Thema: Crema wird dunkler

Guten Tag zusammen,

... mal eine grundsätzliche Frage an die Leute mit ihrem geschätzten Spezialwissen:
Bin zur Zeit am Probieren und habe grad den Caffé Manaresi in der Mühle. Crema ist tadellos, vielleicht eine Idee (zu) hell, wenn er aus dem ST rinnt.

Nun wundert es mich, dass der Espresso, im Laufe von ca. 1 Minute seine Crema zwar recht stabil behält, jedoch wird diese in dieser Zeit immer dunkler, dass sie später schon fast wie verbrannt aussieht. (Kaffee wird dann natürlich so langsam kalt, den hab ich dann nicht mehr getrunken)
Dass die Crema langsam unansehnlich dunkler wird, wenn man den Kaffee nicht sofort trinkt, finde ich seltsam.
Woran liegt das? Ist das generell so, oder ist das eine spezielle Eigenschaft dieser Kaffeesorte? (hat 40% Robusta-Anteil)

Grüsse
Stefan

Ein Versuch der Erklärung:
Crema ist Schaum, also eingeschlossene Luft/Gasbläschen.
Die machen die eigentliche Substanz heller.
Ist bei Seife/Duschgel/Wannenschaum auch so, der Schaum ist immer weiß, egal welche Farbe das Duschgel hat.

Beim Zusammenfallen geht immer mehr eingeschlossene Luft/Gas verloren, die Crema wird dunkler.

Wahrscheinlich vollkommener Blödsinn...

Geh jetz ins, Bett, habs glaub ich nötig

sicher das die crema nicht einfach abnimmt und der kaffe anfängt durchzuschimmern?

dad denke ich nämlich auch hast du bodum pavina oder sonstige gläser? da würdest du die dicke sehen...

Ija, wenn die Einschlüsse aus der Crema verschwinden wird se natürlich dünner... Ach egal, zerlegt mich

wenn du schümli lang genug stehen lässt, wird die crema auch braun. ist also in der gastronomie nicht immer ein gutes zeichen ...
gruß, max

Hmm, ja baut sich vielleicht etwas ab, aber dass die Crema dunkler wird, liegt (so wie es den Anschein hat) nicht daran, dass der Kaffee durchschimmert. ...oder vielleicht täusche ich mich? Hab das mit nem Glas gemacht, da sieht man das ja am besten.

Danke jedenfalls für Eure Antworten, werd jetzt mal gucken, ob meine nächste Sorte (mit nur 10% Robusta) sich da anders verhält.
Ich fand das jedenfalls eine interessante Sache, die ich so noch nie vorher so deutlich beobachtet habe.
Logisch - in der Gastronomie ist eine sehr dunkle Crema dann wohl eher ein schlechtes Zeichen

Gruss
Stefan

Ich hatte den 90/10 vor ca. 6 Monaten. Falls er frisch ist, eine Crema Bombe, und: Meine Erfahrung war, dass die Crema von dem Manaresi 90/10 stets extrem dunkel war, ich kann mich noch erinnern, dass mich das verwundert hat.
Da ich eher „kurze“ bevorzuge und sofort bei Einbrechen der Blondphase abbreche, hatte ich jedesmal Schwierigkeiten beim Brühen mit dem Manaresi, zudem da ½ bis 2/3 der Extraktion Crema waren. Geschmeckt hat er trotzdem.

Gruss, Alexander

Ich beobachte auch manchmal, dass die Crema "nachdunkelt". Umso ausgeprägter, je heißer die Tasse ist. Vielleicht gibt es bei der Tassentemperatur nicht nur ein "zu kalt", sondern auch ein "zu heiß" – ich bin jedenfalls dazu übergegangen, die Tassen nicht mehr mit dem Vorheizwasser (bei mir ist das das Wasser vom Leerbezug, den ich ohnehin machen muss) stehen zu lassen, sondern sie wirklich nur kurz damit auszuschwenken.

Gruß
Bernhard

Ich hab das mit dem tassen anwärmen eh nie verstanden, ich bin froh wenn ich das zeuchs net mit 98 grad a la starbucks trinken muss....

Gruss, Alexander