Thema: verschiedene Sorten/Röstungen für verschiedene Getränke?

Hallo,

inwiefern lohnt es sich für verschiedene Getränke (Zubereitungsarten: Espresso / Cappuccino / Latte macchiato / French Press- Kaffee) verschiedene Kaffees (Sorten bzw. Röstungen) zu nehmen?

Für "Schümli" dürfte der Fall klar sein: helle Röstung für das helle "Schäumchen" obendrauf. Aber sonst?
Gut, mir ist schon bewußt, daß eine Erörterung hierzu letztendlich zur Feststellung "alles Geschmackssache" führen muß. So mögen manche Leute auch beim Espresso eher hellere Röstungen und in der French Press landen ab und an wohl auch Espressoröstungen. Mit meiner French Press habe ich kaffeemäßig neulich ein wenig experimentiert und von 1 Sorte (Limu aus Äthiopien) 3 verschiedene Röstgrade getestet: bis zum ersten Crack, zwischen 1. und 1. Crack und rolling 2nd (Vienna), bei dem man das Öl sieht. Alle 3 haben in der French Press gut geschmeckt; die hellst Röstung erwartungsgemäß mit der meisten Säure, die aber sehr fein war und mit den übrigen Nuancen harmonisierte.

Beim Druckbrühen mit der Espressomaschine sind, glaube ich, solche Variationen nicht möglich, sonst wird's wohl zu sauer (falls zu hell). Aber, um zur ursprünglichen Frage zurückzukommen, wie sieht es mit Kaffees für Espresso und für Espresso plus Milch(schaum) aus? Viele sagen: für Cappu und Latte muß was Kräftiges her. Muß es?

Vielleicht könnt Ihr mal aufschreiben mit welchen Kombinationen (Kaffe-Zubereitungsart/Getränk) Ihr die besten Erfahrungen gemacht habt. Wer mag kann auch gerne ins Detail gehen und Parameter wie Temperatur und, bei der Druckbrühung Druck, sonst Ziehzeit mit ins Spiel bringen!
Vielleicht sollte man dazu eine Tabellenkalkulation hier reinstellen


Gruß

Paul

hallo paul,
mit einer tabelle kann ich dir nicht dienen, aber grundsätzlih hast du schon alles angesprochen. wenn du wirklich immer alles rausholen willst, brauchst du min. 4 mühlen:
- eine für einen kräftigeren espresso, der sich auch in lm und cappu durchsetzen kann (mit robusta)
- eine für einen feineren espresso, den man am besten ohne zucker einfach so locker wegtrinken kann (vll reiner arabica?). können auch wechselnde sorten sein.
-eine für schümli, braucht keine stufenlose einstellung öa
-und eine mühle mit tütenhalterung, in die du abgewogene portionen für die stempelkannen oder für "zum mitnehmen" füllst.
hab auch schon cafes gesehen, wo eine ganze batterie von mazzer minis stand, um darin versch. espressosorten anzubieten. ich weiß aber nicht, ob das zeug da drin nicht alt wird, oder ob sich der anschaffungspreis überhaupt lohnt.
gruß, max

Hallo Max,

Zitat von meister eder

- eine für einen kräftigeren espresso, der sich auch in lm und cappu durchsetzen kann (mit robusta)

Wobei ich auch kräftigen Espresso(kaffeeröstung) als reinen Espresso gerne mag. Auf dem letzten U & D war das der "Maracaibo" von Ottolina mit 50% (!) Robusta Da wurde man richtig wach von.

Zitat von meister eder

-eine für schümli, braucht keine stufenlose einstellung öa

Habe (bzw. werde...) zwar eh keine mit stufenloser Einstellung (keine Ahnung, warum die Mühlenhersteller das nicht standardmäßig so bauen...), aber warum ist bei Schümli die Mahlgradeinstellung weniger wichtig?

Zitat von meister eder

-und eine mühle mit tütenhalterung, in die du abgewogene portionen für die stempelkannen oder für "zum mitnehmen" füllst.

Diese Tütenmühlen sind alle ziemlich teuer und sehen nicht besonders ...ähh... sexy aus (denke da immer an den Supermarkt-Klassiker "Urugay" (so heißt das Ding doch?) von Mahlkönig ). Kann man da nicht auch ne direktmahlende Mühle nehmen? Man müsste es nur schaffen, die Tüte irgendwie daran zu fixieren- für die Stempelkannenportion solte das ja allemal reichen.

Zitat von meister eder

hab auch schon cafes gesehen, wo eine ganze batterie von mazzer minis stand, um darin versch. espressosorten anzubieten. ich weiß aber nicht, ob das zeug da drin nicht alt wird, oder ob sich der anschaffungspreis überhaupt lohnt.

Dann aber die Grind-on-demand-Variante, oder? Sonst müsste das Café einen gigantischen Umschlag haben, der alle Kaffeesorten betrifft- sonst würde das Mehl in den Dosierern wirklich alt...


Gruß

Paul

Wobei ich auch kräftigen Espresso(kaffeeröstung) als reinen Espresso gerne mag. Auf dem letzten U & D war das der "Maracaibo" von Ottolina mit 50% (!) Robusta Da wurde man richtig wach von.

trinke auch gern was mit robusta, weiß aber nicht, wie viele "durchschnittskaffeetrinker" das auch mögen würden.

Habe (bzw. werde...) zwar eh keine mit stufenloser Einstellung (keine Ahnung, warum die Mühlenhersteller das nicht standardmäßig so bauen...), aber warum ist bei Schümli die Mahlgradeinstellung weniger wichtig?

ist in der tat nicht so wichtig. der mahlgrad ist ein gutes stück gröber und da kommt es auf den millionstelmeter nicht mehr so an. habe die mühle immer so eingestellt, dass die 120ml-tasse in 20-25sek voll war.

Diese Tütenmühlen sind alle ziemlich teuer und sehen nicht besonders ...ähh... sexy aus (denke da immer an den Supermarkt-Klassiker "Urugay" (so heißt das Ding doch?) von Mahlkönig ). Kann man da nicht auch ne direktmahlende Mühle nehmen? Man müsste es nur schaffen, die Tüte irgendwie daran zu fixieren- für die Stempelkannenportion solte das ja allemal reichen.

nee, muss nicht gleich so eine sein . dachte eher an eine mazzer oder macap mit dem rüsselchen. kann auch eine direktmühle mit trichter sein, da musst du dir nur was für die tüten einfallen lassen.

Dann aber die Grind-on-demand-Variante, oder? Sonst müsste das Café einen gigantischen Umschlag haben, der alle Kaffeesorten betrifft- sonst würde das Mehl in den Dosierern wirklich alt...

nein, waren ganz normale minis. deshalb hab ich dann auch die standardsorte gewählt, in der hoffnung, dass die frischer ist. war trotzdem eher schlecht, obwohl's mitten in rom war. einer der beiden nicht so guten espressi ....
gruß, max