Thema: Kräftiger Kaffee mehr Koffein?

Hallo!

Bin neu hier und habe eine Frage die mich schon länger beschäftigt.

Wie stehts mit dem Koffeingehalt bei den Kaffeesorten?

Bedeutet milder Kaffee auch wenig Koffein? bzw.

Wenn auf der Packung steht Kräftig, hat der dann mehr Koffein?

Wie kann man generel was über den Koffeingehalt von Kaffee erfahren?

Hab auch schon gesucht und gegoogelt aber nichts darüber erfahren.

Über Antworten würd ich mich freun.

Viele Grüße

Stephan

nein, das koffein hat mit der "kräftigkeit" nicht viel zu tun. der kräftige geschmack kommt von verschiedenen stoffen, die beim rösten entstehen. koffein wird beim rösten eher abgebaut.
einen besonders kräftigen und koffeinhaltigen kaffee bekommst du, wenn du mischungen mit viel robusta kaufst. gibt's manchmal auch pur, aber die hauen schon gut rein. robusta hat etwa 2-3mal so viel koffein wie arabica und schmeckt "derber".
gruß, max

Hallo justsway,

einen sehr gut bekömmlichen Kaffee bekommst Du, wenn Du auf Robusta ganz verzichtest und einen Kaffee aus 100% Arabicabohnen trinkst.
Denn Robusta hat nicht nur 2-3 mal mehr Koffein sondern auch das Alkaloid Chlorogensäure ist übermäßig stark vertreten.
Das kann zu Unverträglichkeiten in der Magengegend führen!
Grundsätzlich haben alle Arabicabohnen den gleichen Koffeingehalt, wie auch die Robustabohnen.
Koffein fängt nach ca. 20 Minuten an zu wirken und erreicht nach ca. 2 Stunden seinen Höhepunkt und baut sich danach langsam wieder ab.
Wenn Du 2 Tassen auf einmal trinkst, hast Du natürlich auch etwas mehr Koffeein, was wirkt...!
Wenn Du Dein Wissen zum Kaffee etwas erweitern willst, dann findest Du hier eine Menge Stoff zum Thema:
Deutscher Kaffeeverband e.V. - Die ganze Welt des Kaffees.

Grundsätzlich haben alle Arabicabohnen den gleichen Koffeingehalt, wie auch die Robustabohnen.

Njet !
Gruss Roger

muß ich auch verneinen Hr. dipl. Kaffeesomelier (aus Österreich ?).
Grundsätzlich haben nicht alle Arabicasorten gleich viel koffein , weil ca 95% aller verwendeter Arabicasorten veredelte Kreuzungen aus verschiedenen varitäten sind.Das bedeutet auch einen unterschiedlichen koffeingehalt,bei den unterschiedlichen Varitäten (bei gleichen Arabicasorten ist der Koffeingehalt auf Grund der stabilen Kreuzung identisch).
Robusta ist eine Varität der C.canephora und wird zu 90% aus wilden Samen gepflanzt.Hier variiert der Koffeingehalt ebenso (im gegensatz zu Arabica variiert der koffeingehalt auch bei der gleichen Varität (Robusta) , grundsätzlich hat aber Robusta (C.canephora) einen fast doppelt so hohen Koffeingehalt wie C. Arabica).Dunkel geröstete Kaffee´s haben weniger Säure da die Säure über die Röstdauer abgebaut wird.Das heist je dunkler der Kaffee desto säureärmer ist er , dafür ist davon auszugehen das er bitterer wird.koffein wird auch nicht über die Rösttemperatur abgebaut (Rohkaffee hat nahezu den identischen koffeingehalt wie der geröstete kaffee).Koffein ist Wasserlöslich und wird während der Extraktion ausgeschwemmt , das ist der Grund warum Filterkaffee mehr Koffein besitzt als Espresso (längere Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffeemehl)

Zitat von Bubikopf

Njet !
Gruss Roger

Meine Aussage stimmt; siehe z.B. Literatur "Kaffee- alles über ein Genussmittel, das die Welt veränderte". S. 51; ...Der Coffeingehalt von Arabica-Kaffee liegt bei 0,8-1,8% während Robusta-Kaffee 1,4-3% aufweisen kann....
Autor Prof. Leopold J. Edelbauer, Wien
Betonung auf "Grundsätzlich", dabei sind o.g. Schwankungen mit einbezogen.
Nachträgliche Veredelungen/Veränderungen nicht mit einbezogen.

Wer möchte, kann mir gerne eine private Mail schicken; die Untersuchungsergebnisse von Professor Edelbauer habe ich in meiner Ausbildung abgetippt und kann sie als doc zuschicken.
In der Unterlage wird noch zusätzlich zwischen verschiedenen Aufbereitungsarten unterschieden!

Schöne Grüße aus Köln

na, nich pampich werden .
nein, scherz beiseite, wenn alle arabica-sorten sich in einem bereich von x bis x prozent koffein befinden, ist die aussage, alle hätten den gleichen koffeingehalt, schlicht falsch bzw einfach schlecht formuliert. sie haben eben nur einen ähnlichen koffeingehalt oder einen solchen im angegebenen bereich.
gruß, max

Zitat von jaku

Robusta ist eine Varität der C.canephora und wird zu 90% aus wilden Samen gepflanzt.

Das hört sich interessant an, hast Du da eine Quellenangabe?
C. Canephora (die botanische Bezeichnung dieses Kaffeebaumes) ist für mich gleichbedeutend mit "Robusta" und ich hätte das nicht als Varietät/Sorte bezeichnet...?!

ist ziemlich undurchsichtig bei C.Canephora wird eigentlich immer nur Robusta genannt.Aber Fakt ist, das es in Brasilien einen C.Canephora gibt der Conillon heist, eine andere Kreuzung ist Romex .Das sind sicher Varitäten der C.Canephora genauso wie Robusta.Leider konnte ich noch keine befriedingende Bezugsquelle finden ,warum Robusta - Robusta genannt wird und nicht Canephora.Jetzt zählt nicht "weil er robuster gegen kaffeerost ist" Arabica kommt ja auch nicht aus Arabien sondern heist C.Arabica weil es die Sorte ist.
Zum Verständniss C.Arabica ist eine Gattung Der Coffea Pflanze (Gattung der Rubiazeen) und hat verschiedene Varitäten (stabilisierte Kreuzungen verschiedener Arabicas. Teilweise Natürlich oder durch den Menschen veredelt und auf spezielle Verhältnisse gezüchtet) wie z.B.Catuai, Mundo Novo, Maragoype, Bourbon, Icatu, Caturra, Typica usw.
C.Canephora ist auch eine Gattung.Varitäten sind Robusta (80%), Conillon, Romex.

Zitat von meister eder

na, nich pampich werden .
nein, scherz beiseite, wenn alle arabica-sorten sich in einem bereich von x bis x prozent koffein befinden, ist die aussage, alle hätten den gleichen koffeingehalt, schlicht falsch bzw einfach schlecht formuliert. sie haben eben nur einen ähnlichen koffeingehalt oder einen solchen im angegebenen bereich.
gruß, max

..werde mich bemühen, mich in Zukunft genauer auszudrücken...
Für das St. Mocca und die Gäste, die meist gar keine Ahnung haben, muß die Aussage aber erstmal reichen, daß Arabica der bekömmlichere Kaffee mit weniger Koffein und Chlorogensäure ist.