Thema: welchen anteil hat das rösten an der qualität?

mal na frage an alle experten:
kann man durch das röstverfahren, auch aus einer nicht so glanzvollen arabicabohne einen leckeren espresso herstellen?
die säure und den geschmack bekommt doch der kaffee erst durch das rösten... oder?
ich könnte doch, durch unsachgemäßes rösten, eine superbohne so verhunzen, das sie abscheulich schmeckt, im umkehrschluss würde das bedeuten, aus einer nicht so dollen bohne, kann ich einen super espresso machen. oder?

Bin zwar kein Röster, denke aber es ist wie beim Kochen. Man kann gute Zutaten verhunzen aber aus Schlechten nichts hervorragendes zaubern. Deswegen werden wohl auch vergleichbare (Größe, Trocknung etc.)Rohkaffees zu stark unterschiedlichen Preisen gehandelt.
Gruß,
Jochen.

im umkehrschluss würde das bedeuten, aus einer nicht so dollen bohne, kann ich einen super espresso machen. oder?

Mit mathematischer Logik hast Du es nicht so, oder?

Meine Antwort im anderen Thread:

Zitat von Walter_

Die Frage würde ich einem der renommierten amerikanischen, japanischen (oder englischen) Spezialitätenröster stellen...

Stumptowns wäre vielleicht eine gute Wahl. Die haben erst kürzlich ein paar Säcke - strenggenommen sind's keine Säcke mehr sondern vakuumierte Folien - einer Bohne aus Panama gekauft für ca. 100$ pro Pfund. Die hätten sich glatt ein paar Hunderttausend Dollar sparen können, hätten sie ein paar Säcke eines billigen Santos statt dessen genommen und diesen gescheit geröstet...

meint
Walter

*der aus einer schlechten Bohne definitiv keinen guten Espresso rösten bzw. brauen kann*

P.S.: Ich habe mich auf diese Auktion bezogen...

FastFood

danke für deine antwort...

das geht ja schon wieder in eine absurde richtung. bohnen in dieser preisklasse können in meinen augen keinen reelen gegenwert bieten. ich bezweifle, dass dieser kaffee so unglaublich außergewöhnlich ist, dass er quasi nur noch mit gold aufgewogen werden kann. hier geht es doch nur noch um exklusivität als solches, rarität und psychogustatorik in personalunion mit viel geld und profilierung.
ich bezweifle stark, dass ein solcher kaffee vom prozessieren bis zur tasse in der geforderten perfektion zubereitet werden kann. aber es soll ja auch menschen geben die ein sandwich für 300€ kaufen.

jede/r soll machen was er/sie möchte, aber man muß mMn stets betonen, dass der preis für exklusive produkte in den seltensten fällen nur in der qualität begründet ist.

Zitat von schnick.schnack

das geht ja schon wieder in eine absurde richtung. bohnen in dieser preisklasse können in meinen augen keinen reelen gegenwert bieten. ich bezweifle, dass dieser kaffee so unglaublich außergewöhnlich ist, dass er quasi nur noch mit gold aufgewogen werden kann. hier geht es doch nur noch um exklusivität als solches, rarität und psychogustatorik in personalunion mit viel geld und profilierung.
ich bezweifle stark, dass ein solcher kaffee vom prozessieren bis zur tasse in der geforderten perfektion zubereitet werden kann. aber es soll ja auch menschen geben die ein sandwich für 300€ kaufen.

jede/r soll machen was er/sie möchte, aber man muß mMn stets betonen, dass der preis für exklusive produkte in den seltensten fällen nur in der qualität begründet ist.

sehr geiles wort, danke!
interessant auch was google dazu sagt: psychogustatorik - Google-Suche

jede/r soll machen was er/sie möchte, aber man muß mMn stets betonen, dass der preis für exklusive produkte in den seltensten fällen nur in der qualität begründet ist.

Ausschliesslich in der Qualität sicher nicht. Die Sache ist einfach die: wenn ein Kaffee (Wein, Sandwich ...) nur ein wenig besser/besonderer ist, möchten mehr Leute ihn haben/kaufen. Einige sind bereit, sehr viel mehr Geld dafür auszugeben als andere - daher hat Stumptown 105$ bezahlt und Walter 6$ (pro 474g, wenn ich mich nicht irre). Ich würd beide Lots gerne einmal nebeneinander probieren um zu schauen, ob's den Unterschied wirklich in meinen Augen Wert ist , das wird aber daran scheitern, dass das günstigere von beiden schon teuer ist und das teurere jenseits von gut und böse

Zitat von lukask

Ich würd beide Lots gerne einmal nebeneinander probieren um zu schauen, ob's den Unterschied wirklich in meinen Augen Wert ist , das wird aber daran scheitern, dass das günstigere von beiden schon teuer ist und das teurere jenseits von gut und böse

Das läßt sich vielleicht einrichten. Ein paar Proben von den teuren Lots hab' ich noch nicht geröstet...

Zitat von schnick.schnack

bohnen in dieser preisklasse können in meinen augen keinen reelen gegenwert bieten. .... hier geht es doch nur noch um exklusivität als solches, rarität und psychogustatorik in personalunion mit viel geld und profilierung.

ich bezweifle stark, dass ein solcher kaffee vom prozessieren bis zur tasse in der geforderten perfektion zubereitet werden kann.

Das Thema "Preis eines Gutes" wurde in der wissenschaftlichen Literatur ausreichend gewürdigt und sicher ist, dass der Preis nicht ausschliesslich von messbarer Qualität bestimmt wird. Bei einer sorgfältigen Bearbeitung (rösten, lagern, transportieren, zahlen und zubereiten) kann man jedoch das in der Tasse erleben, was man erwartet. Ob jeder den Preis bezahlen würde ist stark zu bezweifeln. Aber USA ist in diesem Punkt nicht mit Deutschland vergleichbar.

In der Regel sind das Kaffees, die nicht in einer Espressomischung verschwinden, sondern bis zum Konsumenten ein Eigenleben führen dürfen, und meist als edle French Press, Filter oder in einer Clover zubereitet werden.

@ RolfG.

Unabhängig von Obigem stellt sich nun wirklich die Frage, ob "aus einer nicht so dollen bohne" nicht ein super Espresso werden kann. Nicht "so doll" heißt mittelmässig, und gerade bei Espresso ist vielleicht der "Stumptown" Kaffee nicht wirklich die beste Wahl - zuviel Säure und Aromen - die bei der Espressoröstung verschwinden.

Was man ausschliessen muss, ist, dass aus einer "nicht so dollen" Bohne ein Superkaffee wird. Was nicht drin ist, kann man auch die Röstung nicht hineinbringen.

Gruß Jutta