Thema: NEW YORK mit Domobar und Rancilio

Guten Morgen liebe Espressofans,

dank des Forms habe ich seit April die Kombi Domobar mit Rocky Mühle im Einsatz. Viel probiert, oft erfreut aber erst selten beeindruckt. Den Brühdruck habe ich nach der guten Anleitung von Domobarista auf 9 Bar geregelt, Temperatur sollte auch ordentlich eingestellt sein. Kann mir jemand mit gleicher Kombination seinen Mahlgrad für den New York Extra veraten? Dann bräuchte ich nur noch Menge und Anpressdruck herauszufinden. Danke und schönen Gruß vom linken Niederrhein.

GaK

Hallo,

den Mahlgrad wird Dir wohl niemand so einfach sagen können, den musst Du selbst ermitteln (anhand der Durchlaufzeit von ca. 25s). Die Skala an den Mühlen ist wohl auch nie gleich (bei Mühlen gleichen Typs).
Der optimale Mahlgrad kann sich aufgrund der Luftfeuchtigkeit auch täglich leicht ändern.

Gruß,

Thorsten

Ich habe mir den New York extra gegoennt. Ich glaube das man ihn sehr fein mahlen sollte und dann lieber etwas weniger Kaffeemehl nehmen sollte. Ist er zu grob neigt er zum Channeling. Etwas zickiger in der Zubereitung als die Kaffees die ich bisher hatte.

Runder Geschmack- ein ausgewogener guter Kaffee. Allerdings freue ich mich auf die Packung Mauro Bar die im Schrank liegt. Ich mag den Espresso gerne etwas Kantiger und "Wilder".

Zitat von Bernd Barista

(anhand der Durchlaufzeit von ca. 25s)

Und da liegt das Problem, grob gemalen, viel Pulver und Druck ergeben genauso 25s, wie feiner gemalen, weniger Pulver und leichter Druck. Ich hätte gerne eine Orientierungshilfe.
Das Probieren kann mitunter frustrierend sein.

Zitat von GaK

Und da liegt das Problem, grob gemalen, viel Pulver und Druck ergeben genauso 25s, wie feiner gemalen, weniger Pulver und leichter Druck. Ich hätte gerne eine Orientierungshilfe.
Das Probieren kann mitunter frustrierend sein.

Um das Probieren wirst du leider nicht herum kommen. Beide von dir beschriebenen Varianten führen zu unterschiedlichen Ergebnissen. Bei mir zumindest. Wenn ich gröber mahle und überdosiere bekomme ich Espresso in öliger, dickflüssiger Konsistenz mit viel Crema und deutlich anderem Geschmack. Feiner gemahlen mit 7g wirds seidiger. Momentan bevorzuge ich die dickflüssige Pampe, aber das ändert sich immer mal wieder.

Kann mir jemand mit gleicher Kombination seinen Mahlgrad für den New York Extra veraten? Dann bräuchte ich nur noch Menge und Anpressdruck herauszufinden. Danke und schönen Gruß vom linken Niederrhein.

Das ist ein klassisches Beispiel für ein von hinten aufgezäumtes Pferd. Menge und Dichte ( Tampen ) konstant halten und den Mahlgrad variieren ist die normale Vorgehensweise, wenn dir das zu orthodox ist wirst Du halt selbst experimentieren müssen.
Gruss Roger

Sicherlich habe ich mich falsch ausgedrückt und stehe nun wohl zu Recht wie der Depp da, der die Pferde von hinten aufzäumt. Mit Menge und Anpressdruck wollte ich eher im Rahmen des letzten Schliffes experimentieren. Da aber die grundsätzlichen Möglichkeiten, wie oben beschrieben, auf 25s Extractionszeit zu kommen in den Extremen recht weit auseinander liegen, wollte ich mir das u.U. teure Verheizen des nicht gerade billigen New York ersparen.

Gruß GaK

Also: den Extra ( 100% Arabica, davon 5% BM ) hab ich immer korrekt dosiert und über den Mahlgrad justiert, also eher fein gemahlen, ist ein mittelkräftiger, sehr aromatischer Espresso der durch Unterextraktion ( Überdosierung ) eher an feinen Strukturen verliert. Experimentieren lohnt sich bei dem eher über die Temperatur, heisser = schokoladiger, kühler = fruchtiger. Die Frische ist bei dem Kaffee sehr wichtig.
Der Extra XXXX ( 5% BM, 20% Robusta ) ist sehr beliebt bei Cappu-Trinkern weil durchsetzungsstärker, neigt bei feiner Mahlung etwas zu bitteren Noten, hat es gerne etwas wärmer und kann gut überdosiert werden, wird dann sehr kräftig, etwas herb-schokoladig und macht bei etwas groberer Mahlung auch eine wundervolle Crema, die 5% BM könnte man in der Mischung allerdings auch weg lassen, kommt nicht zur Geltung.
Der Extra R ( 40% Robusta ) gehört dann eher zu den bitteren Erfahrungen, dem hab ich keinen gescheiten Kaffeegeschmack entlocken können, bestenfalls mal so etwas wie bitterschokoladig, hab gar nicht erst viel mit rumexperimentiert.
Ist halt wie so oft Geschmacksache, experimentieren lohnt sich aber eher bei dem reinen Arabica ( geschmacklich ist die Spanne gross, je nach Temperatur ).
Gruss Roger

Danke für die sehr hilfreiche Antwort. Ich werde mich also eher von der feineren Seite nähern. Den mit den vielen x-sen hatte ich zuerst auch in der Hand, dann beim nächsten Mal.

Gruß Guido