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Athiopien Sidamo: Falsch zubereitet ein Kracher
Hallo Forum,
wollte kurz von einem merkwürdigen Erlebnis mit sortenreinem Athiopien Sidamo berichten, den ich hier bei mir um die Ecke in einem Kaffeeladen gekauft hatte. Und das war so:
Im Laden fragte ich ob das eine Espressoröstung sei, denn ich hatte gerade vorher mit zweimal 500g Athiopien Sidamo und Sumatra Lintong von Schwarz Coffee Shop eine Pleite erlebt, weil die (obwohl auch "gemahlen für Espressomaschinen" angeboten) als Filterkaffee geröstet waren und dadurch ungenießbar sauer waren.
Der Ladenbesitzer sagte mir, daß die Röstung doch egal wäre und daß sich außerdem noch kein Kunde beschwert hätte. Daß ersteres falsch ist, hatte ich gerade selbst erfahren, daß zweiteres das kein Kriterium ist, sieht man ja am Gastro-Angebot. Er machte mir daraufhin mit seiner Maschine einen Test-Espresso, damit ich mich selbst überzeugen könnte. Wie üblich plörrte das Ding in ca. 7 Sekunden durch, hatte eine superhelle Crema und schmeckte - nicht sauer! Mit der Gewißheit, daß das Zeug schon so unterextrahiert nicht sauer schmeckt, kaufte ich eine Tüte.
Zu Hause angekommen, viel mir beim Öffnen als erstes das tolle Barrique-Aroma auf, daß die Bohnen hatten. Ich schmiß sie in die Mühle und bereitete nach einiger Einstellungsarbeit einen normalen Espresso damit zu. Sah gut aus. Schmeckte aber: scheußlich sauer!
Meine Freundin kommentierte, daß der Espresso im Laden viel ausgewogener geschmeckt hatte, ich kommentierte daß der einfach total schwach und plörrig war, und wo kein Geschmack, da schmeckt man halt auch nix schlechtes. Als Beweis stellte ich die Mühle um zwei (!) Zahlen auf der Mazza-Skala höher, nahm das Einersieb und schoß einen Plörre-Espresso in 5-7 Sekunden durch. Das Ergebnis: Unglaublich! Das Zeug schmeckte! Auf einmal schmeckte man die Barrique-Note, das vanille-artige, das schon der Geruch der Bohnen verheißen hatte! Und der Caffè hatte eine schöne Komplexität dabei, wie man das von reinem Arabica kennt, aber noch tiefer irgendwie, eigentlich total untypisch für Espresso.
Die Crema hatte zwar schöne Flecken, war aber äußerst dünn:
Die Bohnen sind übrigens relativ klein gewesen:
Fazit: Falsch zubereitet ein echter Genuß!
Grüße,
Chris
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Zitat von chris_weinert 
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