Thema: Reale Halbarkeit von Espressobohnen

Ich bin noch auf der Suche nach meinen Lieblingskaffeesorten und probiere mich so durch. Dabei habe ich mir hier und da einige 250g-Päckchen bestellt, deren MHD darauf schließen ließ, dass die Röstung zwischen 1 und 6 Monaten zurück liegt. Teilweise habe ich dabei recht fade Erfahrungen gemacht, deshalb meine Frage:

Wieviel Zeit darf zwischen Röstdatum und Aufbrühen vergehen, damit ein Kaffee noch so schmeckt, wie er soll?

Danke für Eure Rückmeldungen!

Hans

Es gibt die "Frische-Verfechter" im Forum, die befürworten höchstens eine Woche , meiner Meinung nach 3 Monate, wenn die Bohnen vernünftig abgefüllt und verpackt werden. Das gilt natürlich nur für nicht gemahlenen Kaffee!

Grüße
Clamic

IMHO ist die Frischedebatte bei gutem Luftabschluss bis 3 Monate nicht zielführend, ich denke alle wollen das best mögliche Aroma in der Emulsion und dann geniessen.
Nun es gibt Röstungen, die brauchen mehr als eine Woche zur vollen Entwicklung ihres Aromas.
Gerade habe ich eine Santos Proberöstung verbraucht, die bis zum 5. Tag nichtssagend war und ab dem 10. Tag ein tolles Aroma entwickelte. Bis zum 22. Tag wurde es für meinen Geschmack noch immer besser, dann war er leider aufgebraucht.

gruss peter

Hallo Clamic,

du deutest schon an, dass es zu der Frage unterschiedliche Meinungen gibt.

Warum mich diese Frage interessiert: ich habe die Erfahrung gemacht, dass manche hochgelobten (und hochpreisigen) Kaffees (z.B. Blaser, Manaresi, Musetti...) einfach nur fade schmeckten, ohne Körper, teilweise mit Tendenz zur Säure ohne Gegengewicht und ich mich frage, ob es etwas mit dem Alter der Bohnen zu tun haben kann.

Natürlich kann es auch mit MIR und meiner Art der Zubereitung viel zu tun haben. Da mir aber einige Kaffees schon sehr gut gelungen sind und ich mich nicht scheue, mit unterschiedlichen Mahlgraden, Mengen usw. zu experimentieren, möchte ich gerne wissen, wie hoch ihr die Wahrscheinlichkeit einschätzt, dass es am Alter der Bohnen liegt. Aktuell habe ich z.B. den Blaser Lilla e Rose im Einsatz, der im Dezember geröstet wurde und einfach zum Abgewöhnen schmeckt.

Gruß
Hans

Unterschiede bei den Kaffeeproduzenten gibt es mit Sicherheit. Omkafe z.B. lässt die frisch gerösteten Bohnen noch für 4 - 7 Tage in einem Silo "ausgasen", damit deren Geschmack und Aroma nachproduzierbar bleibt und nicht die feinen Fruchtsäuren all zu sehr im Vordergrund stehen. Meine seit 5 Jahren favorisierte Mischung Extrabon von Omkafe trinke ich zubereitet mit der BFC als Espresso, mit dem VA als Cappu, am besten ist diese Mischung innerhalb 3 Monate. Leider kann ich bei anderen Sorten keine konkreten Anhaltspunkte nennen, da ich diese zu selten nutze. Auch sollte man bestimmte Umstände wie Sauberkeit beim Brühkopf des ST, hochwertige Mühle, Temperaturen, Mahlgrade, Tampern usw. nicht außer Acht lassen, manche Kaffees verzeihen keine Fehler.

Grüße
Clamic

@pengo

IMHO ist die Frischedebatte bei gutem Luftabschluss bis 3 Monate nicht zielführend, ich denke alle wollen das best mögliche Aroma in der Emulsion und dann geniessen.

Sorry, dieser Satz ist für mich erläuterungsbedürftig. Soll er bedeuten: alles bis 3 Monate ist o.k. und eine Frage der individuellen Unterschiede der jeweiligen Kaffeesorten?

@clamic
ich habe auch schon die Erfahrung gemacht, dass nicht alle Sorten gleich gutmütig im Umgang sind. Gute Erfahrungen habe ich diesbezüglich mit Udinese Lusso gemacht.

Hans

Nach 3 Wochen gehts bergab, nach 6 Wochen muss man schon höher dosieren und feiner mahlen um den Aromaverlust etwas auszugleichen, nach 12 Wochen ist der Geschmack nur noch lau.
siehe auch:http://www.wolfredo.de/ Aromaverlust bei Röstkaffee, entspricht voll meinen Erfahrungen.
Gruss Roger

Ich schließe mich Rogers Meinung an, nach ca. 6 Wochen merkt man schon recht deutlich die Aromaverluste (bei richtiger Lagerung im Ventilbeutel wohlgemerkt). In der Papiertüte gebe ich den Bohnen nicht mal 1. Woche.

Gruß Thomas

Papiertüte ist fast wie offen Lagern. Ganz übel. Manch ein Kaffee braucht etwas um sich zu entfalten andere verlieren verdammt schnell ihr Aroma. Jeder hat seinen eignenden Aromahöhepunkt. Von da ab geht es dann immer weiter Bergab. 3-6 Monate alter Kaffee kann aber sehr wohl noch schmecken gibt aber auch welche die nach 1 Monat schon oll schmecken.
Gunnar

@bubikopf & surf

Das sind doch mal Anhaltspunkte, danke auch für den Link zur Wolfredo-Seite. Interessant, auch wenn ich nicht vorhabe, meinen Kaffee demnächst aus dem Reagenzglas zu trinken

Das bedeutet u.U., es hat nicht viel Zweck, 3 Monate alte oder ältere 250g Probepäckchen zu kaufen - da hat man nur noch einen faden Nachgeschmack davon, wie der Kaffee mal frisch geschmeckt hat.

Wie gestaltet ihr denn Eure Probierphasen? Nur beim heimischen Röster direkt bestellen oder ein frisches Kilo kommen lassen und bei nicht gefallen die restlichen 800 g als Teelichtdeko verwenden??

Gruß Hans