Thema: An alle aus CH: Schümli - wie macht man das?

Hallo an alle Schweizer,

nachdem mir permanent hier gesagt wird, dass ein VA nur Schümli kann, wollt ich das mal probieren - nur irgendwie ist das scheinbar ein großes Geheimnis. Wie schaut denn der Schümli (eigentlich ist es ja wohl Kaffee mit einem Schümli) nun aus und wie macht man ihn?

Hell geröstete Bohnen braucht man wohl, doch schon bei der Wassermenge gehen die Meinungen stark auseinander.

Ist es ein Fauxpas Milch hineinzugeben?

hier in der schweiz heisst der schümli nicht schümli, sondern café crème. in der gastronomie noch immer weit verbreitet mit sieträgern zubereitet, allerdings mit einer speziellen röstung. die füllmenge liegt in etwa auf dem niveau einer cappuccinotasse. und nein, es ist kein faux-pas, sondern durchaus üblich milch hinzuzugeben, obwohl hier üblicherweise kaffeerahm (kaffeesahne) gereicht wird - in kleinen portionierten plastiksdöschen, die mit einem deckel aus feinem alu verschlossen sind, wobei dieser aludeckel mit irgendwelchen kommerziellen oder künstlerischen motiven bedruckt ist, was zu einem weltweit wohl einzigartigen, hierzulande aber recht verbreiteten und obsessiv betriebenen hobby geführt hat: dem sammeln von kafirahmdeckeli... aber dies nur so am rande.

mit (üblicherweise leicht geschäumter) milch heisst der hiesige café crème denn auch schale.

Ich stimme old harry vollumfänglich zu.

Aber ich frage mich woher der Begriff Schümli kommt. Ich habe das wirklich noch nie "in freier Wildbahn" gehört. Kein Mensch bestellt einen Schümli hier in der Schweiz. Trotzdem liest man das immer wieder...
Entweder Cafe Crème (oft auch nur Kafi oder Kaffee genannt) oder Schale.

Gruss

Roger

Und welche Bohnen sind dabei empfehlenswert?

...Schümli sagt man wohl nur in Deutschland dazu
'Schale' (Café Crème mit aufgeschäumter Milch) heisst übrigens in der Westschweiz: 'Renversé'.

Hierfür würde ich eine helle bis mittlere Röstung nehmen, aber hab keine Ahnung wie das Verhältnis von Arabica zu Robusta ist, ich denke da gibts in der Gastronmie je nach Lieferant einige Unterschiede. Wassermenge? tja - eine normale Kaffeetasse voll
Ich hab auch schonmal einen Espresso bestellt und ein espressoähnliches Heissgetränk aus gleicher Mühle mit der hellen Röstung serviert bekommen. Und wenn ich das manchmal sehe, was da für 3.80Fr. pro Tasse die alten Schaerer Vollautomaten rauslassen, wird mir mal wieder klar, warum Café Crème nicht auf meiner Kaffee-Wellenlänge liegt. Schade eigentlich...

So eine typische Café Crème Mischung/Röstung hat sicher http://www.blaser-cafe.ch/ (den hat in Deutschland seit kurzem auch Fa. Kaffee-Total in Radolfzell im Programm).

Kaffeerahmdeckeli sammelt man übrigens nie für sich selbst (das würde niemand zugeben), sondern immer nur für Oma, Neffen oder sonstwen

Zitat von zoom

Ich hab auch schonmal einen Espresso bestellt und ein espressoähnliches Heissgetränk aus gleicher Mühle mit der hellen Röstung serviert bekommen.

wobei das ja eher die regel als die ausnahme ist. immerhin, in den grösseren städten finden sich immer mehr bars und restaurants, die zwei mühlen mit unterschiedlichen röstungen betreiben.

Zitat von zoom

Kaffeerahmdeckeli sammelt man übrigens nie für sich selbst (das würde niemand zugeben), sondern immer nur für Oma, Neffen oder sonstwen

und für wen sammelst du?

wie verhält sich das denn mit dem Mahlgrad im Vergleich zum Espresso? sehr viel gröber? Beträgt die Durchlaufzeit dann auch ca. 30 Sekunden oder ist es weniger, da die Menge vorher schon erreciht wird?

Zusammengefasst, wie macht man den Cafe Creme "richtig"?

Grüße

Lukas

Tja, hierzulande ist das von Kanton zu Kanton verschieden! haha...

Ein Vollautomat macht das schon irgendwie. Bei Zubereitung in der ST-Maschine würde ich die Bohnen etwas gröber mahlen, so dass eine Kaffeetasse (die kleiner ist, als eine für Cappu!) annähernd in der gleichen Zeit gefüllt wird, wie sonst ein Espresso. Was hier 'richtig' oder 'falsch' ist, solltest Du am besten Deinen Geschmackssinn entscheiden lassen, da wirst Du vermutlich wirklich von überall her auch unterschiedliche Auskünfte erhalten. Wie gesagt - der Café Crème ist nicht grad mein Favorit im Kaffeeuniversum...

Grüsse
Stefan

@old harry: kein Problem - kannst es mir ruhig sagen, wenn Du mit mir Kaffeerahmdeckeli tauschen möchtest!

Interessanter Thread - Schümli ist imho das einzige Kaffeeähnliche Getränk, was man bei der Deutschen Bahn AG genießen kann - wenn man denn einen ICE erwischt, der den anbietet.

Deshalb würde es mich auch mal reizen, den zuhause zu brauen - das "Wie" habe ich ja nun in etwa gelernt - aber mit dem "Womit" habe noch meine Probleme: was ist bitteschön eine helle bis mittlere Röstung? Ich bekomme hier entweder eine (Filter-)Kaffeeröstung oder Espressoröstung - variiert nur durch Bohnensorte und -mischung.

Kann mir da jemand weiterhelfen?

Danke,
Valentino

@valentino,

kaffeezentrale.de hat einen schreyögg im angebot, der explizit als für schümli geeignet gilt. generell würde ich mal behaupten, dass sich jeder milde bis mittelstarke kaffee für schümli/café crème eignet. was dir am besten schmeckt, musst du halt herausfinden - ist beim espresso ja auch nicht anders.