in der berliner kaffeeroesterei ab und seine kaffees haben immer bubbles). nach seinen infos wuerden das ueberm teich alle so machen (er war bei schomer, ...). btw: sein kaffee (ausschliesslich doppelte ristretti) hat vorzueglich geschmeckt.

mich hat das etwas erstaunt, da ich zuhause eher die erfahrung gemacht habe, dass eine gewisse lagerzeit (mind. eine nacht) dem kaffee gut tut und dies imho auch gaengige forumsmeinung ist.

verfuegt ihr ueber erfahrungen, wie das bei den kaffeefreaks ausserhalb D so gehandhabt wird?

ich verwiess kiduk auf die bilderserie von http://www.sweetmarias.com/espresso-crema.html - worauf hin er meinte sie sei wohl nicht mehr up to date.

bin mal gespannt, wie eure eindruecke sind und ob ihr weitere infos habt. mir ist natuerlich auch klar, dass wir uns hier ein wenig ueber eine luxusproblem unterhalten - 2 tage liegenlassen ist ja kein problem

lg blu

Wer weiss - vielleicht schmecken die doppelten Ristretti einfach zu konzentriert wenn man dem Kaffee die nötige Ruhephase komplett gönnt...?
Für mich ist das wieder einmal so eine Schomer-Philosophie-gegen-den-Rest-der-Welt-Geschichte, was mich einmal mehr schmunzeln lässt. Und ich denke ernsthaft drüber nach, zum diesjährigen Forumstreffen mal eine richtige Verkostung identischer, aber unterschiedlich alter (wenige Stunden bis 5 Tage z. B.) Röstungen durchzuführen, nachdem ich im letzten Jahr so etwas mehr quasi beiläufig mit den Proberöstungen gemacht habe...


Gruss
Stefan

für mich sieht der farblich und von den blasen her aus, wie überextrahiert.
auch wenn kaffee täglich frisch geröstet wird, bekommst du den imho nicht gleich zu kaufen, sondern erst nach nem tag oder zwei.

Zitat von Stefan

Für mich ist das wieder einmal so eine Schomer-Philosophie-gegen-den-Rest-der-Welt-Geschichte, was mich einmal mehr schmunzeln lässt.

Gruss
Stefan

war der nicht mal in italien und hat dort erst gelernt, wie man caffé macht? naja..wenn ich lese, daß er eine mühle bauen will, die direkt in den st mahlt, aber stickstoffgespült ist, damit beim mahlvorgang das mahlgut nicht anfängt zu oxidieren, bestätigen sich leider viele vorurteile meinerseits, daß es leute gibt, die aus etwas eine wissenschaft machen wollen, ohne die methodik derselbigen anzuwenden (wobei seine fähigkeiten wohl unbestritten sind - nur die theorien, die er entwickelt....finde ich arg seltsam). habe aber auch schon mehrfach auf us-seiten gelesen, daß kaffee, der schon 10 tage geröstet ist, so langsam am ende seines geschmacklichen höhepunktes wäre...

Zitat von koffeinschock

auch wenn kaffee täglich frisch geröstet wird, bekommst du den imho nicht gleich zu kaufen, sondern erst nach nem tag oder zwei.

hallo,
ich war nat. auch in der berliner kaffeeroesterei. der roester, hr. albrecht (uebrigens ein sehr netter und auskunftsfreudiger mensch!), bestaetigte mir, dass ihm der kaffee vom roester weggekauft wird. wie ich war auch er etwas verwundert.
alle mir bekannten roester lagern kaffee zunaechst mal mindestens ueber nacht in der schuette.
lg blu

ps stefan: finde ich eine gute idee. wilfried und ich koennen wieder die genes mitbringen.

Zitat von koffeinschock

habe aber auch schon mehrfach auf us-seiten gelesen, daß kaffee, der schon 10 tage geröstet ist, so langsam am ende seines geschmacklichen höhepunktes wäre...

Das hängt m.M.n. von erheblich mehr Faktoren ab. Manche Kaffee's vertragen nur 10 Tage Lagerung, andere schmecken nach 3 Wochen erst so, wie sie sollen. Ich hatte mal einen, der erst nach 3 Monaten richtig rund schmeckte, nach 3 1/2 aber schon ziemlich schal und unangenehm.