Thema: KIMBO Feinabstimmung !!!

Hallo zusammen,

nach langer Zeit habe ich mir wieder mal den Kimbo geholt.
Wie damals ist die perfekte Abstimmung wahnsinnig schwer, in die Höhen des perfekten Genusses kommt man mit dem Kaffee nur wenn alles stimmt.

Ich hatte mit dem Kaffee irgendwann mal ganz kurz die absolute Perfektion erreicht, nussig, samtig, weich, ..weis nicht wie man es beschreibt, unvergesslich.

Perfektes und sauberes Equipment, Ph und Härte eingestellt (beides ca. 6,5-7, das ist alles selbstverständlich

Bezugsdauer sind unter 30sec.

Mit Menge, Mahlgrad und Druck bin ich nun am experimentieren.

Aktuell habe ich einfach noch etwas zu viele Bitterstoffe drin, diese überdecken den Geschmack.

Was meint ihr soll ich den Druck etwas vermindern? Ist aktuell bei ca. 11 bar, könnte der Grund sein warum es etwas zu schnell durch geht und deshalb zu bitter wird!?

Sicher kann die Durchlaufzeit bei etwas reduziertem Druck ansteigen. Was man dann wieder in einer etwas gröberen Mahlung ausgleichen kann.

Habe auch ein Bitterproblem, besonders bei röstfrischen, sehr dunklen Arabicas gehabt. Durchlaufzeiten waren mies und hab das mit zu feiner Mahlung versucht hinzubekommen. Tendiere jetzt grundsätzlich zu gröberer Mahlung und kompensiere eher durch geringfügig erhöhte Menge und festerem Tampern. Teiweise auch Zwischentampern.

Tendenz zur Bitternote kommt auch bei zu hoher Temperatur auf. Ich habe das Glück, einen einstellbaren Einkreiser zu bedienen.

Möglicherweise hilft bei Dir schon ein oder zwei kurze Leerbezüge, um die Temperatur im WT etwas zu senken.

Viel Erfolg!

Cryonix

Ich benutze oft mal Kimbo ESE-servings, der gesmack ist gut, crema etwas dunn. Auch sind die servings sehr preiswert Bei ´normale´ kaffee nutze ich nur die 14 gramm siebe, feine mahlgrad und sehr leichtes ´tampen´. Die crema ist gut, etwa 4 mm, und dass gesmack deutlich besser vgl. mit ESE-servings.
Fur ´Latte-art´ ist Kimbo meiner favorit, weil sie kraftig und aromatisch ist und ein dunkelbraunes crema gibt.
Wenn Kimbo nur ein bischen zu grob gemahlen ist wirt sie bitter & sauer.
Deswegen ist sie nicht zum empfehlen fur Jura´s/Saeco´s und baugleiche.
Wir benutzen filtiertes wasser (Britta).<

Gruss, Odo

..hab jetzt mal den Druck von 9,5 auf 9 bar gesenkt, Temperatur dürfte ok sein, den Mahlgrad etwas erhöht(gröber) und das Doppelsieb randvoll gemacht, sind ca. 15g. Durchlaufzeit sind 25 sec.

Das Ergebnis ist deutlich besser, noch nicht so traumhaft wie ich will, aber schon mal nicht schlecht.

Was mich jetzt irritiert, ist das was Odo sagt, das der Kimbo bitter wird wenn er zu grob gemahlen ist???

Wenn ich ihn jetzt noch feiner mahle muss ich den Druck eher erhöhen sonst kommt nichts mehr.

Führt nicht höherer Druck und sehr feine Mahlung eher zu bitterem Kaffee?

Stärker wird er dann auf jeden Fall, wie verhält es sich aber mit den Bitterstoffen?

Mich erstaunt das auch ein wenig, maße mir aber kein Urteil an, da ich den Kimbo noch nie in der Mühle hatte. Mag durchaus eine Eigenart dieser Sorte sein. Hier war auch schon von Sorten zu lesen, die eine Brühtemperatur von 97°C benötigen.

Am Druck würde ich erst mal nicht drehen, denn das ist eigentlich eine grundsätzliche Einstellung. ( Durchaus doppeldeutig zu lesen! )
Macht an einer Gastromaschine ja auch niemand. Ich kann nur empfehlen, mal auf die Manometer der gängigen Exemplare zu schauen - da fängt bei 10 bar schon der rote Bereich an. Dort ist üblicherweise der optimale, grüne Bereich zwischen 8 und 10 bar angetragen.

Solltest Du nun wieder Richtung feinere Vermahlung gehen, lässt sich die Laufzeit doch durchaus mit dem Tamperdruck regeln.

Die klassischen Zusammenhäge für die Grundtendenzen Bitter und Sauer müssen ja nicht grundsätzlich immer gelten.

Cryonix

Hallo pmmkm,
ich hatte Kimbo vor langer Zeit im Einsatz (weiße Tüte aus dem Supermarkt in Italien).
Das Ergebnis war Klasse. Allerdings war dieses, zumindest mit meiner Maschine/Mühle, nur über einen extrem feinen Mahlgrad zu erreichen. Brühtemperatur und Druck zu erhöhen hatte bei mir nur geringe Verbesserung gebracht.
Ich denke, das bestätigt deinen Ansatz.
Viel Erfolg & Gruß
Tom

Hallo und noch Frohe Ostern!

Ich kenne zwar diesen Kaffee nicht, aber sofern "Bitterkeit" bei der Sorte ein Problem darstellt, habe ich folgenden Vorschlag: einfach die erste Sekunde in den Abfluß fließen lassen, dann erst die Tasse einschwenken. Ich ziehe meine Espressi immer extrem kurz, eher Ristretto als Standard. Da fällt dann gleich jegliche Bitterkeit etc. sofort auf. Im Ergebnis habe ich immer einen sehr runden und harmonischen Geschmack, wenn der Vorlauf nicht in die Tasse fließt. Macht einfach mal den AB-Vergleich. Ich hatte damit bislang immer nur positive Erfahrungen gemacht.

Hallo an Alle,

danke für Eure Erfahrungen, ich hab jetzt eine ganz gute Einstellung, die Reduzierung des Drucks war also durchweg positiv, durch den hohen Druck, der war übrigens nicht bei 11, wie ich angenommen hatte, sondern so zwischen 9,5 und 10, jetzt reduziert auf 9, kommt die Blondphase etwa bei ca. 17 sec. d.h. ich lasse ca. 20 sec. laufen, alles was darüber ist, bringt nix mehr was schmeckt. Vorher war nach wenigen Sekunden schluss mit dunkel und kam nur noch hell, bitter und dünnere Creme.

Verfeinerung des Mahlgrads, hab ich auch probiert, bringt dunkleres Ergebnis, aber viel zu wenig Menge und nicht unbedingt einen Geschmacksgewinn.

Was man jetzt noch probieren könnte mit dem geringeren Druck ist die Menge zu veringern bei feinerem Mahlgrad, werd es aber erst mal so lassen, da ich ganz zufrieden bin.

Ich bin aber immer wieder entzückt wie dieser Kaffee sein Gesicht verändert mit der jeweiligen Einstellung.

Temperatur ist bei mir gottseidank immer schon sehr gut eingestellt, ich weis leider nicht mehr wie hoch diese ist, hatte ich aber auch selbst eingestellt und angepasst. Genaues messen ist da immer schwierig. Druck einstellen ist dageben simpel, hab zwar kein Anzeige Manometer an meiner Cimbali M31, aber ein selbst gebautes Siebträgermanometer tuts auch und zeigt ganz exakt an wie hoch der Druck ist und über das Überdruckventil lässt sich dieser gut anpassen.

Der Kimbo den ich meine ist übrigens der in der "Bar" Variante, Rot-Weisse Verpackung den es in Neapel in den Kaffees gibt. Haben die meisten Versender leider nicht, nur bei Roberto d´Ambrosio oder diesem Versand wo ich es mal versucht habe und sicher nichts mehr bestelle ( siehe geschlossener Thread).

Wünche allen noch einen schönen Feiertag und immer einen hohen Kaffeegenuss.

Seit etwa 1 jahr nutzen wir Kimbo Napolitano. Gute preis/qualitat verhaltnis. Die 250 gramm verpackung ist sehr praktisch; die Bohnen bekommen keine chance ´stale´ zu werden.
Mit leichtes tampen meine ich nur etwa 3 kg oder weniger.
Gruss, O.

Nun auch ich.

Man Leute is der lecker! Gelingt wunderbar, nur die Maschine muß auf Temperatur sein, dann auch ohne jegliche Bitterkeit. Wenn eine Bitterkeit auftritt (zu ungeduldig), empfinde ich diese als sehr angenehm, die sich auf dem vorderen Teil der Zunge legt. Wird mein neuer Standard im Cappuchino. Ich bin schwer angetan.
www.kimbo.it stellt eine ganze Reihe von Kaffees her. Daher wäre es toll zu erfahren, welchen Kimbo Ihr meintet? Ich spreche vom Kimbo Espresso Crema Dolce. Das ist nicht der schwarze Kimbo, welcher laut Espressosorten.de: Adressdetails ein sehr unterschiedliches Echo erhalten hat. Mein Brühdruck liegt bei 9bar. Optimal war er bei mir, als die Crema zackenartige Strukturen in der Tasse aufwies.