Thema: sehr frühe blondphase

hallo!

nachdem ich meine silvia in kombi mit der demoka nun fast schon 2 monate habe, werden meine espressi und cappuccini nun langsam immer besser. das einzige was mich momentan noch ein wenig irritiert, ist die sehr früh einsetzende blondphase (oder zumindest das, was ich bis jetzt drunter verstanden habe), nämlich bereits nach ca 5-7 sekunden, wie man auch auf den bildern recht gut erkennen kann, wenn auch aufgehellt durch den blitz. beim ersten bild ist es eigentlich dunkelbraun bis schwarz, aber ich denke man kann die veränderung erkennen.

1 sekunde:



5 sekunden:



10 sekunden:



15 sekunden:



20 sekunden:



25 sekunden und ende:




durchlaufzeit (bzw. menge nach 25 sekunden) hat gepasst, crema hätte fester und mehr sein können, aber das liegt wahrscheinlich an den bohnen und geschmack war eigentlich auch ganz gut (soweit ich das beurteilen kann). gibt es irgendwas, das ich vielleicht falsch mache? sollte ich es mit feiner mahlen und leichterem tampen versuchen? sind aber ca. 20 kg, denke ich. kaffeemenge waren genau 14g...

oder ist das noch gar nicht die blondphase?

viele grüße!
nico

ps: ja, ich weiß, ich hätte die maschine mal putzen können vor dem photographieren und evtl. hätte ich auch eine schönere tasse nehmen können, aber es ist samstag und ich bin faul

Ich erkenne die Blondphase durch einen Blick auf die Crema besser.

Wenn von oben helle Crema auf den Espresso läuft spricht man meines Wissens erst von der Blondphase. Eventuell hilft ein etwas feinerer Mahlgrad, da mir die "Strahle" sehr dick erscheinen. Die Tasse sollte jedenfalls nach den 25 Sekunden 25 - 30 Gramm schwerer sein. Weiterere Gründe für eine frühe Blondphase könnten eine zu niedrige Brühtemperatur oder altes Kaffeemehl sein (Was ich in deinem Fall aber ausschließe )

danke für die schnelle antwort!

pulver war grade erst gemahlen, ende oktober (ich glaube 27.) geröstet, packung wurde gestern geöffnet und ist ein peru von fausto. ich hätte vielleicht auch erwähnen sollen, dass es ein doppio ist, da ich mit dem einersieb nicht wirklich zurecht komme (habe immer channeling oben am rand), das erklärt vielleicht auch die "dicken" strahlen (?). nachgewogen habe ich nicht, müsste aber von meiner erfahrung her ungefähr gepasst haben. helle crema ist nicht auf die crema geflossen. niedrige brühtemperatur würde ich auch fast ausschließen, habe heizen lassen, dann den dampf abgelassen und sofort abgeschossen..

edit: im übrigen habe ich mir grade mal wieder den artikel im wiki durchgelesen und bin auf den satz: "das Kaffeepulver sollte in etwa die Höhe der Rille im Sieb haben" gestoßen. bei mir ist es aber bei 14g ca. 2-3mm tiefer. ist das vielleicht doch ein anzeichen, dass ich zu grob mahle und zu fest tampere?

Eigentlich die typischen Einfärbungen beim Beziehen, die Blondphase sehe ich auch nur mit Blick auf die Crema in der Tasse. Nach 5-10 Sek. ist der Druck höher und die Bildung von Crema hellt das "Mäuseschwänzchen" auf. Wie du schon sagst, keine hellere Crema auf der Crema ist die Antwort auf dein "Problem", denn das ist für mich die Blondphase (=Anfang der Überextrahierung?).

Grüße Clamic

Ich würde gern nochmal das Thema Blondphase aufnehmen, denn auch bei mir tritt sie meines Erachtens sehr früh auf... ich hab mal von einem (für meine Verhältnisse guten Shot) Fotos gemacht, wer kann mir was dazu sagen bzw. daraus mögliche Fehler lesen?

Bei mir ist der Strahl schon ziemlich dünn (Stichwort Mauseschwanz), wird aber wie gesagt sehr früh hell...






Gruß
Quintus