Thema: Erfahrungen mit Privatrösterei

Hi!

Seit einigen Tagen bin ich Besitzer einer Gaggia CC und einer Demoka M-203 (steht ja eigentlich in der Signatur...) .

Nun mache ich eine sehr merkwürdige Erfahrung: Vor ca. 2 Wochen habe ich frisch gerösteten Caffè in einer kleinen Privatrösterei in meiner Stadt gekauft (90:10, meine ich). Ich denke also: Besser geht's nicht und schmeiße mein Baby an.

Aber vernünftige Ergebnisse kriege ich nur hin, wenn ich die Demoka an den Anschlag der zweiten Begrenzungsschraube stelle und auch dann nur mit extrem pingeligem Tampern (die Ränder extra sauber verdichten und dann mit guten 20 kg festhämmern).

Naja, hatte nur Probierpackungen gekauft, war also schnell alle. Ich dachte mir: bist ja noch am üben, also nimm mal einen nicht so exklusiven Caffè. Hatte noch "Caffè Wunderbar" (Bio+Fairtrade von gepa, 80:20, 12-18 Min. geröstet) da, prima.

Schon beim Öffnen der Tüte fällt mir auf, dass der Caffè sehr aromatisch riecht (*sei erstaunt*), Bohnen sehen ganz leicht ölig aus. Mahle also fröhlich los, tampere kräftig, schmeiße mein Baby an: nichts passiert, nach ca. 30 Sek. der erste einsame Tropfen. So ergeht es mir noch weitere 4 Mal mit feinerem Mahlgrad und immer zärtlicherem Tampern.

Dann, endlich, Demoka ungefähr bei der ersten Anschlagschraube und mehr gestreichelt als getampert fließt der Espresso (ca. 20 Sek. Durchlauf). Crema dunkelbraun, feinporig, dicker als jemals zuvor mit dem Privatröstereikaffee, Zucker bleibt etliche Sekunden darauf liegen, herrliche Geschmacksnuancen, einfach ein Erlebnis (deutlich besser als der beste Caffè im Espressoladen).

Woran könnte das wohl gelegen haben:

1. Der "private" Kaffee war einfach alt.
2. Der "Caffè Wunderbar" war einfach frisch(er).
3. Bohnen, die ölig aussehen, laufen langsamer, obwohl sie schlechter sind.(?)
4. Es gibt einfach Caffèsorten, die völlig (!) anders laufen als andere.
5. Der höhere Robustaanteil macht viel aus.
6. Das Problem steht vor der Maschine.

Eure Meinungen würden mich sehr interessieren.

Viele Grüße,
E.

Zitat von Eruendil

Woran könnte das wohl gelegen haben:

1. Es gibt einfach Caffèsorten, die völlig (!) anders laufen als andere.
2. Der höhere Robustaanteil macht viel aus.
3. Das Problem steht vor der Maschine.

Eure Meinungen würden mich sehr interessieren.

Das sind die Punkte, die ich jetzt mal bejahen würde. Üben üben üben

Zitat von Eruendil

Woran könnte das wohl gelegen haben:

1. Bohnen, die ölig aussehen, laufen langsamer, obwohl sie schlechter sind.(?)

Jein ja und nein. Wenn man generalisieren will, kann man glaube ich oBdA sagen, dass ölige/dunkle Bohnen leichter zu handhaben sind als heller geröstete, aber auch oft feiner gemahlen werden müssen. Das ist aber keine Aussage über das Geschmackspotential der Bohnen.

--
Lukas

Hallöchen,

ich denke mal es eine Mischung aus allem. Ich bin auch noch nicht so lange dabei und ann aus einer Erfahrung Dir folgendes zu Deinen Fragen sagen:

1) Probieren, probieren, probieren ... üben, üben, üben
2) Jede Bohne und Mischung verhält sich anders! Das bedeutet das jede Bohne/Mischung grundsätzlich einen anderen Mahlgrad benötigt und genauso verhält es sich mit dem Tamperdruck! Das liegt nicht nur an den Bohnen auch an beeinflussbaren Rahmenbedingungen wie z.B. das Alter der Bohnen. Nach meinen Erfahrungen kann ich sagenmehr Crema gibt es bei frischere und öligeren Bohnen.
3) Vor der Maschine steht oftmals das Problem Aber durch austesten der einzelnen Bohnen/Mischungen und akribische Herausfinden von Mahlgard und Tamperdruck kannst Du jede Bohne in den Griff bekommen, das wirst Du merken. Es gitb aber auch "schwierige" Bohnen, da solltest dann nicht verzweifeln!

Gruß,
Jens

Hast Du mal gefragt, von wann die Röstung in Deinem Laden war?

Hast Du die Pulvermenge konstant gehalten? Und nur Mahlgrad und Tamperdruck geändert? Oder auch das Sieb (1-2) gewechselt?

Über die Duchlaufzeit öliger Bohnen können hier andere bestimmt mehr sagen.
Aber ist nicht entscheidend, dass Du mit Verstellen weniger Parameter aus verschiedenen Bohnen guten Espresso machen kannst?
So einen richtigen Grund zur Sorge kann ich noch nicht erkennen, weil kein strukturelles Problem vorliegt, oder?

Man sollte sich wohl auch von der Vorstellung verabschieden, dass jede "Privatrösterei" automatisch einen guten oder ausgezeichneten Espresso produziert.
Der hier in letzter Zeit immer mehr in den Vordergrund drängende Hang zum "Frischefan" erweckt oft den Eindruck, dass man nur einen frische Röstung ums Eck zu kaufen braucht, um anschließend im Espressohimmel zu schweben. Dem ist aber nicht so! Auch eine "handwerkliche Röstung" im "schonenden Langzeitverfahren" (und das behaupten die meisten Röster erst mal vollmundig) kann regelmäßig und gründlich schief gehen.

Ich habe Röstern auch schon Bohnen direkt aus der Rösterei und fast noch warm abgekauft, die dann trotz anschließender Lagerung von ca einer bis zwei Wochen im Ventilbeutel dennoch unter aller Kanone waren und m.E. nur noch für die Tonne taugten....

seh ich genauso. ich achte immer drauf, gleich ein paar namen von "geprüften" röstern mitzunennen, damit nix schiefgeht. testen würde den röster um die ecke trotzdem mal, wenn es den hier gäbe. aber mw ist der nächste bei mir erst langen-kaffee.
gruß, max

Zitat von ergojuer

Man sollte sich wohl auch von der Vorstellung verabschieden, dass jede "Privatrösterei" automatisch einen guten oder ausgezeichneten Espresso produziert.
....

ich hatte gestern in der rösterei besuch von zwei leuten, die eventuell ein café eröffnen wollen und auch daran gedacht hatten selber zu rösten, denen bei einem bekannten röster hersteller erzählt wurde es wäre gar kein problem das Rösten in einem Wochenendseminar zu erlernen...

gruß
daniel

Daniel, an einem Wochenende kann man doch super rösten lernen. Nur guten Kaffee erzeugen, Unterschiede zwischen Standard 'commercial'-Bohnen und den besseren etc. pp., also ein konsequent gutes Ergebnis, da wirds dann schon schwierig bei einem Wochenende

Wenn man genügend Hitze zuführt, werden die Bohnen doch eh' immer braun. Was soll's da schon groß zu lernen geben?

Muss es irgendwo loswerden (auch wenn das Forum natürlich nicht "irgendwo" ist ):

Gerade ist mir eine perfekte 25s-Extraktion gelungen. Haselnußbraune Crema, die so dick ist, dass sie nach Ende der Extraktion langsam zusammensinkt, aber danach immer noch dick genug ist "zum drauf Schlittschuhlaufen". Der erste Schluck: eine Aromaexplosion - wunderbar, ein echtes Genussmittel.

Mitverantwortlich hierfür ist auf jeden Fall Langen-Kaffee und zwar der "Espresso Classico" (aus 'ner Probierpackung). Relativ grob gemahlen, auch nur ganz vorsichtig getampert (das ist defintiv der schwierigste Teil, um den Caffé in den Griff zu kriegen - kleinste Abweichungen rächen sich sofort mit 15s- oder 35s-Extraktionen - obwohl auch die noch weit besser schmeckten als alles, was ich vorher in Läden bekommen habe).

Na auf jeden Fall kriege ich jetzt langsam ein Gefühl für Caffèsorten und ich bin inzwischen ziemlich sicher, dass der erste Kaffee aus der Rösterei einfach schlecht oder uralt war. Angenommen, dass der Langen-Kaffee im optimalen Bereich liegt, dann ist der gepa "Caffè Wunderbar" dicht dran und mein erster Kaffee war irgendwo ganz woanders angesiedelt.

Egal. Das war jedenfalls mein erster perfekter Espresso.

Viele Grüße,
E.