Thema: Unlecker - hätte ich als Anfängerin nicht gedacht...

Hallo Kaffee-Experten und -Geniesser/innen,

da ich ja erst seit August überhaupt mit dem Thema Espresso angefangen habe und auch noch Anfängerin im Herausschmecken bestimmter Nuancen bin, konnte ich mir nicht so recht vorstellen, daß der Gastro-Espresso/-Cappu wirklich so schlecht schmeckt, wenn man erst mal selbst am eigenen Siebträger aktiv ist.

Im Restaurant hat der Cappu eh nie geschmeckt, aber gestern war ich nach langer Zeit mal wieder in einem Café mit Rösterei - und entsetzt. Trotz professioneller 3-gruppiger Carimali Gastro-Maschine, eine Mahlkönig Mühle stand auch daneben, schmeckte schon der Cappu gräßlich (dünn, bitter, unaromatisch) und war mit hartem Bauschaum (inkl. Zipfel) verziert. Mir fiel noch auf, daß der eine oder andere Siebträger nicht eingespannt war, sondern auf dem Rost der Maschine lag.

Der Espresso war dann so schlecht, regelrecht sauer (kein Wunder, wenn das der gleiche Siebträger war, der nicht vorgeheizt war), wässrig, unaromatisch, eigentlich ungenießbar.

Ihr habt also doch Recht, die beste Maschine nützt nichts, wenn der Bediener sie unkundig oder nachlässig handhabt (die meisten Kunden merken es wohl eh nicht).

Ich hatte (vor den Getränken) noch etwas Espresso gekauft, im Laden geröstet. Die Bohnen befanden sich (laut Verkäuferin frisch geröstet) in einer offenen Plastikwanne (im Café, voller parfümierter Kunden etc., wenigstens neuerdings rauchfrei) und wurden mir in eine Teetüte (ohne Ventil) abgefüllt. Die Bohnen habe ich gerade in der Mühle, aber sie sehen irgendwie anders aus als die Bohnen, die ich bisher hatte, nämlich trocken und etwas schrumpelig, dazu recht hell (obwohl dunkle Röstung). Sonderlich aromatisch duften tun sie auch nicht und der Kaffee schmeckt etwas dünn/unaromatisch, aber wohl auch, weil der Kaffee in 15 Sek durchrauscht und ich die Mühle noch nicht richtig eingestellt habe.

Ich bin enttäuscht und erstaunt - scheinbar wird sogar in solchen Espresso-Bars der Laufkundschaft alles vorgesetzt...

Eine Erfahrung reicher, freue ich mich schon auf die nächste Packung ordentlicher Bohnen - zuhause zubereitet Selbst eine Siebträger-Anfängerin kriegt ungleich besseren Cappu hin...schade, nächstes Mal kann ich da nur einen Orangensaft bestellen.

Ja, ich finde es auch bemerkenswert, wie schnell man den eigenen Geschmackssinn bzgl. Kaffeegetränken schulen kann. Allerdings finde ich dies durchaus erfreulich. Wie unvergleichlich der Genuß, wenn sich wirklich mal ein perfekt zubereiteter Espresso in der Tasse befindet! (sei's zuhause oder unterwegs)

Ich persönlich versuche auch, nicht allzu dogmatisch mit dem Thema umzugehen. Neulich bestellte ich in Basel einen Espresso und erhielt quasi einen kleinen "Café Crème". Ganz lecker, kann man ja auch mal trinken, finde ich. Ist halt kein Espresso, eher ein Expresso, aber egal. Genausowenig muß man im Urlaub weltweit auf deutsches Bier bestehen.

Von bauschäumgekrönten Cappuccini nehme ich aber auch Abstand, ich finde, es gibt nichts unangenehmeres als sich an einem solchen den Mund zu verbrennen.

Gibt aber auch positive Ausnahmen wie z.B. „der Muffin Mann“ und das „Rossi“ in Hannover.

Gunnar

Zitat von cappufan

... konnte ich mir nicht so recht vorstellen, daß der Gastro-Espresso/-Cappu wirklich so schlecht schmeckt, wenn man erst mal selbst am eigenen Siebträger aktiv ist.

Jetzt haste die Misere. Hat dich denn keiner hier aus dem Board gewarnt, bevor du mit dem ST angefangen hast?
Vielleicht sollten wir neben dem Mühlenmantra allen Neulingen noch das gastromantra vorbeten:

• Dir wird in der Gastronomie kaum noch ein Espresso/Cappu schmecken!
• Du wirst nicht mehr bereit sein für 50ml Dunkelbrühe 1,80€ auszugeben!
• Du wirst durch die Innenstädte tapern, dir chromblitzende Maschinen anschauen und darauf achten, ob die Durchlaufzeiten stimmen!
• Kaffeetrinken wird nie mehr so einfach und unbeschwert wie früher sein!

Liebe Cappufan, dieses Schicksal hat auch dich jetzt ereilt.

@Gunnar

Guten Abend,

klar, es gibt bestimmt jede Menge richtig gute Röstereien/Espresso-Bars.
Aber daß in solch einem Spezialitätenlokal so schlechte Qualität über den Tresen wandert, hat mich wirklich verblüfft. Ich hatte auch angenommen, ein Röster hätte einen gewissen Ehrgeiz bzw. Qualitätsanspruch (er könnte z. B. seine Mitarbeiter in diesem kleinen Café besser anlernen).

Im Restaurant kippe ich den Cappu auch runter, wenn er nicht toll ist, aber diesen hier konnte man leider kaum trinken. Dabei kam er aus einer so tollen Maschine

Die aromalosen Bohnen habe ich nach Magenbeschwerden entsorgt (mach ich eigentlich nicht, aber in diesem Fall und nach einigen erfolglosen Drehungen an der Mühle hatte ich keine Lust mehr auf die restlichen 200 g) und genieße nun wieder die Fausto Qualität (Monsooned Malabar). Für mich als Laiin sehen die Bohnen um Lichtjahre besser aus (dunkel, knackig, glänzend, groß) und das Aroma, das nun beim Öffnen des Bohnenbehälters entströmt - lecker.

@ Ergojuer,

das Gastromantra sollte zur Pflicht-Signatur werden

Das Gastromantra sollte noch um folgenden Punkt erweitert werden:

- "Du wirst den Laden mit zerbissener Zunge verlassen, weil nur dies dich davon abgehalten hat dem Personal einen Vortrag zu halten."

Tja, und wenn Du dann noch anfängst selbst zu rösten, trinkst Du außer Haus keinen Kaffee/Espresso mehr Telaviv mon Scher

Es ist echt fürchterlich. Mir schmeckt normaler Kaffee nicht mehr.
Ich bin schon am überlegen ob mir eine ESE-Pad Maschine fürs Büro zulege...
Und dabei halten mich sämtliche Kollegen schon für extravagant weil ich für unsere Abteilung einen ollen Saeco-Vollautomaten angeschafft habe und immer mit Langen Tacito befülle.
Wenn ich irgendwo eingeladen bin lehne ich Kaffee dankend ab und bitte um eine Tasse Tee.

LG,
Inalina

Geht mir genauso - normaler Bohnenkaffee schmeckt nur noch wie warmes, bitteres Wasser - dabei war ich mal so ne "Kaffeetante" (habe noch die volle Ausrüstung aus Porzellanfilter und -Kanne)

@Herb
Selber rösten - das ist bestimmt klasse, wenn man diese Kunst erlernt hat. Ich verlasse mich aber lieber auf das Talent bewährter Röster

@Kai-Uwe
Am liebsten hätte ich wirklich nachgefragt, wie diese Qualität aus der Carimali kommen konnte Aber als Anfängerin habe ich mich natürlich nicht getraut!!