Thema: schaumige crema mit frischem Kaffee

Hallo,
jetzt stellt sich mir ein Problem, das ich bisher nicht kannte. (Hausbrandt, Manaresi, Danesi, New York.....)

Nun wollte ich die Qualität mittels ganz frischem Kaffee steigern:

Neue, superfrische Packung Monsooned Malabar von Fausto in die Mühle geschüttet. Was daraus kommt sieht aus wie eine Cremaexplosion.

Dann die Enttäuschung: Alles nur Schaum der binnen kurzer Zeit zusammenfällt und dann nahezu verschwindet.

Muß ich den Kaffee tatsächlich ablagern, bevor er sih verhält wie all die Italiener zuvor?

HIIILFEE!

Alex

Zitat von ombeck

Neue, superfrische Packung Monsooned Malabar von Fausto in die Mühle geschüttet. Was daraus kommt sieht aus wie eine Cremaexplosion.

So war es bei mir auch. Aus dem Siebträger kam pure Crema.

Zitat von ombeck

Dann die Enttäuschung: Alles nur Schaum der binnen kurzer Zeit zusammenfällt und dann nahezu verschwindet.

Bei mir folgte keine Entäuschung. Die Cema blieb satt und mir schmeckte der Malabar bislang (aus dem Probierpaket Fausto) am besten.

Dafür fande ich den Peru sehr zickig und wenn mal alles passte, war das Ergebniss so lala..., den Monaco könnte ich mir für jeden Tag vorstellen und der Caffe Crema wartet noch auf seinen Einsatz.

Nach dem Crema wartet die nächste Packung Monsooned Malabar auf meine Mühle (Dürfte dann so 3-4 Wochen nach Röstdatum sein). Bin mal gespannt ob er sich groß verändert hat.

Gruß Dirk

hallo alex,
ja und zwar beim malabar am besten 2-3 tage (ok, einen tag werden sie ja wohl schon als paket unterwegs gewesen sein).
hari versendet immer sehr sehr frische bohnen. ein anzeichen fuer zu frische bohnen sind grobporige blasen im kaffee.

edit: das ist ein luxusproblem

lg blu

Danke für Eure Hinweise!

blu schrieb:

am besten 2-3 tage

Der Paketmann brachte den Beutel gestern. Geöffnet ist der Beutel ebenfalls seit gestern. Habe ihn gleich wieder fest verschlossen und in den Kühli gelegt.

2-3 Tage offen, bei Raumtemperatur?

Danke!

Das mit dem "Crema-Schaum", der nach Sekunden zusammenfällt, hatte ich beim Malabar auch. Ich konnte es allerdings mit der zu kurzen Durchlaufzeit in Verbindung bringen. Als ich feiner gemahlt hatte und längere Durchlaufzeiten erreichte (um die 30 Sekunden) war der Espresso super, man muss halt aufpassen, dass man nicht ins andere Extrem schwenkt.

Zitat von ombeck

2-3 Tage offen, bei Raumtemperatur?

hallo,
nein, vollstaendig offen wuerden die bohnen zuviel an aroma verlieren! du kannst ja mal abends eine gute handvoll in den bohnenbehaelter der muehle geben und am tag drauf testen.
wenn wir noch ein wenige warten hat sich das problem von selbst erledigt...

frage in den raum: kann es sein, dass dies der falll ist, wenn bohnen zu frueh verpackt werden? mir bekannte roester lagern den kaffee eig. ueber nacht in einer schuette (ist unten offen), dass die bohnen ausgasen koennen.

lg blu

ps das thema hatte ich kuerzlich da angeschnitten:

http://www.kaffee-netz.com/board/viewtopic.php?t=14989

Hallo zusammen,

das Problem mit der zusammenfallenden Crema hatte ich beim Malabar auch, das tat dem Geschmack aber keinen Abbruch, von daher habe ich das so hingenommen, denn entscheidend ist ja was am Gaumen ankommt.

Bei mir "schäumt" der Malabar auch.
Allerdings ist er bereits in diesem noch sehr frischen Zustand äußerst lecker. Man darf ihn halt nicht zu lange in der Tasse stehen lassen, dann sieht er irgendwie zusammengefallen und traurig aus ohne den "Schaum". Aber ein Espresso sollte ja ohnehin ohne viel Fehlerlesen schnell getrunken werden.

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

Bei mir macht der Malabar das sogar nach dem auftauen noch....
Schmeckt aber super, und ein Teil Crema bleibt auch inzischen länger und sieht nicht traurig aus

Ich möchte dieses Thema nochmal raufkramen, da ich's wirklich schade finde, dass ich den früher von mir hochgeschätzten Monsooned Malabar irgendwie nicht mehr hinbekomme.

Mit meiner alten Lucy war der Malabar noch mein absoluter Referenz-Kaffee, mittlerweile sieht das, was da 15 Sekunden nach dem Bezug in der Tasse schwimmt, wirklich armseelig aus. Der Kaffee ist mittlerweile gut einen Monat alt, an der besonderen Frische kanns also nicht mehr liegen. Bei einem normalen Bezug habe ich allerdings bereits nach 20 Sekunden die Tasse voll (Doppio), 20 Sekunden später ist der Schaum zusammengefallen... schmecken tuts auch nicht gut...wahrscheinlich weil zu wenig Flüssigkeit durchgelaufen ist. Verlängere ich den Bezug durch feinere Mahlung, schmeckt der Kaffee auch nicht mehr, sieht aber ordentlich aus...das hilft mir auch nicht

Nun gut, ich bestell mir jetzt halt den Napoli, der sich mittlerweile zu meinem absoluten Favoriten bei Fausto gemausert hat, aber irgendwie find ich es schon schade, der MM hat immer so lecker schokoladig geschmeckt. Kann man das irgendwie mit der Zubereitung durch mich erklären, oder liegts tatsächlich an der Herstellung des Röstkaffees.