Thema: Langen Tatico Espresso- optimale Zubereitung

Hallo,

ich bin gerade dabei auszutüfteln, wie der Tatico (Espressoröstung) von Langen optimal gebrüht werden kann.
Hat jemand konkrete Tips bezüglich Temperatur, Druck, Dosierung?


Gruß

Paul

Wenn es nicht ohnehin reine Geschmackssache ist , würde ich einfach mal Langen kontaktieren.

Blubb

Hi Paul,

ich verwende genau 7 gr, das ist das maximum was meine Mazzer mit Dosierer im Standard ohne Umbau hergibt.

Die Bezzi habe ich recht heiß eingestellt, dann schmeckte er gut.
Druck kann ich nicht beurteilen bzw. verändern bei Messungen hat die Bezzi wohl erst gegen 12 Bar das Expansionsventil geöffnet, je nach Glaubenrichtung sind es dann 12 oder 9 bar (das Thema aber hier bitte nicht weiter ausführen)

Ich mahle eher grob und tampe fester.

Den meisten Leuten schmeckt er wie ich ihn zubereite.

Der Tatico ist ein guter Allround-Kaffee mit einem guten Preis/Leistungsverhältnis.

Ein frischer GM oder frischer LuCaffe spielt da noch in einer anderen Liga. Aber auch halt im Preis.

Gruß
Holger

Hi,

wir machen ihn so:

• Brühtemperatur relativ heiß (unsere Maschine zeigt 98° C an)
• Druck ca. 10 bar (mit Maschinenmanometer gemessen, wahrscheinlich also etwas weniger)
• nicht zu fein mahlen
• nicht brachial tampen

Schmeckt sehr lecker! Am wichtigsten ist die Temperatur, da er bei zu niedrigerTemperatur sauer wird.

Grüße & viel Erfolg,

hawi

Hallo,

ich trinke ihn wie die meisten anderen Sorten auch, normale Einstellungen. Temperatur ist bei mir ca. 92° C, er schmeckt dann noch etwas fruchtig, aber nicht sauer.

Gruß, Thomas

Hallo,

und Danke für Eure Tips!

Ich habe heute ein wenig weiterexperimentiert. Mit der Temp-Einstellung ist es ein bißchen schwierig, trotz Verwendung einer VFA Pronta (Dualboiler), bei der theoretisch 1/10 gradgenau eingestellt werden kann- aber nur im Brühboiler selbst und was aus der Dusche kommt, liegt irgendwo darunter, ich schaätze mal 5-7 Grad (nachgemessen habe ich mit einem analogen Thermometer, das ich in eine vorgesehene Öffnung eines ST--Manometers (und eben auch Thermometers) gesteckt habe).
Bei ca. 96-98 Grad (genau sagen kann ich es eben leider nicht), scheint die beste Temp. zu sein. Ich habe rel. fein gemahlen und ca. 7 g im Sieb. Damit schmeckt er angenehm säuerlich-frisch (also nicht sauer). Bei Temp. darüber wurde er deutlich zu bitter. Auch eine Präinfusion fand ich nicht überzeugend. Die Ergebnisse im Doppelsieb waren anfangs (da war der Mahlgrad noch feiner) deutlich verschieden von denen im 1er: Im 1er lief er +/- normal, im 2er waren es nur Tropfen, die sich aus dem ST herausquälten. 1 Ticken grober löste dieses Problem.
Morgen geht's weiter


Gruß

Paul

eigenartig. ich fand den tatico eigentlich nie säuerlich frisch, eher wie einen etwas milderen typisch italienischen, nussig, leicht schokoladig. aber die geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden und ich bin kein großer kenner, was das angeht. bin eher der techniker...
aber sag mal, wie alt ist er? wenn er noch zu frisch ist, kommt er bei mir auch eher sauer rüber, wenn ich heißer stelle, wird er zusätzlich bitter. vll ändert er sich in ein paar tagen noch.
gruß, max

Hallo,

ist ja immer wieder interessant, was man so subcortical abspeichert. So halb-bewußt war bei mir immer dies präsent:

Zitat von meister eder

ich fand den tatico eigentlich nie säuerlich frisch, eher wie einen etwas milderen typisch italienischen, nussig, leicht schokoladig.

Habe ich das mal von Dir gelesen? Hmmm....
Denn ehrlich gesagt, war ich nicht so ganz zufrieden mit dem Ergebnis- eigentlich wollte ich die Geschmacksrichtung, die Du hier beschreibst!

Zitat von meister eder

aber die geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden

Aber der Unterschied fruchtig-säuerlich vs. schokoladig-nussig wird bei 999/1000 Probanden wahrscheinlich ähnlich festgestellt werden können

Zitat von meister eder

aber sag mal, wie alt ist er? wenn er noch zu frisch ist, kommt er bei mir auch eher sauer rüber, wenn ich heißer stelle, wird er zusätzlich bitter. vll ändert er sich in ein paar tagen noch.

Vermutlich ist das sogar die Lösung des Rätsels! Er sit ziemlich frisch (gerade vor 2 Tagen angeliefet worden). Auch die bitter Note bei zu heißem Brühwasser hatte ich bemerkt.
Ich werde berichten!


Gruß

Paul

Ich vergaß noch zu erwähnen daß er mir persönlich besser schmeckt wenn die Durchlaufzeit recht kurz ist, um die 20 sec.

Gruß
Holger

Hi,
wir probieren auch gerade u. a. den Tatico unseres ersten Langen Pakets.
Ich mache es genau wie Holger und er schmeckt uns 3 Cappufans auf diese Weise sehr gut. Als Cappu getrunken finden wir ihn schokoladig (wie milder Kakao), nussig, intensiv (Körper) bei stabiler mittelbrauner Crema. Die Sorte Tatico ist übrigens vor 3 Wochen geröstet worden (die anderen Sorten erst 2 Tage vor Versand), trotzdem scheint der Kaffee sein Aroma gut bewahrt zu haben (beim Öffnen des Ventilbeutels kamens uns die Bohnen recht "lebendig" vor ).