Thema: Clorogensäure und Blausäure

hallo erfahrende kaffeetrinker
hat von euch schon mal jemand gehört das sich die clorogensäure im kaffee zu blausäure verwandeln kann?
das hatte mich heute ein gast gefragt und ich war erstmal sprachlos.

Hallo,

Zitat von torkscoffee

hat von euch schon mal jemand gehört das sich die clorogensäure im kaffee zu blausäure verwandeln kann?

Ich lasse mich ja meistens ungern zu eindeutigen Aussagen hinreissen, aber hier kann man wohl mit einem klaren Nein antworten.

Die Summenformel der Chlorogensäure: C16H18O9
Für Nicht-Chemiker: C: Kohlenstoff-, H: Wasserstoff- und O: Sauerstoffatome, dahinter die jeweilige Anzahl (Summe)

Blausäure (Cyanwasserstoff) ist HCN (N: Stickstoff)

Stickstoff ist in der Chlorogensäure aber gar nicht enthalten! Also muß zumindest die Behauptung falsch sein, daß sie sich, etwa durch Abspaltung, in Blausäure "verwandeln" könne.

Der Röstprozess ist ja ziemlich komplex; wahrscheinlich weiß kein Mensch, was da alles mit sich und anderen Verbindungen reagieren könnte und was da alles an neuen Verbindungen entsteht (so gesehen, ist Kaffeekonsum eigentlich ein ziemlich gewagtes Abenteuer, genauso wie das Abbrennen pflanzlicher Produkte zwecks Inhalation). Ob nun im Verlauf dieser unzähligen und chaotischen Prozesse auch Cyanwasserstoff entstehen könnte, würde ich grundsätzlich nicht ausschließen.
Ist das gefährlich? These: Nein. Beweis: Wir leben noch
Tatsächlich sind in vielen Lebensmitteln Spuren von Blausäure, z.B. in Bittermandeln. Die werden, gerade wegen dieser Säure, als WÜrzmittel eingesetzt.
Und wieder einmal kommen wir zu der genialen Erkenntnis: Nur die Dosis macht, daß ein Ding (kein) Gift ist!

Fazit:
Blausäure unmittelbar aus der Chlorogensäure: Nein
Blausäuregehalt im Kaffee: möglicherweise
Gesundheitsschädlich: wohl nicht (bei normalem Konsum von 20-30 Tässchen am Tag )


Gruß

Paul

Für eine ausführlichere Antwort ists mir etwas zu spät jetzt - vielleicht genügts erstmal zu wissen, dass bisher noch keine Todesfälle bei Kaffeetrinkern bekannt wurden, die auf Ersticken durch Lähmung des Atemzentrums beruhen...

Hi!
Du machst Dir Gedanken um Blausäure im Kaffee?
Dann lies Dir mal das Sicherheitsdatenblatt von Koffeein durch

Karlson

Hallo,
vielleicht war auch das vom Gast gemeint(?):
"In vitro soll Chlorogensäure die Bildung von Nitrosaminen aus Nitriten katalysieren."

V.G.
Chris

Totaler Käse.
Da hat sich dein Gast wahrscheinlich in der gleichnamigen Zeitung weitergeBILDet, und - wie es eben oft der Fall ist - ein paar chemische Begriffe beliebig rekombiniert.
Aber sagt das mal besser nicht so laut, sonst lesen wirs demnächst noch in ÖkoTest...

Hi,
@Ferdl: Der Gast könnte auch Landtagsabgeordneter bei den Grünen sein.
Zur Info: Das Zitat von mir ist tatsächlich aus einem Fachbuch (Römpp Chemielexikon).

V.G.
Chris

Zitat von 1,3,7-Trimethylxanthin

Hi!
Du machst Dir Gedanken um Blausäure im Kaffee?
Dann lies Dir mal das Sicherheitsdatenblatt von Koffeein durch

Karlson

ich hoffe, du hast dir mal ausgerechnet, wie viel koffein du bei deinem körpergewicht zu dir nehmen müsstest.

wenn nicht, hier steht mehr dazu: Koffein - Wikipedia

Das meinte ich auch in Bezug auf die möglichen Mengen der angeblich vorhandenen anderen Giftstoffe. Koffein ist nun mal ein Nervengift, aber wie vorher schon erwähnt, die Dosis machts!

Karlson

Zitat von kris

Zur Info: Das Zitat von mir ist tatsächlich aus einem Fachbuch (Römpp Chemielexikon).

Nein, nein, Dein Zitat hatte ich mit "Totaler Käse" auch nicht gemeint, sondern die Theorie mit der Blausäure von dem Gast im ursprünglichen Post.
Nix gegen die Grünen, aber ob die sich so über mich freuen würden...?