Thema: Unterschied Schaum und Crema

Ich habe im Thread über die VA gelesen, daß der VA nur Schaum macht und der ST Crema. Was ist der Unterschied und warum ist das so ??

'Nur Schaum' ist nicht ganz falsch, aber auch nicht ganz richtig. Vollautomaten - zumindest jene im Haushaltsbereich - können aus technischen Gründen nicht denselben Brühdruck aufbauen wie Siebträgermaschinen. Siebträgermaschinen brühen mit 8-10 bar, die allermeisten Vollautomaten mit 5 -7 bar. Wenn der Kaffee so direkt herausfliessen würde, hätte man nur eine sehr dünne Crema die schnell ein 'Bullauge' bilden würde - für einen Produktmanager Grund genug, das zumindest optisch ans 'Original' angleichen zu lassen. Das geht relativ einfach - meist sind im Bereich des Auslasses der Brühgruppe kleine Siebe eingesetzt, oft auch mehrere hintereinander, in denen Luft mit dem Kaffee verwirbelt wird. Nach diesem Prinzip funktioniert auch der bekannte Gran-Crema-Siebhalter in Espressomaschinen von Saeco. Sogar im Profibereich gibts eine Siebträgermaschine die das 'kann' - die Siebhalter von Schärf haben ein Doppelsieb.

Gruss
Stefan

Danke für die Antwort.
Ja, genau die Maschine hatte ich auch mal, die Saeco Aroma mit diesem Siebträger, ist der nun gut oder schlecht? Oder ist die Crema dann eher mit Hilfe von Luft nachgemacht? Ich hatte versucht mit dem klassischen Siebträger eine gute Crema hinzukriegen, keine Chance!!

Zitat von Kaffeetante25

Danke für die Antwort.
Ja, genau die Maschine hatte ich auch mal, die Saeco Aroma mit diesem Siebträger, ist der nun gut oder schlecht? Oder ist die Crema dann eher mit Hilfe von Luft nachgemacht? Ich hatte versucht mit dem klassischen Siebträger eine gute Crema hinzukriegen, keine Chance!!

die echte crema auf einem espresso hat, im gegensatz zu milchschaum, nichts mit dem untermengen von luft zu tun. stattdessen entsteht sie durch die erst unter entsprechendem druck mögliche herauslösung von chemischen bestandteilen aus der kaffeebohne - und erst das macht den typischen geschmack eines espresso aus.
insofern ist jede crema, die vermittels untermischung von luft zustande kommt, "schlecht" - zumindest für den espressopuristen.

Zitat von Kaffeetante25

...eine gute Crema hinzukriegen, keine Chance!!

welche Maschine, Mühle und Bohnen verwendest Du denn?

Gruß
Peter

hallo,
man kann sogar mit dem bialetti-kaennchen crema zaubern (habe mir meine ex-wg-kollegen in I gelehrt):
man nehme das kaennchen bei den ersten erscheinenden tropfen sofort vom herd, gebe einen teeloeffel zucker in die espressotasse und ruehre den mit caffe benetzten zucker (darf nicht zu nass werden!) heftig um. anschliessend mit kaffee aufgiessen (kaennchen war inzwischen wieder auf dem herd) und fertig ist die fake-ruehr-crema
der geschmack wird davon eig. nicht besser - aber das auge ist ja bekanntlich mit
lg blu

Ich hatte eine Saeco Mühle Nero und eine Saeco Aroma Nero Maschine. Meist mit Illy-Bohnen aus der roten Dose. Ich hatte mir dann den klasischen Siebträger gekauft und nix zustande bekommen. Ich habe vor einigen Wochen aber alles verkauft und schaue nach einem gescheiten ST. Einen VA habe ich schon *nicht hauen*

Nein, wieso hauen. Viele hier haben ja so angefangen. Dann wünsche ich Dir mal viel Spaß mit dem neuen Equipment - wenn Du hier fleissig liest, wird sicher auch die Crema damit kein Problem werden!

Gruß
Peter

Die Illy-Bohnen sind aber auch schon ne harte Nuss, da muss man sich eh schon viel Mühe geben, etwas leckere rauszubekommen. Ist nicht gerade ein Anfänger-Kaffee.