Thema: Frage zu Säuregehalt 100% Arabica

Hallo,

ich habe heute eine neue Packung 100% Arabica angebrochen.
Die Bohnen sind nicht sehr dunkel geröstet, aber auch nicht gerade hell. Sie sind vor ca. einer Woche geröstet worden.

Ich erreiche mit dem 1er-Sieb 25ml in 25s, relativ start getampert, die Crema sieht gut aus. Ich habe den Aufheizvorgang der Silvia abgewartet und dann sofort bezogen.
Der Geschmack ist allerdings etwas säurelastig.

Nun meine Frage: Woran liegt das? An der Frische der Bohnen, an der Röstung/Mischung generell oder was kann das für Ursachen haben? Der Caffè wurde mir so beschrieben, daß er einen schokoladigen Geschmack entwickeln soll.

Gruß,
Volker

Wahrscheinlich wäre etwas heißer besser. Warte mal noch 10 oder 20 Sekunden nach dem Aufheizen. Die Heizung heizt noch etwas nach und das Wasser wird heißer.

ich wär entäuscht wenn ein reiner Arabica nicht säurelastig wäre...
wie ist denn das Wasser?
Weiches Wasser und die Säure der Arbicabohnen ergeben in der addition schon mal unangenehmen sauren Geschmack, haben wir hier in den Weichwasserecken von Odenwald und Spessart öfter und manchmal hilft nur ein robusta anteil...

Hi,

ein längeres Vorheizen hat nichts gebracht. Ich denke mittlerweile auch, daß der Säuregehalt normal ist. Ist evtl. auch Geschmackssache. Ich verwende übrigens mit Brita gefiltertes Wasser.

Habe noch Robusta-Bohnen von Lavazza hier rumliegen. Die sind schon älter. Evtl sollte ich ein paar davon unter den Arabica mischen.

Gruß,
Volker

Zitat von VolkerS

...
Ich verwende übrigens mit Brita gefiltertes Wasser.
...
Gruß,
Volker

hi!
versuchs testweise mal mit ungefiltertem wasser...

gruß
daniel

Weniger Brühdruck wäre auch noch eine Möglichkeit.
Gunnar

hör auf zu mischen mit dem Lavazza. Versuch es doch mal mit Olivier No 1 oder 4. Er hat alles außer Säure. Vielleicht schmeckt Dir der / die besser. (40 bzw. 20 Prozent Robustabeimischung.)

Und weniger bzw. genau 7/14 Gramm eine weitere Möglichkeit. Du hattest nicht geschrieben ob das Gewicht eingehalten wird. Bei zuviel Kaffeemehl kann es schnell zu sauer werden.

Vorheizen ist gut, reicht aber nicht bei Silvia (jedenfalls nicht 30 min). Versuch es doch einmal mit ein oder zwei Leerbezügen, um die Brühgruppe kräftig aufzuheizen.

Eine weitere Möglichkeit ist natürlich daß die Bohnen zu kurz geröstet wurden. Dann sind sie noch sehr gut für Filterkaffee zu verwenden.

Zitat von gunnar0815

Weniger Brühdruck wäre auch noch eine Möglichkeit.
Gunnar

Ich weiss leider nicht, welchen Brühdruck meine Silvia aufbaut. Wollte das bei Gelegenheit mal überprüfen lassen.

Das mit dem Beimischen der Robusta-Bohnen war auch nicht wirklich ernst gemeint . Die Bohnen sind schon ein Jahr alt und nur noch als Deko verwendbar.

Ich werde das nächste mal auf jeden Fall wieder eine Mischung mit Robusta-Anteil nehmen.
Der reine Arabica ist nicht mein Fall. Die Variante mit ungefiltertem Wasser werde ich aber noch einmal testen.

Gruß,
Volker

Hi,

Zitat von apfeltiger

Und weniger bzw. genau 7/14 Gramm eine weitere Möglichkeit. Du hattest nicht geschrieben ob das Gewicht eingehalten wird. Bei zuviel Kaffeemehl kann es schnell zu sauer werden.

Vorheizen ist gut, reicht aber nicht bei Silvia (jedenfalls nicht 30 min). Versuch es doch einmal mit ein oder zwei Leerbezügen, um die Brühgruppe kräftig aufzuheizen.

Ich habe genau 7g für das 1er-LM-Sieb abgemessen. Die Silvia war auch schon etliche Stunden eingeschaltet und gut durchgewärmt. Daran kann es nicht liegen.

Gruß,
Volker