Thema: Lagerung

Hallo, wie kann ich eine angebrochene Packung Bohnen am besten Lagern ?

Tüte wieder verschließen.
Vom Einfrieren halte ich nicht so viel
Gunnar

Also ich bin ein Befürworter des Einfrierens (muß nat. schön dicht sein). Die Bohnen sind dann m. E. immer wie frisch, wenn man sie wieder rausholt.

Zitat von gunnar0815

Tüte wieder verschließen.
Vom Einfrieren halte ich nicht so viel

Seh ich genauso. Möglichst luftdicht verpacken (evtl. Tupperdose o.ä.), nicht evakuieren oder einfrieren. Kühl lagern (z.B. Keller)

Das Einfrieren brächte nur etwas, wenn die Bohnen Wasser enthalten würden, dann setzt das Einfrieren den weiteren Zersetzungsprozess außer Funktion. Das Eifrieren ist für Kaffebohnen eher kontraproduktiv, da beim Auftauen Feuchtigkeit in die Bohnen kommen kann. das Aroma kann nicht geschützt werden, sonst würden eingefrorene und wieder aufgetaute Erdbeeren genauso schmecken wie frische, abgesehen von der Konsistenz.
Gruß
Arni

rein physikalisch gesehen verringert das einfrieren die diffusion, also die bewegung der teilchen an sich, damit auch die reaktionsgeschwindigkeit und die alterungsprozesse. so gesehen geht es nicht um einfrieren im sinne der aggregatzustandsänderung des wassers, sondern einfach nur um eine verringerung der temperatur.
ich friere aber auch nur die bohnen ein, von denen ich weiß, dass ich sie in den nächsten zwei wochen nicht wieder auftauen werde, weil ich sonst die schäden größer als den nutzen einstufen würde. angebrochene tüten schon gar nicht.
aus dem gleichen grund fülle ich auch nur etwa alle drei oder vier tage den bohnenbehälter nach, weil ich glaube, dass einfach zu viel feuchtigkeit an den kühlschrankkalten bohnen kondensiert.
im kühlschrank wie auch in der truhe liegen die beutel luftdicht verpackt in plastikdosen.
gruß, max

der vergleich mit den erdbeeren hinkt, weil bei denen die zellwände zerstört werden. deshalb sind die nach dem auftauen matschig und schmecken anders.
ich bin pro einfrieren, allerdings auch nur, wenn ich weiß das ich die bohnen einige wochen nicht verwenden werde. ich teile, wenn ich kilo-pakete öffne meist in drei gleiche teile und friere zwei davon mit möglichst wenig sauerstoff luftdicht ein. (ich trinke gerne abwechslungsreich, ein kilo von einer sorte dauert mir zu lang ) damit habe ich sehr gute erfahrungen gemacht. siehe meister eders erläuterung zur reaktionsgeschwindigkeit.
wichtig ist, damit eben nicht wasser rein oder raus geht, das die bohnen in verschlossenem zustand raumtemperatur annehmen.