Thema: Wiener Mischung ..

Guten Tag zusammen,

meine Nachbarn waren letztens beruflich in Wien und haben sich da mittags mal in ein Café gesetzt und ne Tasse Kaffee zu sich genommen.
Sie meinten, als sie wieder hier waren, Kaffee, den man hier vorgesetzt bekommt, der hat den Namen gar nicht verdient, wenn man mal in Wien einen getrunken hat und weiß wie son Kaffee eigentlich schmecken kann.
Naja, seitdem suche ich nach dem Grund sozusagen.
Klar, die hatten wohl ne tolle Maschine, aber ich denke mal es liegt auch am Kaffee selbst. Weiß einer, aus was die Wiener Mischung besteht?

Ich suche zudem noch leckere Kaffees und gerne auch, wie ihr sie zubereitet. Am meisten interessieren mich Mischungen, wo ihr den Anteil der versch. Sorten kennt, da ich gerne weiß, was ich da hab. Kann man besser selber testen, indem man was verändert etc. und weil ich es einfach wissen will

Freu mich auf eure Hilfe und würde mich auch freuen, wenn sich wer per PN meldet und einfach plaudern will. Bin ganz neu unter euch (gestern) und auch mitm Kaffee an sich hab ich erst seit nicht allzu langer Zeit zu tun. Bin also noch sehr wissensdurstig

gruß
euer verrücktling

bei der wiener mischung kann ich nur raten. es gibt kaffee(bohnen)mischungen, die sich so nennen (sind glaub ich etwas dunkler(?)), oder es war vll eine melange, also ein kaffee-milch-mischgetränk. vll war's auch sowas wie cafe creme, also ein kaffee, der aus etwas gröberem pulver als espresso und einer helleren mischung im siebträger oder va unter druck hergestellt wurde. schmeckt so ähnlich wie filterkaffee und hat ein helles schaumhäubchen oben drauf.
wenn du wirklich wissen willst, was in den röstungen drin ist, kauf dir reinsortenkaffees (single origins), da ist wirklich nur eine sorte drin. fide ich immer sehr interessant. im moment trinke ich einen kenia AA von mirella, davor hatte welche von langen. generell nehme ich lieber kräftigere, afrikanische sorten, sowas wie maragogype ist mir dann schon wieder zu lasch. bin aber generell für alles offen. sulawesi kalossi von mirella fand ich auch gut.
beim filterkaffee hast du zugriff auf die parameter sorte, röstung (im einkauf), kontaktfläche und durchlaufzeit (durch den mahlgrad und die geschwindigkeit, mit der du das wasser in den filter gießt oder den stempel einer french press runterdrückst), die wassertemperatur (wartezeit nach dem aufkochen, ich nehm meistens zw 91 und 95 grad, je nach sorte), die wassermenge (oder konzentration, also pulver pro wasser) und die wasserhärte (brittafilter, härtegrad bestimmen und mit ungefiltertem wasser verschneiden, reines fitlerwasser schmeckt nicht im kaffee, zu kalkiges auch nicht). das sind schonmal ziemlich viele faktoren, mit denen man rumspielen kann, obwohl sich das bei mir in der regel auf menge, mahlgrad, temperatur und ziehzeit beschränkt, der rest bleibt gleich. bei der t8 auch die temperatur.
gruß, max

Hmm, ja, ich möchte ja gern reine Sorten kaufen und eventuell selber mischen. Und genau dafür würd ich halt gern wissen, was da denn eigentlich drin ist

Kennst ihr denn andere Mischunge, die euch zusagen, wo ihr sagen könnt wie viel von welcher Sorte da drin ist? Eventuell schon eigene Mischungen ausprobiert, wo was bei war, was lecker schmeckte?

Fänd ich schön, wenn ihr da was hättest

Danke auch schonmal für die Vermutungen zur Wiener Mischung und die allgemeinen Infos zum Filterkaffee, meister!

bei den filterkaffeemischungen weiß ich's überhaupt nicht. beim espresso weiß man ja oft, dass es zum beispiel eine 70/30 oder 90/10 mischung ist (arabica/robusta), aber über die einzelnen sorten geben die röster dann selten infos raus. beim olivier no4 ist auf jeden fall ein hoher anteil malabar drin, wenn man's kennt, schmeckt man's auch raus.
nur zu den filtermischungen weiß ich nichts. vieles wird reiner arabica sein. finde sie auch immer ziemlich langweilig, habe eine weile lang welche bestellt, weil die reinsorten auf der alten krups nichts wurden (zu kalt), aber seit ich die neue habe, nehme ich nur noch s.o.-kaffees.
ich finde auch nicht, dass man da was mischen muss. ist doch eigentlich spannend, herauszuschmecken, was man da vor sich hat und irgendwann später erkennt man die sorte dann wieder. die meisten reinsorten machen auch allein eine gute figur.
achso, wenn du dir reinsorten zusammenmischen willst, solltest du vll vorher testen, welche in etwa die gleiche temperatur brauchen, sonst schmeckt immer ein teil der mische komisch .
gruß, max

;D o.k. werd ich mal sicherheitshalber nachschauen!
Bis ich ne einzelne Sorte rausschmecke, bedarf es glaube ich noch etwas erfahrung. Für mich schmeckt bisher ein Gebräu, oder es schmeckt eben nicht ;D

Hast du denn ein Tipp, was man so kaufen kann und was schmeckt?

Kann nicht so genau beschreiben, was ich mag. Wie gesagt, schmeck das noch nicht besonders gut raus. Aber denke eher etwas milderes, wenig Bitterstoffe und aromatisch. Zumindest für den Kaffee, Espresso hab ich noch 2 Sorten da ..eine ist ganz lecker, die andre muss ich nochmal genauer kosten. Vllt mit der neuen Maschine leckerer.

mild fand ich den maragogype von langen, ist bei der sorte allgemein so. der monsooned malabar von mirella war auch eher mild.
wie viele bitterstoffe gelöst werden hängt zum glück von dir ab, kannst zb die ziehzeit verkürzen, die temperatur ein wenig absenken oder gröber mahlen. dann wird der geschmack insgesamt aber auch schwächer. grundsätzlich empfinde ich eigentlich alle langzeitröstungen (>10min) als mild, bei dem supermarktkram (2-4min, teilw. >400°C) wird's mir fast schon schlecht. der ist innendrin noch fast roh (viel chlorogensäure) und außen schon halb verbrannt (viele bitterstoffe). da kann ich mittlerweile auch bei nochsoviel anstand etc nicht mehr als eine tasse von trinken, und dann auch nur mit milch und zucker.
ich würde mir einfach mal einen röster ausgucken, zb langen, mirella, kaffeebrennerei und mir dort ein paar beutelchen bestellen. wenn's geht 250g-beutel, die sind schnell alle, wenn's nicht schmecken sollte. vll gibt's auch bei dir in der nähe einen röster, wo du vor ort einkaufen kannst.
ich hab auch mal ein paar von diesen gepa-kaffees aus dem tegut probiert, das sind auch langzeitröstungen, musst nur ein wenig auf das haltbarkeitdatum schauen, damit du keine ladenhüter kaufst .
gruß, max

Gut, dann werde ich mir zumindest schonmal die Sorten holen denk ich. Letzten Endes muss man wahrscheinlich eh viel kosten. Kenn ein Internetanbieter, der verkauft sowohl Espresso, als auch Kaffeeproben. 6 mal 50g sind das, alles verschiedene Sorten eben. Könnte man ja auch mal testen.
Und ja, hier gibs n kleinen Röster, der dann auch vernünftig röstet. Der ist auch recht freundlich, werd den dann auch mal bequatschen

Danke schonmal für die Tipps

50g sind ein wenig wenig. das ist ja grad mal eine kanne, also ein versuch. kannst damit allerdings ein cupping machen, mit einzeltassenaufguss. dann hast du vll 5 versuche, um zeihzeit, temperatur, menge und mahlgrad zu verändern. brauchst nur große tassen, wo du einfach das pulver reintust, wasser draufkippst, umrührst und nach x min einfach kostest.
für espresso sind 50g definitiv zu wenig, die geringste menge, um verlässliche aussagen zu machen, sind 250g. ich nehm lieber gleich ein pfund, dann hab ich nach dem ganzen eingestelle (mühlentimer, mahlgrad, tamperdruck, kesseldruck, brühdruck, preinfusionsdruck, preinfusionszeit etc ) auch noch ein paar tassen zum einfach trinken übrig .
gruß, max

Bei kaffee-Fausto.de gibt es ein Probierpaket mit 4 Sorten zu 250 Gr. für ca.14 Euro einschließlich Versandkosten. Die Sorten sind auf der Internetseite beschrieben. Ebenso bei picada-caffe.de sind es glaube ich 3 Sorten zu 250 Gr. etwa zum gleichen Preis. Dies ist eine Möglichkeit, um verschiedene Sorten einmal auszuprobieren.
Gruß
Arni

Mhm, meister, ich trink nichtmal täglich n Espresso
Obwohl ich denke, dass es mit der neuen Maschine öfter wird und wenn ich netten Kaffee finde, dann wirds wohl noch häufiger. Deswegen dachte ich, dass 50g reichen. Aber wenn du eher für 250g plädierst, werd ich mich mal daran halten. Dann hab ich auch mehr Möglichkeiten meine Geschmacksnerven mal auf solche Feinheiten einzustellen. Ich denke, wenn ich mir jetzt n Kaffee aufgieße würd ich ne Veränderung vom Mahlgrad oder der Aufgußtemperatur des Wassers im Geschmack nicht merken.
Du sagtest, einfach eine große Tasse, dann Pulver rein und gießen. Pulver also mittrinken? Schmeckt man dadurch den Geschmack der Bohne an sich dadurch besser, oder welche Bewandniss hat es damit auf sich?
Ach ja, Mahlgrad. Was würdest du empfehlen, wie fein sollte er sein. Hab gelesen, etwas gröber als Espresso. Stimmt das so? Zumindest im Schnitt.

Mhm, das hört sich gut an mit den Portionen. Und der Preis scheint auch ok, solange der Kaffe denn was taugt. Hast du das schonmal getestet und kannst dein Urteil mitteilen? Wär praktisch.

Danke auf jeden Fall wieder euch beiden