Thema: Warum Ölt mancher Kaffee?

Erst mal vorab, ich habe gesucht sowohl hier im Forum als auch bei Google, bekomm aber einfach keine wirklich befriedigende Antwort oder besser bekomm jede menge verschiedene unbefriedigende Antworten.

Problem an den Antworten ist, dass es da irgendwie kaum eine Regel gibt, ich habe schon hervoragende Bohnen, aber auch schon Bohnen die eher für Strassenbelag taugen gehabt, die stark ölen. Auch schon eigentlich sehr teure/gute arabicas wie Java in verschiedenen Röstungen die Ölen.

Interesant ist auch das mir schon aufgefallen ist, dass Kaffeebohnen der gleichen Mischung aus der gleichen Marge (jedenfals nach aufdruck) unterschiedlich stark ölen (die eine vieleicht zwei wochen nach der anderen Tüte gekauft)...

Was mir ausserdem Aufgefallen ist, dass von den großen Kaffeeröstern wie Lavazza & Co. eher selten was ölt.

Aber warum? Ein kleiner Röster hat mir mal erzählt, dass das mit Temperaturschwankungen während der Lagerung zu tun hat. Ein anderer hat mir aber beteuert, dass das mit der Röstung zu tun hat, würde aber dagegen sprechen, dass die selbe Marge eben unterschiedlich ölt.

ich bin verwirrt... hat da jemand eine Antwort drauf?

p.s. Das interesanteste an der Frage ist aber das meiner Meinung nach kein spürbarer geschmacklicher Einfluß merkbar ist.

Je länger man röstet (dunkler Röstgrad) desto er ölen sie. Je länger man sie Lagert desto stärker ölen sie.
Ist aber sehr Rohbogenabhängig.

Gunnar

Und wenn sie zu Beginn zu viel Hitze bekommen ölen sie auch, selbst bei kurzer Röstzeit.

Gruß Jutta

Ölende Bohnen sind wohl nicht unbedingt ein gutes Zeichen. Muss aber auch kein schlechtes sein.
Gunnar

Zitat von gunnar0815

Ölende Bohnen sind wohl nicht unbedingt ein gutes Zeichen. Muss aber auch kein schlechtes sein.
Gunnar

tolle antwort

Wohl etwas bescheuert geschrieben Koffeinschock.
Ölende Bohnen sehen schön aus sind aber nicht unbedingt ein gutes Zeichen.
So besser?
Gunnar

wer ist hier eigentlich "Rohbogenabhängig" ? lol

die frage wäre - gibt es einen kausalen zusammenhang zwischen
öilgkeit/nichtölg und geschmack/qualität eines espressos?

also mir selber ist da noch keiner aufgefallen

Zitat von galgo

wer ist hier eigentlich "Rohbogenabhängig" ? lol

die frage wäre - gibt es einen kausalen zusammenhang zwischen
öilgkeit/nichtölg und geschmack/qualität eines espressos?

also mir selber ist da noch keiner aufgefallen

na den gibts meiner meinung ja nicht...

Mir auch nicht so direkt. Nur zu lang gerösteter Kaffee oder zu lang gelagerter Kaffee schmeckt nicht mehr.
Gunnar

Zitat von gunnar0815

Ölende Bohnen sehen schön aus sind aber nicht unbedingt ein gutes Zeichen.
So besser?

Nein, denn die vage erkennbare Aussage dahinter (= es kann ein schlechtes Zeichen sein...) stimmt ja nicht. Öl auf den Bohnen ist weder ein gutes noch ein schlechtes Zeichen - es ist schlicht ein 'Produktmerkmal' welches sich durch die Röstparameter automatisch ergibt. Andersherum ist es allerdings Unsinn, die Röstparameter so zu gestalten dass keine öligen Bohnen entstehen - aus geschmacklichen Gründen können die gewählten Parameter nämlich genau richtig sein.

Gruss
Stefan