Thema: Robusta - Arabica Unterschiede????

Ich gebe zu, dass ich noch bewusst keinen Espresso mit Robustaanteil getrunken habe. Ich kaufe meinen Espresso normalerweise bei einem Kleinröster, der hauptsächlich 100% Arabica Mischungen oder Einzelsorten anbietet. Ich frage mich immer wieder, welche geschmacklichen oder sonstigen Vorteile es bringt, einen gewissen Anteil Robusta in einen Espresso zu mischen. Meine bisherige Meinung, warum Robusta beigemischt wird ist folgende:

Robusta ist billiger als hochwertige (!) Arabica. Es gibt natürlich auch minderwertige Arabicas.
Robusta erzeugt eine schöne Crema, was bei verschiedenen 100% Arabica auch der Fall ist.
Robusta liefert mehr Säure, brauche ich nicht, ich liebe weichen Espresso.

Also, was bringt Robusta, sind meine Aussagen richtig, oder liege ich total falsch?

ich röste selbst und röste mir öfters auch robustamischungen. robusta gibt einer espressomischung einfach einen geschmack und konsistenz die eine reine arabicamischung nicht hinbekommt. es leidet die differenziertheit, allerdings gewinnt die fülle. die crema bekommt eine andere, etwas dichtere konsistenz. ich mags gerne, schmeckt halt mehr nach barmischung und weniger nach gourmet.

das mit der säure kann ich nicht bestätigen.

lg,
schnick

Ich mag das Füllige auch sehr gerne. Deswegen besorge ich meine Mischungen zur Zeit eher von einschlägigen Italienern, anstatt vom 100% Arabica Kleinröster vor der Haustür. Insbesondere Cappu gewinnt aus meiner Sicht von nem Schuss Robusta. Ab und zu finde ich nen reinen Arabica auch ne tolle Abwechsung. Aber der Schuss Robusta ist bei mir eher Pflicht als eine Variation.

@emjay: brühst Du den 100% Arabica denn auch heisser und eine Mischung weniger heiss?
Das scheint mir nach meinen Erfahrungen mit den reinen Arabicas extrem wichtig. Da ich mich weigere, ständig die Temperatur an meiner Alex zu verstellen, trinke ich auschliesslich Mischungen, weil die besser zur etwas niedrigeren Temperatur passen und mir sowieso besser schmecken.

Ausserdem haben Robustabohnen etwa doppelt soviel Koffeingehalt (Quelle: wikipedia.de), noch ein Grund, mehr oder weniger Robusta beizumischen.

Gr, Mac

Es gibt auch sehr hochwertige Robustabohnen, die nicht nur das Gewicht nach oben bringen , sondern der Mischung Dichte, Würze (keine Säure!) und eine unkomplizierte Crema verleihen.
Nach meiner Meinung ist frisch gerösteter reiner Arabica sehr zickig in Puncto Säure und Crema, ist aber kein echter Mangel. Nach dem letzten Besuch in meiner Lieblingsrösterei in Riva/Gardasee sagt Claudio Martinelli mir, dass die frisch gerösteten Kaffees dort noch in Silos ca. 5 -7 Tage nachreifen, weil diese sonst schlicht zu sauer sind. Das hat aber nichts mit Robusta zu tuen, Arabica ist der Säurebildner.
Schnick hat das treffend formuliert und sogar selbst "errösted"!

Grüße aus D

Dann hab ich meine Arabicas von der Rösterrei wohl zu schnell gesoffen. Da ist sie aber mit dran schuld, da sie mir empfohlen hat immer frisch zu kaufen. Bin nun mit 3-6 Monate alten Barmischungen zufriedener, werde beim nächsten Kauf in der Rösterei die Tüten erstmal abhängen

Normalerweise haben die Arabicas deutlich mehr Säure als die Robustas.

Ein mir bekannter Kleinröster (der im Ggsatz zu vielen Kollegen bewusst Robusta beimischt) meint, es breche dem Arabica ein bisschen die "fiese Spitze" ab, die er sonst immer rausschmecken würde. Stimmt ja auch, dass viele Arabica eher schlank und mit einer gewissen Säure daherkommen, was mancher wohl auch als spitzig bezeichnen könnte. Illy (der große Vorreiter in Sachen reiner Arabica-Espresso) ist ja auch nicht jedermanns Sache...

Greetings \\//

Marcus

Bis jetzt, rein subjektiv, war es so, dass wenn ich mal Mischungen getrunken habe, diese mir immer sehr säurebetont vorkamen. Das kann aber auch daran liegen, dass dies meist in der Gastronomie geschah und die Zubereitung nicht optimal war. Andererseits kann ich die Behauptung, reine Arabicas wären schlank und säurebetont nicht zustimmen. Ich kenne mindestens drei Sorten bei denen das nicht so ist:

Äthopien Harrar Longberry: ein sehr, sehr weicher, dicker schokoladiger Espresso mit erdigen Tönen
Cubanischer Espresso (die genaue Sorte müsste ich nachschauen): ebenfalls rund und weich, mit nur ganz dezenter Säure
Monsooned Malarbar: weich, schokoladig und säurearm

Stimmt der Illy ist extrem zickig, aber der Harrar Longberry ist so einfach, das selbst ein extrem Unerfahrener daraus einen passablen Espresso daraus machen könnte. Die Crema ist so dick, dass man sie löffeln könnte.

Leider, und das ist mein größtes Problem, trinke ich nicht übermäßig viel Espresso und bin deswegen auf Kleinpackungen von max. 500g angewiesen. Also werde ich zunächst mal die Barmischungen in der Kleinrösterei probieren und evtl auch mal das ein oder andere Probierpaket im Internet bestellen. Dann sehe ich ja, welche Röstungen mir schmecken. Gernerell mag ich weiche, säurearme und schokoladige Espressi.

Hey emjay,

da hast Du aber beim Kaffee-Board-Treffen bei Herrn Schramer wirklich nicht aufgepaßt. Er hatte uns doch ne Tüte hochwertigen Robusta zum Mischen zur Verfügung gestellt.

- hochwertiger Robust ist nicht billiger als Arabica, minderwertiger Robusta schmecht in höheren Konzentrationen gruselig
- frischer Robusta erzeugt eine schönere Crema, als jeder hochwertige Arabica
- wie der Kollege oben schön sagt "es leidet die Differenziertheit, allerdings gewinnt die Fülle.

(Jaja, statt dessen hat er die ganze Zeit mit Frau Schramer geschäckert, die ernsthaftes Interesse an seiner Demoka hatte).

Anyway, laß Dir das nächste mal bei Mondo den "Espresso Orginale" geben, da sind 20% Robusta drin. Für meinen Geschmack in der aktuellen Mischung (neue Ernte) fast ein Touch zu viel.
Ich kann Dir auch gerne was von meinem angebrochenen Kilo davon abgeben. Ein Kilo ist mir auch immer etwas viel.

Viele Grüße,

Sascha

War gerade beim Mondo und Originale gibts nur auf Bestellung. Frau Schramer war nicht da und der Kaffeeexperte meinte Arabicas seien die Wahl der Kunden und Robustas eher was für die Gastronomie, weil er ja öliger sei und deshalb die Mahlwerke "schmiere" :-]. SEEEHR interessant was ich da heute wieder gelernt habe *lol*